पनीर लबाबदार (Paneer Lababdar Recipe in Hindi) कैसे बनाते है

पनीर लबाबदार रेसिपी (Paneer Lababdar Recipe) का इतिहास उत्तर भारत की समृद्ध पाक विरासत से जुड़ा है, खासकर पंजाब और उत्तर प्रदेश के क्षेत्रों में। ऐसा माना जाता है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन की उत्पत्ति मुगल साम्राज्य की शाही रसोई में हुई थी, जहां इसे राजपरिवार और कुलीन वर्ग के समझदार लोगों को संतुष्ट करने के लिए तैयार किया गया था।

आज, पनीर लबाबदार भारतीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, जो अपने लाजवाब स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए मनाया जाता है। चाहे उत्सव के अवसरों, पारिवारिक समारोहों में परोसा जाए, या घर पर आरामदायक भोजन के रूप में आनंद लिया जाए, पनीर लबाबदार भोजन के शौकीनों को लुभाता रहता है और उत्तर भारत की समृद्ध पाक विरासत को उजागर करता है। 

तैयारी में 15 मिनट और पकाने में 25-30 मिनट | परोसना-2-4

पनीर लबाबदार बनाने की विधि :

 1. ग्रेवी के लिए, एक गहरे तले वाले पैन में तेल, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और इसे फूटने दें।

 2. इसमें अदरक, लहसुन, तेजपत्ता, प्याज डालकर अच्छे से भून लीजिए। 

 3. इसमें टमाटर, सूखी लाल मिर्च, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से भून लीजिए। 

 4. काजू, स्वादानुसार नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

 5. इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर टमाटर के नरम होने तक पकाएं। 

 6. जब टमाटर नरम हो जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें 

7. और हैंड ब्लेंडर की मदद से पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।

 8. ग्रेवी को दूसरे कटोरे में छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

 9. सब्जियों और पनीर मैरिनेशन के लिए, एक कटोरे में प्याज, शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें

 10. पनीर डालें और अच्छी तरह टॉस करें, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

 11. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें गर्म होने पर मैरीनेट किया हुआ पनीर मिश्रण पैन में डालें। सभी चीजों को अच्छे से टॉस करें.

 12. ग्रेवी खत्म करने के लिए, एक गहरे तले वाले पैन में घी गरम करें ।

13. इसमें जीरा, लहसुन डालें और अच्छी तरह भून लें. प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक अच्छे से भून लें।

 14. टमाटर, हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।

 15. स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें।

 16. मसाले अच्छे से पकने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए।

 17. इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

 18. अब तैयार ग्रेवी को मिश्रण में डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

19. ताजी क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

 

20. चीनी डालें, फेंटा हुआ पनीर ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

20. 2-3 मिनिट तक पकाएं, आखिर में सूखी मेथी की पत्तियों का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

 21. इसे ताजी क्रीम, धनिये की टहनी से सजाएं और तैयार लच्छा पराठे के साथ गरमागरम परोसें।

Expert Tips 

1. पनीर की गुणवत्ता: सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें। आप या तो घर पर पनीर बना सकते हैं या किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीद सकते हैं।

2. तैयारी: पनीर का उपयोग करने से पहले इसे 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें. यह कदम पनीर को नरम करने में मदद करता है और इसे ग्रेवी के स्वाद के लिए अधिक सोखने वाला बनाता है।

3. मसाले: जीरा, धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च जैसे साबुत मसालों को बारीक पीसने से पहले एक सूखे पैन में भून लें। इससे मसालों की खुशबू और स्वाद बढ़ जाता है.

4. प्याज और टमाटर: गाढ़ी और मलाईदार ग्रेवी के लिए, टमाटर डालने से पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए टमाटरों को नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।

5. काजू का पेस्ट: ग्रेवी को गाढ़ा करने और मलाईदार बनावट देने के लिए, काजू को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर एक चिकना पेस्ट बनाएं और फिर उन्हें एक अच्छे पेस्ट में मिलाएं।

6. गार्निश करें: अतिरिक्त तीखापन और स्वाद के लिए पनीर लबाबदार को ताजी कटी हरी धनिया और थोड़ी सी ताजी क्रीम से सजाएं।

7. स्वाद को संतुलित करना: पनीर डालने से पहले ग्रेवी को चखें और उसके अनुसार मसाला समायोजित करें। आप टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी या बेहतर स्वाद के लिए थोड़ी सी क्रीम मिला सकते हैं।

8. आराम का समय: तैयार पनीर लबाबदार को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह स्वादों को एक साथ घुलने-मिलने में मदद करता है और पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाता है।

9. परोसने के सुझाव: स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन के लिए पनीर लबाबदार को नान, रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म परोसें। पकवान की समृद्धि को संतुलित करने के लिए यह सलाद या रायते के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

10. भंडारण: पनीर लबाबदार को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से पहले स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में धीरे से गरम करें।

स्वादिष्ट और रेस्तरां शैली का पनीर लबाबदार बनाने के लिए इन विशेषज्ञ युक्तियों का पालन करें जो आपके परिवार और मेहमानों को समान रूप से प्रभावित करेगा!

