मेथी मटर मलाई रेसिपी | Methi Matar Malai Recipe in Hindi | Methi Masala Peas In White Gravy

 जैसा कि आप जानते हैं मेथी को अंग्रेजी में मेथी के नाम से जाना जाता है। "फेनु" का अर्थ है घास और "ग्रीक" का अर्थ है ग्रीस तो यह मूलतः ग्रीस की घास है। ऐसा माना जाता है कि पुराने दिनों में जो बकरियां इस घास को खाती थीं, वे अच्छी गुणवत्ता वाला दूध देती थीं। इस तरह स्थानीय लोगों को पता चला कि घास अत्यधिक पौष्टिक थी! आख़िरकार, सभी ने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया और इसीलिए इसे मेथी के नाम से जाना जाता है। ये है मेथी के पत्तों की कहानी! (methi matar malai recipe)

तैयारी में 10-15 मिनट और पकाने में 25-30 मिनट | परोसना-2-4

प्रक्रिया 

1.काजू को ब्लांच करने के लिए, एक पैन में पानी, स्वादानुसार नमक, काजू डालें और मध्यम आंच पर तेज उबाल लें।

2.काजू को छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख लें।

3. भूनी हुई मटर और मेथी की पत्तियों के लिए, एक उथले पैन में मक्खन डालें, जब यह पिघल जाए तो इसमें हरी मटर, मेथी की पत्तियां डालें और इसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट के लिए अच्छी तरह से टॉस करें।

4.इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

5. मसाला के लिए, एक छोटे पैन में स्वादानुसार नमक, हरी इलायची, जीरा डालें. काली मिर्च और एक मिनट के लिए सूखा भून लीजिए।

6. सूखी मेथी की पत्तियां डालें और इसे ग्राइंडर जार में डालें।

7. इसे बारीक पीसकर पाउडर बना लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख लें।

8. तड़के के लिए, एक छोटे पैन में घी डालें, गर्म होने पर इसमें सूखी लाल मिर्च, काजू, देगी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह भून लें।

9. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

10. मेथी मलाई मटर के लिए, एक लगन या सॉस पॉट में तेल डालें, गर्म होने पर इसमें अदरक, प्याज, स्वादानुसार नमक डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

11.दही डालकर धीमी आंच पर 2-4 मिनिट तक अच्छे से भून लीजिए।

12.उबले हुए काजू और पानी डालकर अच्छी तरह पकाएं।

13. हैण्ड ब्लेंडर की सहायता से मिश्रण को मुलायम ग्रेवी में मिला लें।

14.मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।

15.ग्रेवी को एक कटोरे में छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

16. उसी हांडी में घी गर्म होने पर उसमें हींग, हरी इलायची, तैयार ग्रेवी डालकर अच्छे से चला लीजिए।

17. इसमें हरी मिर्च, भूनी हुई मटर और मेथी के पत्ते डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।

18. इसे एक सर्विंग डिश में डालें और तैयार मसाला, तैयार तड़का, ताजी क्रीम, भूनी हुई हरी मटर और धनिये की टहनी से सजाएं।

19. रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

सामग्री

 मेथी मलाई मटर के लिए, काजू को ब्लांच करने और तड़के के लिए

•  1 बड़ा चम्मच तेल
•  1 इंच अदरक, मोटा-मोटा कटा हुआ
•  2-3 मध्यम सफेद प्याज, कटे हुए
•  नमक स्वाद अनुसार
•   2 कप दही
• उबले हुए काजू
•  आवश्यकतानुसार पानी
•   तैयार तड़का
•  1-2 नं. हरी मिर्च, आधी टूटी हुई
•  भूनी हुई मटर और मेथी
•   मसाला तैयार
•  तैयार है तड़का
•  आवश्यकतानुसार पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  15-18 नं. काजू
•  1-2 बड़े चम्मच घी
•  एक चुटकी हींग
•  1-2 नं. हरी इलायची, बीज

भूने हुए मटर और मेथी के पत्तों के लिए, मसाला के लिए, तड़का के लिए और गार्निश के लिए

•  1 बड़ा चम्मच मक्खन, घिसा हुआ
•  1/2 कप हरी मटर
•  1 कप ताजी मेथी की पत्तियां
•  नमक स्वाद अनुसार
•  2-3 नं. हरी इलायची
•  1/2 छोटा चम्मच जीरा
•  1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
•  2 बड़े चम्मच सूखी मेथी पत्तियां
•  2 बड़े चम्मच घी
•  1 नं. सुखी लाल मिर्च
•   7-8 नं. काजू
•  ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  मसाला तैयार
•  तैयार है तड़का
•  ताज़ा मलाई
• धनिए के पत्ते
•  भूने हुए मटर

FAQs

क्या मैं यह रेसिपी शाकाहारी बना सकता हूँ?

हाँ तुम कर सकते हो! मलाई के स्थान पर बेझिझक नारियल क्रीम का उपयोग करें, या इसके स्थान पर बादाम पेस्ट या बादाम भोजन का उपयोग करके इसे बनाएं। ध्यान दें कि नारियल क्रीम के साथ, स्वाद और स्वाद नारियल का होगा।

क्या मैं काजू की जगह बादाम का उपयोग कर सकता हूँ?

हां! मूल रूप से किसी भी भारतीय व्यंजन में, आप काजू को बादाम से बदल सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए पहले उन्हें ब्लांच करना और उनकी खाल निकालना सुनिश्चित करें।

अगर मुझे नट्स से एलर्जी है तो क्या होगा?

काजू की जगह 1 से 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज या 2 चम्मच खसखस के बीज डालने का प्रयास करें!

क्या मैं सूखी मेथी यानी कसूरी मेथी का उपयोग कर सकता हूँ?

वास्तव में आप कर सकते हैं. ताजी पत्तियों के स्थान पर 1.5 से 2 बड़े चम्मच सूखी मेथी की पत्तियों का उपयोग करें।

क्या मैं जैन संस्करण बना सकता हूँ?

बस प्याज और लहसुन को छोड़ दें और हरी मिर्च, अदरक, काजू और जीरा का पेस्ट बना लें। - तेल गर्म करें और मसाले का पेस्ट डालने से पहले इसमें एक चुटकी हींग डालें. वहां से, बाकी नुस्खा वही रहता है!

मैं मेथी के पत्तों को कम कड़वा कैसे बनाऊं?

कटी हुई मेथी की पत्तियों पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और उन्हें 15 से 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर उपयोग करने से पहले उन्हें निचोड़ लें।

क्या आप इस सब्जी में पनीर मिला सकते हैं?

बिल्कुल!

मेरे पास क्रीम ख़त्म हो गई है, क्या मैं इसकी जगह खोया का उपयोग कर सकता हूँ?

हां, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। क्रीम की जगह ½ कप कद्दूकस किया हुआ खोया इस्तेमाल करें।

दही के बारे में क्या?

मैं आपको इस रेसिपी में दही का उपयोग करने का सुझाव नहीं देति, क्योंकि यह करी को खट्टा स्वाद देगा। क्रीम का प्रयोग करें, या इसकी जगह ½ कप मावा या खोया लें।

धन्यवाद !!