शाही पनीर (Shahi Paneer Recipe in Hindi) कैसे बनाते है

मैं आपको एक मजेदार बात बताऊं! भारत की सबसे पसंदीदा डिश "शाही पनीर" असल में भारतीय नहीं है. भला, यह भारतीय कैसे हो सकता है? क्योंकि.. भारत में टमाटर पुर्तगालियों द्वारा लाये गये थे,काजू भारत में पुर्तगालियों द्वारा लाया गया था और पनीर की अवधारणा, पनीर का निर्माण पुर्तगालियों द्वारा भी भारत लाया गया था।तो मेरे लिए शाही पनीर (Shahi Paneer) एक पुर्तगाली व्यंजन है. क्योंकि पुर्तगाली पहला पनीर बनाना खरीदा, उन्होंने टमाटर खरीदे और उन्होंने काजू खरीदे। इसके बारे में सोचो!

तैयारी के लिए 15 मिनट + पकाने के लिए 20 मिनट |  परोसना-2

 शाही पनीर बनाने की विधि:

 1. कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें सभी प्याज, मसाले, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट के लिए भूनें।

 2. एक कटोरी में दही डाले, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर डाल के मिक्स कर ले और कढ़ाई मे डाल दे।

3. अब इसमें काजू डालकर भूनें। उन्हें भूरा न करें और पारदर्शी रखें।

 4. टमाटर, नमक  मिलाएं और एक मिनट तक भूनें।  

5. अब 1/2 कप पानी डालें;  ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.  इसे एक बार फिर से हिलाएं और ठंडा होने दें।

 6. अब इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और बारीक होने तक ब्लेंड करें।

 7. अब चिकनी और रेशमी बनावट पाने के लिए इस करी को छलनी से निकाल लें।

 8. अब एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन गर्म करें ।

9. उसमें लाल मिर्च पाउडर डालें।

10. और तैयार करी डालें।  थोड़ी देर तक धीरे-धीरे हिलाएं।

 11. और पनीर के टुकड़े डालें।  

12. क्रीम डालें ।

13. चारों ओर कसूरी मेथी पाउडर छिड़कें।  अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।

 14. परोसने से पहले क्रीम से सजाएं और इलायची पाउडर छिड़कें।

 यहाँ शाही पनीर बनाने के लिए कुछ विशेषज्ञ सुझाव दिए गए हैं (Expert Tips)

1. पनीर गुणवत्ता: सबसे अच्छी बनावट और स्वाद के लिए ताजा पनीर का उपयोग करें। आप या तो घर पर पनीर बना सकते हैं या इसे एक विश्वसनीय स्रोत से खरीद सकते हैं।

 

2. प्याज-टोमैटो पेस्ट: पके हुए प्याज और टमाटर को एक बढ़िया पेस्ट में मिश्रित करके एक चिकनी और मलाईदार ग्रेवी प्राप्त करें। यह शाही पनीर के लिए एक समृद्ध आधार बनाने में मदद करता है।

 

3. काजू का पेस्ट: ग्रेवी की मलाई और समृद्धि को बढ़ाने के लिए, प्याज-टोमैटो मिश्रण में इसे जोड़ने से पहले एक चिकनी पेस्ट में भिगोए गए काजू को मिलाएं। यह डिश में एक मखमली बनावट और एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद जोड़ता है।

 

4. Sautéing मसाले : प्याज-टोमैटो पेस्ट को जोड़ने से पहले लौंग, इलायची, दालचीनी, और बे पत्तियों जैसे पूरे मसालों को हल्के से भूनें। यह उनके आवश्यक तेलों को जारी करता है और उनके स्वादों को बढ़ाता है, जिससे शाही पनीर को अधिक सुगंधित प्रोफ़ाइल मिलता है।

 

5. क्रीम और दूध: ग्रेवी में सही मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए भारी क्रीम और दूध के संयोजन का उपयोग करें। मिश्रण को शोक करने के लिए सतर्क रहें; कम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए क्रीम और दूध धीरे -धीरे जोड़ें।

 

