Til laddu recipe in hindi easy | मूंगफली चिक्की & तिल गुड़ के लड्डू | संक्रांति/ लोहरी | Peanut Chikki

 लोहड़ी के त्यौहार पर गाया जाने वाला सबसे आम गीत "दूल्हा भट्टी वाला" है। लोग सोचते हैं कि यह एक दूल्हे के बारे में है जिसकी शादी हो रही है, लेकिन यह गाना असल में अब्दुल्ला भट्टी के बारे में है अब्दुल्ला भट्टी पंजाब के पाटिया गांव से थे जो पाकिस्तान में स्थित है। वह एक जमींदार का बेटा था, वह मुगल साम्राज्य के खिलाफ विद्रोह के लिए प्रसिद्ध थे वह मुग़ल साम्राज्य से धन लूटकर गरीब लोगों में बाँट देता था। 

वह अपने युग के रॉबिन हुड की तरह थे! वह स्थानीय महिलाओं को मुगल साम्राज्य के अन्याय से बचाएगा ऐसे कई गाने हैं जो उनकी बहादुरी को समर्पित हैं! लोग उत्सवों और त्योहारों पर उनकी वीरता के गीत गाकर उन्हें याद करते हैं। वह भारतीय रॉबिन हुड की तरह था! वह 1547 से 1599 तक जीवित रहे उसका कोई लिखित इतिहास नहीं है, किसी धर्मग्रंथ में उसका उल्लेख नहीं है लेकिन लोगों ने उत्सवों पर उनकी वीरता के गीत गाकर उनके कार्यों को याद करने का निर्णय लिया! यही कारण है कि हर लोहड़ी पर दुल्ला भट्टी को उनकी वीरता और साहस के लिए याद किया जाता है! यह लोकसाहित्य की शक्ति है! तो अगली बार जब भी आप ये गाना सुनें तो राय अब्दुल्ला भट्टी के इतिहास और बहादुरी के बारे में जरूर सोचें!

प्रक्रिया 

तिल के लड्डू के लिए

1. तिल के लड्डू के लिए, एक पैन में तिल डालें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भून लें. आराम करने के लिए इसे एक कटोरे में निकाल लें।

2.उसी पैन में गुड़ डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक गुड़ को पिघलाएं।

3. गुड़ पक जाने पर इसमें चुटकी भर नमक, घी, भुने हुए तिल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।

4. एक बटर पेपर लें, उस पर घी लगाएं और तैयार मूंगफली चिक्की मिश्रण को उस पर रखें।

5. मिश्रण को हथेली की सहायता से दबाएं या बेलन की सहायता से मिश्रण को बेल लें।

6.छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें और एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।

7. हथेली पर पानी लगाकर बना लें. बचे हुए मिश्रण के नींबू के आकार के गोले बना लीजिये।

8.इसे एक सर्विंग प्लेट या थाली में निकाल लें।

9.परोसें।

प्रक्रिया मूंगफली चिक्की के लिए

1. मूंगफली चिक्की के लिए, एक पैन में मूंगफली डालें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भून लें।

2. इसे आराम करने या कमरे के तापमान तक ठंडा करने के लिए एक ट्रे में रखें।

3.मूंगफली को कुचल कर छलनी या बेलन की सहायता से छिलका हटा दें।

4. एक पैन में गुड़ डालकर मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पिघलाएं।

5.बनावट जांचने के लिए गुड़ की कुछ बूंदें ठंडे पानी में डालें।

6.पिघले हुए गुड़ में चुटकी भर नमक, सौंफ डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।

7. गुड़ में मूंगफली, बादाम डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।

8.एक बटर पेपर लें, उस पर घी लगाएं और तैयार मूंगफली चिक्की मिश्रण को उस पर रखें।

9.मिश्रण को हथेली की सहायता से दबाएं या बेलन की सहायता से मिश्रण को बेल लें।

10. एक पतली शीट बनाएं और छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें.

 11.इसे एक सर्विंग प्लेट में रखें।

12. परोसें।

सामग्री

 तिल के लड्डू के लिए

•  300 ग्राम गुड़
•   नमक की एक चुटकी
•  1 चम्मच। घी
•  300 ग्राम सफेद तिल
•  ¼ छोटी चम्मच घी चिकना करने के लिए

 मूंगफली चिक्की के लिए

•  210 ग्राम अनसाल्टेड मूंगफली
•  90 ग्राम बादाम, मोटे कटे हुए
•  300 ग्राम गुड़
•  एक चुटकी नमक (वैकल्पिक)
•  1/4 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
•  ¼ छोटी चम्मच घी चिकना करने के लिए

विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)

1. भूनना: यह एक आवश्यक हिस्सा है, जहां तिल को चटकने और कुरकुरा होने तक भूनना चाहिए। सुनिश्चित करें कि वे भूरे न हों। इसी तरह मूंगफली को भी कुरकुरे होने तक भूनना है. यदि आप भुने/भुने तिल या मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं, तो इस रेसिपी को बनाते समय भूनने का चरण छोड़ दें।

