हमारी संस्कृति में पनीर या दही जमाने की संस्कृति बहुत देर से शुरू हुई क्योंकि दूध को पवित्र माना जाता था और दूध फटने को अपशकुन माना जाता था। यह भारतीय संस्कृति का अपमान था. लेकिन पूर्वी भारत में वो दूध बहुत पहले से फटा हुआ था! उत्तर भारत, पनीर का सबसे बड़ा उपभोक्ता, दूध को हमेशा पवित्र माना जाता था इसलिए इसे फटा नहीं जाता था। अंग्रेजों ने हमें फटे हुए दूध से परिचित कराया और बताया कि दूध को फाड़ना ठीक है। और इस प्रकार पनीर का निर्माण हुआ! तो उत्तर भारतीय पनीर, जैसा कि हम जानते हैं, बहुत ताज़ा है! परेशान? शायद लेकिन ये सच है.
कुछ समय पहले जब मैंने कहा था कि 'पनीर' शब्द की उत्पत्ति भारत में नहीं हुई है, तो हर कोई बहुत परेशान हो गया था। मैंने एक लिंक साझा किया जिसमें कहा गया था कि पनीर एक प्रकार का पनीर है जो आमतौर पर तुर्की में बेचा जाता है। और यही 'पनीर' शब्द की असली उत्पत्ति है तो मेरी कहानी अभी भी कायम है!
लेकिन यह गलत नहीं है कि हमने दूसरे देशों से बहुत सारी चीजें ली हैं क्योंकि हमने पर्याप्त योगदान भी दिया है। तो एक तरह से, यह अच्छा है! क्योंकि इससे पता चलता है कि हमने अपने पड़ोसियों से कई चीजें अपनाई हैं और हम इससे काफी संतुष्ट हैं! मेरे लिए, यह किसी देश की शक्ति को दर्शाता है। भारत एक ऐसा देश है जहां हर दूसरा देश अपनी खासियत हमारे सामने रखना चाहता है तो अच्छी बात है! इसमें कुछ भी ग़लत नहीं है।
तैयारी में 10 मिनट और पकाने में 22-30 मिनट | परोसना-2-4
प्रक्रिया
1.अदरक लहसुन पेस्ट के लिए, एक अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और इसे दरदरा पीस लें।
2. इसे आगे उपयोग के लिए रख दें अलग।
3.दही मिश्रण के लिए एक बाउल में दही, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. आगे उपयोग के लिए इसे एक तरफ रख दें।
5. मसाला के लिए, एक पैन में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लौंग, धनिया के बीज, जीरा, बड़ी इलायची डालें और एक मिनट के लिए सूखा भून लें।
6. इसमें सूखी मेथी की पत्तियां डालकर अच्छी तरह मिला लें।
7.इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीस लें।
8. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
9.अमृतसरी पनीर भुर्जी के लिए, एक हांडी या कढ़ाई में तेल और सरसों का तेल डालें, गर्म होने पर इसमें जीरा डालें और चटकने दें।
10.तैयार अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
11. इसमें तैयार दही का मिश्रण डालकर अच्छे से पकाएं।
12. इसमें टमाटर, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और एक मिनट तक भूनें।
13. धनिये के डंठल, पानी डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और ढक्कन से ढक दीजिये. इसे धीमी आंच पर 10-16 मिनट तक पकाएं।
14. इसमें तैयार मसाला, पानी, हरा धनिया, पनीर डालकर कुछ देर तक पकाएं।
15. इसे थोड़ा मक्खन, धनिया पत्ती के साथ खत्म करें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
16. इसे एक सर्विंग डिश में निकालें, इसे मक्खन, धनिये की टहनी, हरी मिर्च, नींबू के टुकड़े और टमाटर के टुकड़े से सजाएं।
17. परांठे के साथ गरमागरम परोसें।
सामग्री
अदरक लहसुन पेस्ट के लिए, दही मिश्रण के लिए और अमृतसरी पनीर भुर्जी के लिए
- 1 इंच अदरक, छिला हुआ, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 7-8 नग लहसुन की कलियाँ
- 3-4 नग हरी मिर्च, आधी टूटी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 कप दही, फेंटा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
- 1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1½ बड़ा चम्मच. धनिया पाउडर
- 2 टीबीएसपी। तेल
- 1 छोटा चम्मच। सरसों का तेल
- 1 चम्मच। जीरा
- •अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार
- 3 मध्यम प्याज, कसा हुआ
- तैयार है दही का मिश्रण
- 2-3 मध्यम टमाटर, कसा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/4 छोटा चम्मच चीनी, (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के कोमल डंठल, बारीक कटे हुए
- 1 कप पानी
- 1-2 बड़े चम्मच तैयार मसाला
- 1/3 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- 500 ग्राम पनीर, कसा हुआ
- 2-3 बड़े चम्मच मक्खन, क्यूब्स में (परिष्करण के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया कटा हुआ बारीक
मसाला और गार्निश के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 2-4 लौंग
- 1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज
- 1 चम्मच। जीरा
- 6-7 काली इलाइची
- 1 बड़ा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियाँ
- मक्खन, चौकोर टुकड़ों में
- धनिये की टहनी
- 1 हरी मिर्च, चीरा
- नींबू की फांक
- टमाटर, पच्चर
विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)
FAQs
पनीर भुर्जी का उपयोग ?
पनीर भुर्जी सेहत के लिए अच्छी है क्या?
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