FAQs

1. पनीर लबाबदार क्या है?

पनीर लबाबदार एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे पनीर (भारतीय पनीर) के साथ टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह अपनी मलाईदार बनावट और सुगंधित मसालों के लिए जाना जाता है।

2. क्या पनीर लबाबदार मसालेदार है?

पनीर लबाबदार का तीखापन अलग-अलग पसंद और इस्तेमाल की गई रेसिपी के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। इसमें आम तौर पर हल्के से मध्यम स्तर का तीखापन होता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप मिर्च पाउडर या हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

3. मैं बिना क्रीम के पनीर लबाबदार बना सकता हूँ क्या?

जी हां, पनीर लबाबदार बिना क्रीम के भी बनाया जा सकता है. ग्रेवी में मलाईदार बनावट पाने के लिए क्रीम के बजाय, आप काजू पेस्ट, दही या दूध जैसी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

4. मैं बचे हुए पनीर लबाबदार को कैसे स्टोर करूं? 

पनीर लबाबदार को एयरटाइट कंटेनर में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें. इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले इसे स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में धीरे से गर्म करें।

5. मैं पनीर लबाबदार के साथ क्या परोस सकता हूँ?

 पनीर लबाबदार विभिन्न भारतीय ब्रेड जैसे नान, रोटी या पराठे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह उबले हुए चावल या जीरा चावल (जीरा चावल) के साथ भी मेल खाता है। ताज़े हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ और कटे हुए प्याज़ और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें और एक संपूर्ण भोजन परोसें।

6. मैं पनीर लबाबदार को जमा कर सकता हूँ क्या?

जबकि पनीर लबाबदार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि फ्रीजिंग से डिश की बनावट और स्थिरता बदल सकती है।

7. मैं समय से पहले पनीर लबाबदार बना सकता हूँ क्या?

हां, आप पनीर लबाबदार के लिए समय से पहले ग्रेवी तैयार करके उसे फ्रिज में रख सकते हैं. परोसने के लिए तैयार होने पर, ग्रेवी को दोबारा गर्म करें, पनीर के टुकड़े डालें और पूरी तरह गर्म होने तक पकाएं। इससे आप किसी समारोह या विशेष अवसर के लिए खाना बनाते समय समय बचा सकते हैं।

8. मैं पनीर लबाबदार के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर सकता हूँ क्या?

हां, आप पनीर लबाबदार के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि यह ताजा और अच्छी गुणवत्ता का हो। ताज़ा स्वाद के लिए आप घर पर भी पनीर बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

9. मैं पनीर लबाबदार को शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?

 पनीर लबाबदार शाकाहारी बनाने के लिए, आप पनीर की जगह टोफू या नट्स या टोफू से बने शाकाहारी पनीर का विकल्प ले सकते हैं। डेयरी क्रीम के बजाय पौधे-आधारित क्रीम या नारियल के दूध का उपयोग करें, और घी छोड़ें या शाकाहारी मक्खन का उपयोग करें।

10.  मैं पनीर लबाबदार में सब्जियाँ मिला सकता हूँ क्या?

हाँ, आप अतिरिक्त स्वाद और पोषण के लिए पनीर लबाबदार में शिमला मिर्च, मटर, गाजर, या आलू जैसी सब्जियाँ मिला सकते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि ग्रेवी में डालने से पहले वे ठीक से पक गए हों।

11.पनीर लबाबदार के लिए मुझे किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करना चाहिए?

पनीर लबाबदार के लिए पके और रसीले टमाटरों का प्रयोग करें. आप अपनी पसंद और उपलब्धता के आधार पर ताजा टमाटर या डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

12. मैं पनीर लबाबदार को कम मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?

पनीर लबाबदार को कम तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें या हरी मिर्च बिल्कुल न डालें. मसाले के स्तर को संतुलित करने के लिए आप इसमें थोड़ी चीनी या शहद भी मिला सकते हैं।

13.  मैं किसी पार्टी के लिए पहले से पनीर लबाबदार बना सकता हूँ क्या?