6. मिठास संतुलन: शाही पनीर पर पारंपरिक रूप से थोड़ा मीठा स्वाद होता है। स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी या शहद जोड़कर मिठास को समायोजित करें। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाभाविक रूप से मीठे स्वाद के लिए काजू की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

 

7. केसर इन्फ्यूजन: लक्जरी और स्वाद के एक अतिरिक्त स्पर्श के लिए, गर्म दूध में केसर के कुछ किस्में को संक्रमित करें और इसे ग्रेवी में जोड़ें। यह एक सुंदर सुनहरा रंग और डिश के लिए एक सूक्ष्म पुष्प सुगंध प्रदान करता है।

 

8. नट के साथ गार्निश करें: बादाम, काजू, या पिस्ता जैसे टोस्टेड नट शाही पनीर के लिए एक कुरकुरे बनावट और एक रमणीय अखरोट का स्वाद जोड़ते हैं। एक सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति के लिए सेवा करने से ठीक पहले उन्हें शीर्ष पर छिड़कें।

 

9. सूखे मेथी पत्ते: कुचल सूखे मेथी पत्ते, जिसे कसुरी मेथी के रूप में भी जाना जाता है, को एक अलग स्वाद के लिए ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है। सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए सेवा करने से ठीक पहले उन्हें शाही पनीर पर छिड़कें।

 

10. आराम करने का समय: खाना पकाने के बाद कुछ मिनटों के लिए शाही पनीर को आराम करने दें। यह स्वादों को एक साथ पिघलाने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप परोसा जाता है।

 

अपने शाही पनीर नुस्खा में इन विशेषज्ञ युक्तियों को शामिल करके, आप पकवान को एक नए स्तर की समृद्धि, मलाई और स्वाद तक बढ़ा सकते हैं। अपने पाक साहसिक का आनंद लें!

 

FAQs

 

1.शाही पनीर में "शाही" का क्या मतलब है?

अंग्रेजी में "शाही" का अनुवाद "शाही" होता है। शाही पनीर एक शाही व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति मुगलई व्यंजनों में हुई है, जो पनीर (भारतीय पनीर) से बनी समृद्ध और मलाईदार ग्रेवी के लिए जाना जाता है।

 

2. क्या मैं शाही पनीर के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर सकता हूँ?

हां, आप शाही पनीर के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए, घर पर ताज़ा पनीर बनाने या किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीदने पर विचार करें।

 

3. क्या शाही पनीर एक मसालेदार व्यंजन है?

शाही पनीर आमतौर पर एक हल्का व्यंजन है, लेकिन तीखेपन का स्तर व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आप मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करके या ग्रेवी में हरी मिर्च डालकर गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं।

 

4. क्या मैं समय से पहले शाही पनीर बना सकता हूँ?

हाँ, शाही पनीर को समय से पहले बनाया जा सकता है और परोसने से पहले दोबारा गरम किया जा सकता है। पके हुए पकवान को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर करें। ग्रेवी की स्थिरता बनाए रखने के लिए स्टोव पर या माइक्रोवेव में पानी या दूध के छींटे डालकर धीरे से गरम करें।

 

5. मैं शाही पनीर के साथ क्या परोस सकता हूँ?

शाही पनीर नान, रोटी, परांठे या उबले हुए चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। ताज़े हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ और खीरे के रायते या सलाद के साथ पूरे भोजन के लिए परोसें।

 

6. मैं शाही पनीर को शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?

शाही पनीर को शाकाहारी बनाने के लिए, आप पनीर के स्थान पर टोफू या शाकाहारी पनीर का विकल्प ले सकते हैं। डेयरी क्रीम के स्थान पर नारियल क्रीम या काजू क्रीम का उपयोग करें और घी के स्थान पर वनस्पति तेल या शाकाहारी मक्खन का उपयोग करें।

 

7. क्या मैं शाही पनीर को जमा कर सकता हूँ?

