प्रक्रिया
पकौड़ा मसाला के लिए
1. एक पैन में साबुत धनिया, सौंफ, अजवायन डालकर हल्का सा भून लीजिए।
2.उन्हें बेलन की सहायता से निकालें और कुचल दें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
3. भजिया के लिए - एक बाउल में कच्चा आम, पालक, प्याज, तैयार मसाला, नमक, हल्दी पाउडर, हींग, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।
4.इसी बीच कढ़ाई में तेल गरम कर लीजिए।
5. अब मिश्रण में बेसन, चावल का आटा और मिनिट तेल और बेकिंग सोडा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए।
6.बैटर के छोटे-छोटे टुकड़े करके मध्यम गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. चटनी के साथ परोसें।
मकई और अनानास पकोड़े के लिए
1.एक कटोरे में अनानास, स्वीट कॉर्न, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, तैयार मसाला, नींबू का रस, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें। 5-10 मिनट के लिए।
2. इसी बीच कढ़ाई में तेल गरम कर लीजिए।
3. अब मिश्रण में बेसन, चावल का आटा और मिनिट तेल और बेकिंग सोडा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए।
4.बैटर के छोटे-छोटे टुकड़े करके मध्यम गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
5. चटनी के साथ परोसें।
चटनी बनाने के लिए
1.इसमें कोमल धनिया और पुदीना के डंठल और पत्तियां डालें. ग्राइंडर जार में कच्चा आम, हरी मिर्च, अदरक, प्याज, नमक डालें और बारीक पीस लें।
2.इसे भजिया के साथ परोसें।
सामग्री
कच्चे आम, प्याज भजिया और पकौड़ा मसाला के लिए
- 1/2 कप कच्चा आम, कटा हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप पालक, कटा हुआ
- 2 बड़े प्याज, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच तैयार मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
- ¹¼ छोटा चम्मच. हींग
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच. अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच बेसन/बेसन
- 34 बड़े चम्मच चावल का आटा
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच। तेल
- 2 टीबीएसपी। धनिये के बीज
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
- 1/2 बड़ा चम्मच अजवायन
मकई, अनानास पकोड़े और चटनी के लिए
- 1 कप अनानास, कटा हुआ
- 1/2 कप स्वीट कॉर्न
- 1½ छोटा चम्मच. अदरक-लहसुन का पेस्ट
- • 2 हरी मिर्च कटी हुई
- कुछ धनिया पत्ती
- ½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच. लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच. हींग
- 1 बड़ा चम्मच तैयार मसाला
- 1/2 नीबू का रस
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 बड़े चम्मच बेसन/बेसन
- 3/4 बड़े चम्मच चावल का आटा
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच। तेल
- 2 कप कोमल धनिया और पुदीना डंठल सहित, कटे हुए
- ¼ कप कच्चा आम, कटा हुआ
- ¼ कप कच्चा आम, कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक
- 1½ छोटा प्याज, कटा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)
1. प्याज के टुकड़े करना: प्याज को मोटा नहीं बल्कि पतला काटना है क्योंकि पतले टुकड़े मोटे टुकड़ों की तुलना में जल्दी पक जाएंगे। अगर टुकड़े मोटे हैं तो तलते समय बेसन तो पक जाता है लेकिन प्याज के टुकड़े आधे पके रह जाते हैं. पतले स्लाइस भी पकोड़े को क्रिस्पी टेक्सचर देते हैं.
2. बेकिंग सोडा डालें या न डालें: कुछ रसोइये प्याज के पकौड़े में अतिरिक्त फूलापन जोड़ने के लिए बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं। हमें बेकिंग सोडा का स्वाद और फ्लेवर पसंद नहीं है इसलिए मैंने इसका इस्तेमाल नहीं किया है. बेकिंग सोडा मिलाने से पकौड़े को नरम बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है।
3. बैटर में गरम तेल डालना: बेसन के बैटर में आप 1 या 2 चम्मच तेल भी डाल सकते हैं. इससे प्याज के पकौड़े कुरकुरे बनते हैं और तलते समय ये कम तेल सोखते हैं.
4. तलने का तापमान: तलते समय तेल का तापमान सही होना चाहिए. तेल बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए. अगर गरम है तो प्याज के पकौड़े बाहर से तो तले जायेंगे लेकिन अन्दर से पक जायेंगे. यदि यह गर्म नहीं है, तो पकौड़े तलते समय तेल सोख लेंगे और तलने के बाद बहुत अधिक तेल युक्त हो जायेंगे।
5. अतिरिक्त सामग्री: आप बेसन के घोल में कई तरह की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं - जैसे कुचला हुआ धनिया बीज, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, पुदीना की पत्तियाँ, पिसा हुआ जीरा पाउडर, धनिया की पत्तियाँ। . आप बैटर में थोड़ा सा चावल का आटा भी मिला सकते हैं. इससे पकौड़े कुरकुरे बनेंगे. तीखा पकोड़ा बनाने के लिए आप अधिक लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं. मूलतः, आप बैटर में अपनी पसंद का मसाला पाउडर मिला सकते हैं।
6. ग्लूटेन-मुक्त पकोड़े के लिए: स्टोर से लाई गई हींग में कुछ मात्रा में गेहूं होता है। ग्लूटेन-मुक्त पकोड़ा बनाने के लिए, हींग को छोड़ दें या गेहूं-मुक्त हींग का उपयोग करें।
7. कुरकुरा बनाम नरम पकोड़ा: कुरकुरा प्याज पकोड़ा पाने के लिए, प्याज को पतला काटें और बैटर में कम पानी डालें। नरम पकौड़े बनाने के लिए बैटर में थोड़ा पानी और मिला लीजिए. बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने से भी पकौड़े मुलायम और हल्के बनते हैं.
8. बेकिंग या एयर फ्राई: आप इन्हें बेक या एयर फ्राई भी कर सकते हैं. तले हुए प्याज के पकौड़े की तुलना में पके हुए प्याज के पकौड़े का स्वाद अलग होगा. बेक्ड या हवा में तले हुए प्याज के पकौड़े तले हुए प्याज के पकौड़े जितने कुरकुरे नहीं होंगे। मैंने ओवन और एयर फ्रायर दोनों में प्याज के पकौड़े बनाए हैं। कुरकुरे टेक्सचर के मामले में तेल में तले हुए पकौड़े बेहतर थे. यदि आप तला हुआ संस्करण चाहते हैं, तो उसे बनाना सबसे अच्छा है और एक कप भारतीय चाय के साथ गर्म प्याज के पकौड़े का आनंद लें।
A) यदि पका रहे हैं, तो पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर पकौड़ा कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक करें। बैटर में 1 से 2 टेबल स्पून तेल डालिये. प्याज के टुकड़ों को लपेटने के लिए पर्याप्त पानी कम डालें।
B) अगर हवा में तल रहे हैं तो 180 डिग्री सेल्सियस पर हवा में तलें। एयर फ्रायर को 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें और फिर कुरकुरा होने तक एयर फ्राई करें। बीच-बीच में एयर फ्रायर पैन को हटा दें और प्रत्येक पकोड़े को हिलाएं या पलट दें।
Nutrition Facts Onion Pakoda Recipe :-
Nutrient Amount per Serving
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Calories 150
Total Fat 8g
- Saturated Fat 1.5g
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg
Sodium 300mg
Total Carbohydrates 18g
- Dietary Fiber 2g
- Sugars 2g
Protein 4g
धन्यवाद !!
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