 हां, पनीर लबाबदार को आप किसी पार्टी के लिए पहले से तैयार कर सकते हैं. ग्रेवी को समय से पहले पकाएं और फ्रिज में रख दें। परोसने के लिए तैयार होने पर, ग्रेवी को दोबारा गर्म करें, पनीर के टुकड़े डालें और पूरी तरह गर्म होने तक पकाएं।

सामग्री

 ग्रेवी और सब्जियों और पनीर मैरिनेशन के लिए

•  2 टीबीएसपी।  तेल
•   3 लौंग
•   2 हरी इलायची
•  6-8 काली मिर्च के नुकसान
•   2 तेज पत्ते
•  1½ अदरक, मोटे तौर पर कटा हुआ
•  5-6 लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ
•   3 मध्यम प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
•  4 मध्यम टमाटर, मोटे तौर पर कटे हुए
•  4 सूखी कश्मीरी मिर्च
•   1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  1/4 छोटा चम्मच.  हल्दी पाउडर
•  8-10 काजू
•  नमक स्वाद अनुसार
•  आवश्यकतानुसार पानी
•  मध्यम 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
•   1 मध्यम शिमला मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1/4 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•   एक चुटकी गरम मसाला पाउडर
•  500 ग्राम पनीर, क्यूब्स में
•   1 छोटा चम्मच।  तेल
• (तलने के लिए) 2 बड़े चम्मच तेल 

 ग्रेवी फिनिशिंग के लिए 

•  2 टीबीएसपी।  घी
•  1 चम्मच।  जीरा
•   2 बड़े चम्मच लहसुन, कटा हुआ
•   मध्यम 1 प्याज कटा हुआ
•  1 मध्यम टमाटर कटा हुआ
•  2 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
•  नमक स्वाद अनुसार
•  छोटा चम्मच  ½  देगी लाल मिर्च पाउडर
•  1 चम्मच।  धनिया पाउडर
•  ¼ छोटा चम्मच.  हल्दी पाउडर
•  ग्रेवी तैयार
•   2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
•  1/2 छोटा चम्मच.  चीनी
•  1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियों का पाउडर

पनीर लबाबदार बनाने की विधि :

1.ग्रेवी के लिए, एक गहरे तले वाले पैन में तेल, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और इसे फूटने दें।

2.इसमें अदरक, लहसुन, प्याज डालकर अच्छे से भून लीजिए।

3.इसमें टमाटर, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से भून लीजिए।

4.काजू, स्वादानुसार नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5.इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर टमाटर के नरम होने तक पकाएं।

6. जब टमाटर नरम हो जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और हैंड ब्लेंडर की मदद से पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।

7.ग्रेवी को दूसरे कटोरे में छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

8. सब्जियों और पनीर मैरिनेशन के लिए, एक कटोरे में प्याज, शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालें।

9.पनीर डालें और अच्छी तरह टॉस करें, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

10.एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें, गर्म होने पर मैरीनेट किया हुआ पनीर मिश्रण पैन में डालें।

11. सभी चीजों को अच्छे से टॉस करें।

12.ग्रेवी खत्म करने के लिए, एक गहरे तले वाले पैन में घी गरम होने पर डालें, इसमें जीरा, लहसुन डालें और अच्छी तरह भून लें।

13. प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक अच्छे से भून लें।

14. टमाटर, हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।

15. स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें।

16. मसाले अच्छे से पकने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए।

17. इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

18. अब तैयार ग्रेवी को मिश्रण में डालकर अच्छे से मिला लीजिए. ताजी क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

19.चीनी डालें, फेंटा हुआ पनीर ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

20.  2-3 मिनिट तक पकाएं, आखिर में सूखी मेथी की पत्तियों का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

21.इसे ताजी क्रीम, धनिये की टहनी से सजाएं और तैयार लच्छा पराठे के साथ गरमागरम परोसें।

निष्कर्ष :

पनीर लबाबदार एक स्वादिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें मलाईदार पनीर क्यूब्स को एक समृद्ध और सुगंधित टमाटर-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। विशेषज्ञ युक्तियों को शामिल करके और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का समाधान करके, आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की कला में महारत हासिल कर सकते हैं। चाहे आप अपने घर के बने भोजन को बेहतर बनाना चाहते हों या किसी विशेष अवसर पर मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हों, पनीर लबाबदार एक आनंददायक पाक अनुभव प्रदान करता है जो पारंपरिक स्वादों को आधुनिक स्वाद के साथ जोड़ता है। पनीर लबाबदार के स्वादिष्ट आनंद का आनंद लेने का अवसर लें और अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक यादगार भोजन अनुभव बनाने की संतुष्टि का आनंद लें।