2. मिठास: परंपरागत रूप से, इस रेसिपी में गुड़ (गन्ने के रस से बनी अपरिष्कृत चीनी) की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अगर आपके पास गुड़ नहीं है, तो चीनी का उपयोग करें। चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह नरम बॉल अवस्था तक न पहुंच जाए। साथ ही चीनी के साथ लड्डू का स्वाद और भी कैरेमल जैसा हो जाएगा. इसके लिए आप सफेद या अपरिष्कृत गन्ना/कच्ची चीनी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

3. तिल के बीज: इस रेसिपी के लिए छिलके वाले या बिना छिलके वाले सफेद तिल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, बिना छिलके वाले बीज थोड़े कड़वे होंगे, लेकिन स्वाद के लिहाज से बेहतर होंगे। साथ ही इन लड्डुओं में आपको कड़वाहट भी नहीं मिलेगी क्योंकि गुड़ की मिठास इस पर हावी हो जाती है.

4. मूंगफली और सूखा नारियल: अगर आपको यह पसंद नहीं है या आपको एलर्जी है तो आप इस रेसिपी में मूंगफली और सूखा नारियल डालना छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, मूंगफली के स्थान पर ¼ कप अधिक तिल का उपयोग करें।

5. इलायची पाउडर: इलायची पाउडर से लड्डुओं में अच्छी खुशबू आती है. अगर आपके पास ये नहीं है तो इसके बिना ही लड्डू बना लीजिये.

6. तिल की चिक्की या तिल को भुरभुरा बना लें: अगर मिश्रण ज्यादा गर्म होने के कारण आकार नहीं दे पा रहा है तो मिश्रण को किसी चिकने या चर्मपत्र लगे पैन में डालें. इसे ठंडा करके सेट होने दें. फिर, तिल की चिक्की या तिल को भुरभुरा बनाने के लिए निकाल कर काट लें।

FAQs

आप सॉफ्ट बॉल स्टेज का निर्धारण कैसे करते हैं?

गुड़ की चाशनी को नरम बॉल अवस्था में पकाना इन लड्डुओं को बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम है। जब गुड़ की चाशनी पक रही हो तो आपको सावधान रहना है और बीच-बीच में हिलाते रहना है। कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके स्थिरता की जांच करना एक आसान तरीका है। यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो ऊपर चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में मेरे द्वारा बताए गए चरणों का पालन करें - यानी एक कटोरे में लिए गए थोड़े से पानी में थोड़ा सा गुड़ का घोल डालें। 

पानी चाशनी को ठंडा करता है और जब आप इसे हटाते हैं, तो इसकी स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए और एक नरम गेंद के रूप में बन जानी चाहिए। यह तरल नहीं होना चाहिए और पानी में मिश्रित नहीं होना चाहिए या रेशों जैसा नहीं दिखना चाहिए।

इस रेसिपी के लिए तिल के बीज में से कौन सा बेहतर विकल्प है - छिलका रहित या छिलका रहित?

इन तिल के लड्डू को आप छिलके वाले या बिना छिलके वाले दोनों सफेद तिलों से आसानी से बना सकते हैं. छिले हुए तिलों का बाहरी छिलका या छिलका हटा दिया जाता है और वे सफेद, क्रीम या मटमैले सफेद रंग के होते हैं। बिना छिलके वाले तिलों के छिलके नहीं उतारे जाते। तो, उनका रंग भूरा या हल्का भूरा होता है और स्वाद में कुछ कड़वे होते हैं। 

किसी भी लड्डू को बनाते समय बिना छिलके वाले तिल का उपयोग करना ठीक है, क्योंकि हम एक स्वीटनर (इस रेसिपी में गुड़) का उपयोग करते हैं। इसलिए, आपको खाते समय कड़वाहट महसूस नहीं होती क्योंकि इसमें मिठास अधिक होती है। मैं हमेशा बिना छिलके वाले तिल के साथ किसी भी प्रकार के तिल के लड्डू बनाती हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि उनका स्वाद छिलके वाले या पॉलिश किए हुए सफेद तिल के बीजों की तुलना में कहीं बेहतर होता है।

मैं अपने सख्त लड्डू मिश्रण को कैसे ठीक कर सकता हूँ?

अगर आपका लड्डू का मिश्रण सख्त हो गया है तो इसमें पानी के कुछ छींटे डाल दीजिए. धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं। पानी में मिलाकर गर्म करने से इसका गाढ़ापन बदल जाएगा और यह नरम हो जाएगा। नरम गेंद के चरण की जाँच करें (भले ही मिश्रण में तिल, मूंगफली आदि हों)। आंच बंद कर दें और गोले बना लें।

यदि तिल के लड्डू बंधनकारी नहीं हैं तो मैं क्या कर सकता हूँ?

यदि आप तिल के लड्डू को बांध नहीं सकते हैं, तो इसका मतलब है कि गुड़ की चाशनी को और पकाने की जरूरत है और यह नरम गेंद अवस्था तक नहीं पहुंची है। तो, आप पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर एक पैन में ले सकते हैं। फिर, हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह नरम बॉल अवस्था तक न पहुंच जाए। इसे परीक्षण से जांचें, जैसा कि मैंने ऊपर चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में बताया है।

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धन्यवाद !!