Kolkata Style Chicken Biryani || आलू वाला कोलकाता चिकन बिरयानी 

मुझे लगता है कि दुनिया में सबसे ज्यादा गलत समझे जाने वाले व्यक्तियों में से एक नवाब वाजिद अली शाह हैं! उन्होंने कलकत्ता में कथक, ठुमरी और बिरयानी की शुरुआत की लेकिन कोई भी उन्हें गंभीरता से नहीं लेता! यह ज़रूरी है कि लखनऊ के लोग इस कहानी को सुनें। दरअसल, यह कहानी हर किसी को सुननी चाहिए! वह लंदन जाकर महारानी से मिलने और इस मुद्दे पर उनसे बात करने के एकमात्र उद्देश्य से कलकत्ता आये थे। लेकिन गिरफ्तार हो जाने के कारण वह लंदन नहीं जा सके। बाद में समझौते के तहत उन्हें पेंशन के तौर पर 12 लाख रुपये सालाना मिलते थे.और उन दिनों में, 12 लाख एक बड़ी रकम थी! वह लोगों के एक समूह के साथ कलकत्ता गए और उन्होंने कलकत्ता को ठुमरी, कथक और लखनऊ के व्यंजनों से परिचित कराया! लेकिन उन्होंने दो कारणों से भोजन में कुछ बदलाव किये,सबसे पहले, नई जगहों पर आपको अक्सर नई सामग्री मिलती है।

दूसरे, वह वृद्ध था इसलिये उसके लिये हल्का भोजन बनाया जाता था। इसीलिए कहा जाता है कि कलकत्ता बिरयानी बिरयानी का काफी हल्का रूप है! इसकेअलावा, लखनवी व्यंजन और लखनवी नवाब की कहानी जो लखनऊ में उत्पन्न होती है, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसका तार्किक निष्कर्ष कलकत्ता में है! यह हर लखनऊवासी और हर इतिहासकार के लिए महत्वपूर्ण है!

प्रक्रिया 

1.पीले आलू के लिए - एक बाउल में केसर पानी या पीला पानी डालें, आलू काट कर एक मिनट के लिए रख दें.

2. चिकन को मैरीनेट करने के लिए एक बाउल में चिकन, दही, घी, अदरक लहसुन का पेस्ट, देगी लाल मिर्च              पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मैरीनेट करें.

3. भूना हुआ प्याज, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चिकन पर                      मैरिनेड अच्छी तरह से न चढ़ जाए। 10 मिनट या 1 घंटे तक आराम करें।

4.आलू और अंडा तलने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें हरी इलायची, भूलभुलैया, भीगे              हुए आलू, उबले अंडे डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

5. अंडे को एक अलग कटोरे में निकाल लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

6. आलू को अच्छे कुरकुरे और सुनहरे रंग का होने तक भून लीजिए.

7. बिरयानी मसाला के लिए, एक पैन में शाही जीरा, काली मिर्च, हरी इलायची, बड़ी इलायची, जावित्री, लौंग,              दालचीनी की छड़ी, सौंफ की छड़ी, जायफल डालें और खुशबू आने तक सूखा भून लें।

8. निकाल कर ठंडा कर लें और पीस कर बारीक पाउडर बना लें.

9. चिकन पकाने के लिए, एक बड़े बर्तन में बचा हुआ तेल डालें, प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

10. इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और 4-5 मिनट तक भूनें. इसमें तले हुए आलू डालकर अच्छे से भून लीजिए.

11. पानी डालकर अच्छे से हिलाएं. इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन 80% पक न जाए.

12.चिकन और आलू को यखनी से निकालकर एक तरफ रख दें. आगे उपयोग के लिए.

13.यखनी को एक कटोरे में छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

14.उबले चावल के लिए, एक बर्तन में उबलने के लिए पानी, स्वादानुसार नमक डालें.

15. एक मलमल का कपड़ा लें, उसमें दालचीनी, सौंफ, हरी इलायची, बड़ी इलायची, चक्र फूल और काली मिर्च डालकर गांठ बांध लें और उसकी एक पोटली बना लें।

16. गरम उबलते पानी में मसाला पोटली डालें. भीगे हुए बासमती चावल डालें और मध्यम आंच पर 70% पकने तक पकने दें।

17. एक बार हो जाने पर, चावल को छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

18. रिचनेस के लिए एक बाउल में ताजी क्रीम, तली हुई प्याज, बिरयानी मसाला, तैयार यखनी डालें और अच्छी तरह मिला लें.

19. केवड़ा जल डालकर अच्छे से मिला लीजिए. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

20. लेयरिंग के लिए एक भारी तले का पैन रखें.

21. एक बड़े बर्तन में पका हुआ चिकन, आलू और तैयार याकनी, तला हुआ प्याज डालें.

22. उबले हुए चावल डालें और समान रूप से परत लगाएं। केसर वाला पानी डालें.

23. इसके ऊपर तले हुए प्याज की परत लगाएं, थोड़ा बिरयानी मसाला छिड़कें.

24. इसे ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं.

25. गरम परोसें.

पीले आलू के लिए, चिकन को मैरीनेट करने के लिए और आलू और अंडे को तलने के लिए

•  2 मध्यम आलू, आधे कटे हुए
•  1 कप केसरिया पानी / पीला रंग
•  500-750 ग्राम चिकन, करी कटी हुई
•  4-5 बड़े चम्मच दही
•  1 चम्मच। घी
•  1 छोटा चम्मच। अदरक लहसुन का पेस्ट
•  1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  ¼ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•   1 चम्मच। धनिया पाउडर
•  ¹¼ कप तला हुआ प्याज
•  1 ताजी हरी मिर्च
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1/4 कप तेल
•  3 हरी इलायची
•  1 गदा
•  भीगे हुए आलू
•  3 कठोर उबले अंडे

बिरयानी मसाला के लिए, चिकन पकाने के लिए और अन्य सामग्री के लिए

•  1 बड़ा चम्मच शाही जीरा
•  2 बड़े चम्मच काली मिर्च
•  8-10 हरी इलायची
•  1 काली इलायची
•   2 गदा
•  4-5 लौंग
•  2 इंच दालचीनी की छड़ी
•  ½ छोटा चम्मच. सौंफ के बीज
•  ¼ जायफल
•  बचा हुआ तेल
•  1 मध्यम प्याज कटा हुआ
•  मैरीनेटेड चिकन
•  तले हुए आलू
•  पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 इंच दालचीनी की छड़ी
•  1/2 छोटा चम्मच. सौंफ के बीज
•  2-3 हरी इलायची
•  1 काली इलायची
•  1 स्टार ऐनीज़
•  6-8 काली मिर्च
•   1 तेज़ पत्ता
•   3 कप बासमती चावल, 20 मिनट तक भिगोए हुए
•   2 टीबीएसपी। ताज़ा मलाई
•  1 छोटा चम्मच। तला हुआ प्याज
•  1 चम्मच तैयार बिरयानी मसाला
•  2 बड़े चम्मच ग्रेवी (यखनी)
•  1 चम्मच केवड़ा जल
•  केसर जल
•  तला हुआ प्याज
•  बिरयानी मसाला तैयार
•  3/4 कप ग्रेवी (यखनी)

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धन्यवाद !!