हलवाई जैसा गुलाब जामुन | Gulab Jamun

जब भी हमारा गुलाब जामुन खाने का मन होता है। हम या तो किराने की दुकानों से तत्काल गुलाब जामुन मिश्रण प्राप्त करते हैं या फिर हम इसे किसी मिठाई की दुकान से खरीदते हैं। अब आपको इसमें से कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है। क्योंकि अगर आप इसे अपने घर पर ही आसानी से उपलब्ध होने वाली बहुत ही कम सामग्री के साथ पका सकते हैं तो फिर आपको  गुलाब जामुन (Gulab Jamun) मिश्रण की आवश्यकता ही क्यों है?

प्रक्रिया 

1. एक बड़े कटोरे में दूध पाउडर, मैदा, सूजी, बेकिंग सोडा, दही, दूध डालें और मिलाएँ सब कुछ ठीक।

2. नरम आटा गूथ लीजिये, आटे को बराबर भागों में बांट लीजिये और छोटी गेंद की तरह बेल लीजिये।

3. उन्हें दरारों या रेखाओं के बिना चिकना होना चाहिए। उन्हें ढक कर रखें।

4. एक कढ़ाई में घी गरम करें, घी के मध्यम गरम होने पर आटे की एक छोटी लोई डालकर घी का तापमान जांच लें।

5. गुलाब जामुन को मध्यम आंच पर तलना शुरू करें, ध्यान रखें कि घी ज्यादा गर्म न हो वरना गुलाब जामुन बिना पकाये भूरे हो जायेंगे।

6. बॉल्स को हल्का सुनहरा होने तक तल लें. इसे धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि यह चारों तरफ से पक जाए।

7. इन्हें गर्म चाशनी में डालें. उन्हें कम से कम 15-20 मिनट आराम करने दें।

8. भरवां गुलाब जामुन के लिए एक गेंद उतारें और अपनी उंगलियों से उसे चपटा कर लें। इसके ऊपर थोड़ी सी स्टफिंग रखिये और एकदम बंद कर दीजिये।

9. अच्छी तरह से। फिर से बेल कर सुनहरा होने तक तल लीजिए।

10.  गरम चीनी की चाशनी में डालें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दें।

11. चीनी की चाशनी के लिए एक सॉस पैन में पानी, चीनी, इलायची की फली, गुलाब जल डालें और चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक मध्यम आंच पर यह गाढ़ा हो जाता है।

12. चाशनी गरम होनी चाहिए।

13. सजावट के लिए, एक बाउल में निकाल कर चांदी का वर्क, गुलाब की पंखुड़ियां और कटे हुए पिस्ता से सजाकर परोसें।

सामग्री:

गुलाब जामुन के लिए

• 9 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर, मिल्क पाउडर
• 3 ½ बड़े चम्मच मैदा, मैदा
• ½ बड़ा चम्मच सूजी, सूजी
• 3/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर
• 2 बड़े चम्मच दही, दही
• 2 बड़े चम्मच दूध, दूध
• 1 चम्मच घी, घी
• गुलाब जामुन तलने के लिए घी, घी

स्टफिंग के लिए (प्रति सर्विंग)

• ½ छोटा चम्मच गुलकंद, गुलकंद
• 1 छोटा चम्मच पिस्ता, कटा हुआ, पिस्ता

चीनी की चाशनी के लिए

• 250 ग्राम चीनी, चीनी
• 1 कप पानी, पानी
• 2-3 इलायची की फलियां, कुचली हुई
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल, गुलाब जल

सजावट के लिए

• चाँदी का काम, सराय का कारखाना (वैकल्पिक)
• गुलाब की पंखुड़ियाँ, गुलाब की पंखुड़ियाँ
• पिस्ता, कतरा हुआ, पिस्ता

गुलाब जामुन को गुलाब जामुन के नाम से जाना जाता है क्योंकि वे फल जामुन की तरह दिखते हैं और उनमें गुलाब की तरह महक आती है क्योंकि वे गुलाब जल में भीगे हुए होते हैं। यह जामुन जैसा दिखता है और इसकी खुशबू गुलाब जैसी होती है। मजेदार तथ्य, गुलाब जामुन सिर्फ एक मिठाई नहीं है, यह असली जामुन फल है जो गोल्फ बॉल जितना बड़ा है। यह वेस्ट इंडीज में उगाया जाता है.यदि आप इसे तोड़ेंगे तो इसमें गुलाब की खुशबू आएगी और यह खाने योग्य होगा। यह आपको बंगाल में मिल सकता है, इसे गुलाब जामुन के नाम से बेचा जाता है। यह आपको हल्दिया में भी मिल सकता है। जब भारतीय मजदूरी के लिए वेस्ट इंडीज चले गए, तो उन्होंने गुलाब की सुगंध वाला जामुन जैसा फल देखा। इसीलिए वेस्ट इंडीज में भी इसे गुलाब जामुन कहा जाता है। गुलाब जामुन एकमात्र ऐसा व्यंजन है जो मीठा भी है और फल भी!

आपको इसका विरोध करने की भी आवश्यकता नहीं है, इसे आज़माएँ! भारतीय मिठाई को बधाई! खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ! और उस खुशी और मुस्कुराहट की जय-जयकार करें जो Gulab Jamun हर बार लाता है!

FAQs

अगर गुलाब जामुन का आटा चिपचिपा हो तो क्या करें?

अगर आप मिल्क पाउडर से गुलाब जामुन बना रहे हैं तो आटा बहुत ज्यादा चिपचिपा हो जाएगा और आपकी उंगलियों से छूटने से इंकार कर देगा. बस अपनी उंगलियों को चिकना करें और एक गेंद बनाएं। तैयार अंतिम गुलाब जामुन का आटा बिना किसी दरार के नरम और चिकना होना चाहिए। आटा सूखा या टेढ़ा नहीं होना चाहिए।

हम घर पर बने गुलाब जामुन को कितने दिनों तक स्टोर कर सकते हैं?

20 दिन गुलाब जामुन को फ्रिज में 20 दिनों तक रखा जा सकता है। जब भी आप परोसना चाहें तो 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर लें। इन्हें 3-5 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।

मेरा गुलाब जामुन बहुत नरम क्यों है?

चीनी की चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए, पानी जैसी नहीं। यदि चीनी की चाशनी पानीदार है, तो जामुन बहुत अधिक चीनी की चाशनी को सोख लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर वे चाशनी में टूट जाते हैं।

क्या हम गुलाब जामुन में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं?

फूलेपन के लिए बेकिंग पाउडर डालें। बेकिंग पाउडर डालने से गुलाब जामुन का अंदरूनी भाग फूल जाता है। दूसरी ओर, बेकिंग सोडा बहुत शक्तिशाली होता है और इससे गुलाब जामुन फट सकते हैं।

क्या गुलाब जामुन को फ्रीज करना ठीक है?

क्या मैं गुलाब जामुन जमा कर सकता हूँ? हाँ, वे जमने के लिए उपयुक्त हैं।

सूखा गुलाब जामुन कितने समय तक चलता है?

सूखा गुलाब जामुन एक भारतीय मिठाई है जो जामुन को चीनी की चाशनी में भिगोकर बनाई जाती है। आप इस मिठाई को बनाकर फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं।

धन्यवाद !!