हर चीज़ भारतीय हो सकती है, लेकिन पनीर नहीं। क्यों? क्योंकि एक समाज के रूप में हम दूध की इतनी पूजा करते थे आर्यों और आर्यों के क्रोध काल से, दूध का फटना दुर्भाग्य माना जाता था। दूध फाड़ोगे तो गांव से बाहर फेंक देंगे। क्योंकि गाय और दूध की इतनी पूजा की जाती थी. तो यह दूध फाड़कर पनीर बनाने की संस्कृति, वास्तव में हमें यूरोपीय लोगों द्वारा सिखाया गया था, आमतौर पर पुर्तगाली. पुर्तगाली आये और उन्होंने पनीर बनाना देखा और वे भारत में भी यही प्रयास करना चाहते थे! तो पनीर से उन्होंने छेना बनाया और चना छानने की प्रक्रिया चन्ना, चेना हो गया. और वहां से...पनीर का विकास धीरे-धीरे हुआ।
पनीर के संस्करणों में, मुझे व्यक्तिगत रूप से तुर्की भाषा मिलती है.. संस्करण बहुत दिलचस्प है. तुर्की में इसे "पेनिर" के नाम से जाना जाता है वे क्या करते हैं, पनीर बनाते हैं और इसे खारे पानी में छोड़ दें. नहीं तो पनीर बहुत जल्दी बासी हो जाता है. नमकीन पानी में पनीर अधिक समय तक टिकता है और यह थोड़ा सख्त हो जाता है लेकिन फिर लंबे समय तक टिकता है। तो पेनिर को आज़माना याद रखें,यदि आप शाकाहारी हैं और तुर्की जा रहे हैं।
प्रक्रिया
सामग्री
पालक पनीर के लिए
- 2 गुच्छे, पालक की पत्तियां, साफ, (फिर बर्फ के ठंडे पानी में ब्लांच कर लें)
- 1 इंच अदरक, कसा हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच। घी।
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1/4 छोटा चम्मच. जीरा
- 3-4 लौंग
- 1 तेज पत्ता
- चुटकी भर हींग
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
- 1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
- 2 गुच्छे पालक, उबालकर प्यूरी बना लें
- 1/2 कप गरम पानी
- 250-300 ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच। ताज़ा मलाई
- नमक स्वादानुसार
गार्निश के लिए
- अदरक, जूलिएन
- ताज़ा मलाई
चाहे "साग घोस्ट" हो "साग चिकन" या "साग पनीर" उनके विकास का विचार बहुत सरल है। उनके विकास का विचार था कि खेतों में उगाई गई सभी हरी सामग्री ले ली गई और एक साथ एक बर्तन में डाल दिया. पालक के पत्ते, डिल के पत्ते आदि। एक समय था जब 18-19 हरी सामग्री मिलाई गई और एक "साग" बनाया गया। जो कुछ भी हरा था, उसे मांस के साथ पकाने के लिए मांस के साथ डाल दिया गया। और यह मूल साग मांस की असली उत्पत्ति, साग पनीर है या बाद में। जब मांस और साग को एक साथ पकाया गया, स्वचालित रूप से जो सामने आया वह इसका यह संस्करण था सुंदर "साग पनीर" लेकिन धीरे-धीरे साग-सब्जियों की आपूर्ति हो रही है कम हो गए, हमने खेतों में जाना बंद कर दिया. बाजार में पालक आसानी से उपलब्ध था और उगाया गया था। इसलिए उन्होंने पालक लिया, इसकी अवधारणा विकसित की और "पालक पनीर" का निर्माण हुआ। वह कमोबेश इतिहास में है "साग पनीर" "पालक पनीर" यहीं से इसकी शुरुआत हुई।
विशेषज्ञ युक्तियाँ एवं विविधताएँ (Expert Tips & Variations)
1. पालक: ताजी, कोमल पालक की पत्तियों का उपयोग करें। यदि पत्तियां घनी या रेशेदार हैं तो उनसे डंठल हटा दें; किसी भी कोमल तने को जोड़ा जा सकता है। आप ताज़ी की जगह फ्रोज़न पालक का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं, तो पत्तियां पहले ही ब्लांच हो चुकी हैं, इसलिए आप उस चरण को छोड़ सकते हैं। जमे हुए पिघले हुए पालक का पानी अच्छी तरह निचोड़ लीजिये.