शाही पनीर को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि पिघलने पर पनीर और क्रीम-आधारित ग्रेवी की बनावट बदल सकती है। हालाँकि, आप ग्रेवी (पनीर के बिना) को एक एयरटाइट कंटेनर में 1-2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। पिघली हुई ग्रेवी को दोबारा गर्म करते समय ताजा पनीर डालें।

 

8. शाही पनीर की कुछ विविधताएँ क्या हैं?

 शाही पनीर की कुछ लोकप्रिय किस्मों में ग्रेवी में शिमला मिर्च, मटर या मशरूम जैसी सब्जियाँ मिलाना शामिल है। आप अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए विभिन्न मेवों और किशमिश या खुबानी जैसे सूखे मेवों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

इन अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों से भारतीय व्यंजनों में एक क्लासिक और पसंदीदा व्यंजन शाही पनीर के बारे में उपयोगी जानकारी मिलनी चाहिए। खाना पकाने और इस शाही व्यंजन का स्वाद लेने का आनंद लें!

सामग्री

 प्याज टमाटर प्यूरी के लिए

•  1 छोटा चम्मच।  घी।
•  1 चम्मच।  जीरा
•  1 इंच दालचीनी
•   2 लौंग
•  2 हरी इलायची
•  1 काली इलायची
•  1 तेज पत्ता
•  2 हरी मिर्च
•  1 इंच अदरक, क्यूब्स में काट लें
•  3-4 लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ
•  2 मध्यम प्याज, चौथाई भाग में काटें
•  10-12 काजू, भीगे हुए
•  चौथाई भाग में काटें, 4 मध्यम टमाटर
•  नमक स्वाद अनुसार
•  ¼ छोटा चम्मच.  हल्दी

 अंतिम असेंबली के लिए

•  2 टीबीएसपी।  मक्खन
•  1 छोटा चम्मच।  कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
•  1 चम्मच।  धनिया पाउडर
•   प्यूरी तैयार की
•  250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में
•  ¼ कप क्रीम
•  कुटी हुई, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

शाही पनीर बनाने की विधि:

1.कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें सभी प्याज, मसाले, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट के लिए भूनें।

2. एक कटोरी में दही डाले, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर डाल के मिक्स कर ले और कढ़ाई मे डाल दे।

3.अब इसमें काजू डालकर भूनें। उन्हें भूरा न करें और पारदर्शी रखें।

4. टमाटर, नमक  मिलाएं और एक मिनट तक भूनें।  

5. अब 1/2 कप पानी डालें;  ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.  इसे एक बार फिर से हिलाएं और ठंडा होने दें।

6.अब इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और बारीक होने तक ब्लेंड करें।

7.अब चिकनी और रेशमी बनावट पाने के लिए इस करी को छलनी से निकाल लें।

8.अब एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन गर्म करें ।

9.उसमें लाल मिर्च पाउडर डालें।

10.और तैयार करी डालें।  थोड़ी देर तक धीरे-धीरे हिलाएं।

11. और पनीर के टुकड़े डालें। 

12. क्रीम डालें ।

13.चारों ओर कसूरी मेथी पाउडर छिड़कें।  अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।

14.परोसने से पहले क्रीम से सजाएं और इलायची पाउडर छिड़कें।

निष्कर्ष :

शाही पनीर एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो मुगलई व्यंजनों की समृद्धि का उदाहरण है। अपनी मलाईदार बनावट, सुगंधित मसालों और स्वादों के नाजुक संतुलन के कारण, यह शाकाहारियों और मांसाहारियों दोनों के बीच समान रूप से पसंदीदा है। विशेषज्ञ युक्तियों और तकनीकों का पालन करके, जैसे कि गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करना, मसाला मिश्रण की कला में महारत हासिल करना और पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों को शामिल करके, आप एक प्रामाणिक शाही पनीर बना सकते हैं जो इंद्रियों को प्रसन्न करता है और तालू को संतुष्ट करता है। चाहे मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाए या उत्सव के हिस्से के रूप में, शाही पनीर अपने शाही आकर्षण और स्वादिष्ट स्वाद के साथ किसी भी भोजन के अनुभव को निश्चित रूप से बेहतर बना देगा।