2. ब्लांच करना: मैं व्यंजनों में पालक को ब्लांच करने की सलाह देती हूं। इसमें केवल कुछ अतिरिक्त मिनट लगते हैं और इसके बहुत सारे लाभ हैं! ब्लांच करने से पालक का कच्चा स्वाद, कड़वाहट और धात्विक स्वाद दूर हो जाता है और यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
ब्लैंचिंग से हानिकारक सूक्ष्मजीवों और कीटनाशक अवशेषों से भी छुटकारा मिलता है, साथ ही पालक के पोषक तत्व अधिक जैवउपलब्ध हो जाते हैं। यह पालक के पत्तों के हरे रंग को संरक्षित करने में भी मदद करता है, जिससे आपका पालक पनीर और अधिक सुंदर हो जाता है।
3. पनीर: घरेलू पालक पनीर रेसिपी के लिए, आप पनीर के क्यूब्स को हल्के से भूनने का विकल्प चुन सकते हैं और फिर अतिरिक्त समृद्धि के लिए पालक सॉस में मिला सकते हैं। यदि संभव हो तो ताजा, घर का बना पनीर उपयोग करने का प्रयास करें। पैकेज्ड या फ्रोज़न पनीर के लिए, पैक पर लिखे निर्देशों का पालन करें।
4. विशेष सामग्री: यदि आपके पास सूखी मेथी (कसूरी मेथी) और हींग नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
5. शाकाहारी विकल्प: यदि आप शाकाहारी हैं, तो आप भाग्यशाली हैं! आप इस रेसिपी में पनीर की जगह टोफू को आसानी से ले सकते हैं। मैंने कई बार पालक टोफू बनाया है और पालक की चिकनी ग्रेवी टोफू के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप नियमित क्रीम के स्थान पर काजू या नारियल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या क्रीम को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
6. रेस्तरां शैली के स्वाद: होमस्टाइल पालक पनीर रेसिपी को चारकोल तकनीक (ढुंगर विधि) का उपयोग करके भी पकाया जा सकता है जिसे मैंने रेस्तरां शैली संस्करण में चित्रित किया है।
FAQs
मेरे पालक पनीर का स्वाद कड़वा क्यों है?
ऐसा लगता है जैसे आपने ब्लैंचिंग कदम छोड़ दिया है। कच्चे पालक के पत्तों में ऑक्सालिक एसिड नामक यौगिक का उच्च स्तर होता है जो कड़वा स्वाद पैदा करता है।अपने पालक के पत्तों को ब्लांच करने से (यानी उन्हें गर्म पानी में थोड़ी देर पकाने से) ऑक्सालिक एसिड निकल जाएगा, जिससे न केवल पालक का स्वाद बेहतर हो जाएगा, बल्कि आपके शरीर के लिए पोषक तत्व भी अधिक उपलब्ध हो जाएंगे। यदि आपने पालक को ब्लांच कर दिया है और इसका स्वाद अभी भी कड़वा है, तो एक या दो बड़े चम्मच 35-50% क्रीम मिलाने का प्रयास करें। वसा की मात्रा कड़वे स्वाद को चिकना करने में मदद करेगी।
क्या मैं पालक पनीर को जमा कर सकता हूँ?
मैं पालक पनीर को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करूंगी क्योंकि जब आप इसे दोबारा गर्म करेंगे तो पनीर अपनी नरम बनावट खो देगा। इसके अलावा आयुर्वेद के अनुसार, ताजे पके भोजन में अधिकतम प्राण (जीवन शक्ति) होते है। इसलिए बेहतर है कि पालक पनीर (और सभी खाद्य पदार्थ) तभी खाएं जब वे ताजा पके हुए हों और गरम या गुनगुने हों।
मैं क्रीम के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
बेझिझक काजू पेस्ट, मलाई (पहले उबाले गए ठंडे दूध के ऊपर एकत्रित क्रीम की एक परत), या नारियल क्रीम की अदला-बदली करें।
यदि मैं जमे हुए पालक का उपयोग करता हूँ, तो क्या मुझे कुछ अलग करने की आवश्यकता है?
अच्छा प्रश्न! ठंड से पहले, सब्जी की सेलुलर संरचना की रक्षा के लिए पालक को पहले से ही ब्लांच किया जाता है। इस प्रकार, आप ब्लैंचिंग चरण को छोड़ सकते हैं और सम्मिश्रण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन याद रखें कि पिघली हुई पालक से सारा पानी निचोड़ लें।
मेरी पालक पनीर की ग्रेवी रेशेदार क्यों है?
पालक के तने पुराने और बड़े होने के साथ-साथ रेशेदार हो जाते हैं। ब्लैंचिंग से पहले किसी भी मोटे तने को हटाना सुनिश्चित करें।आप इसके स्थान पर बेबी पालक के पत्तों का उपयोग करने का विकल्प भी चुन सकते हैं, क्योंकि वे बेहद कोमल होते हैं और आपको डंठल हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।
धन्यवाद !!
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