समोसा हमारे भारत का राष्ट्रीय नाश्ता है। अगर मैं ये कहूं तो क्या ये गलत होगा? बिल्कुल नहीं। चाहे वह कन्याकुमारी हो, पंजाब हो, गोवा हो या बंगाल। आपको हर जगह हर सड़क पर समोसा मिल जाएगा. सही? लेकिन जानते हो? ये समोसा भारतीय नहीं है. मुझ पर विश्वास करो। क्या आप जानते हैं कि समोसा कहां से आया है?मध्य पूर्व से. वहां समोसे को अलग-अलग नामों से जाना जाता है.जैसे समोसा, संबोसेख, संबोसेख. ठीक है? तो चाहे वह इथियोपिया हो, चाहे वह मिस्र हो, चाहे वह मध्य पूर्व हो,समोसा आपको हर जगह मिल जाएगा ।
प्रक्रिया
1. आटे के लिए, एक कटोरे में मैदा, नमक, अजवायन, घी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें जब तक कि यह ब्रेड क्रम्ब की स्थिरता जैसा न हो जाए।
2. अब इसमें ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3.समोसा मसाला के लिए - एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, सौंफ डालें और हल्का सा भून लें.
4. इन्हें मोटर-पेस्टल में डालें और दरदरा पीस लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
5.समोसा भरने के लिए - एक पैन में घी, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.
6.अब इसमें किशमिश, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, आलू, हरी मटर डालकर दरदरा मैश कर लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढककर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं.
7. अब ढक्कन हटाकर तेज आंच पर 3-4 मिनट तक या हल्का जलने तक पकाएं.
8.तैयार मसाला, काली मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
9. समोसा असेंबल करने के लिए. आटे का एक मध्यम भाग लें, गोल पेड़ा बनाएं और इसे अंडाकार आकार में पतला बेल लें।
10. अब बीच से काट लें और इसका आधा हिस्सा लेकर इसे कोन का आकार दें और इसमें फिलिंग डालें.
11. अब कोन के खुले हुए सिरों पर पानी लगाएं और इसे अपनी तरफ मोड़कर नीचे रखें और हल्के से दबाएं ताकि यह खड़ा हो जाए, बाकी सभी को भी इसी तरह बना लें.
12.एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें समोसे को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें, अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें. टमाटर केचप के साथ गरमागरम परोसें।
सामग्री
आटा और समोसा मसाला के लिए
1 कप मैदा
नमक स्वाद अनुसार
1½ छोटा चम्मच अजवायन
2 टीबीएसपी। घी
आवश्यकतानुसार ठंडा पानी
1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1½ बड़ा चम्मच जीरा
समोसा भरने के लिए
1 छोटा चम्मच। घी।
1 इंच अदरक, कटा हुआ
2 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
10-12 किशमिश
1 चम्मच। हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच. हींग
4-5 आलू, उबले हुए और हल्के से मसले हुए
¼ कप हरी मटर
1 ½ बड़ा चम्मच. मसाला तैयार
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच। सूखा आम पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
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FAQs
मैंने टिप्पणियों में पाठकों द्वारा पूछे गए प्रश्नों के आधार पर प्रश्नों के उत्तर नीचे संकलित किए हैं।
क्या मैं साबुत गेहूं के आटे से समोसा रेसिपी बना सकता हूँ?
हां, आप यह कर सकते हैं। वास्तव में कई भारतीय व्यंजन जो (मैदा) का उपयोग करते हैं, उन्हें साबुत गेहूं के आटे से आसानी से बनाया जा सकता है। बस यह याद रखें कि गूंधते समय अधिक पानी डालें क्योंकि साबुत गेहूं का आटा अधिक पानी सोखता है।
हालाँकि, साबुत गेहूं के आटे के साथ परत घनी हो सकती है और उतनी परतदार नहीं होगी जितनी कि मैदा के साथ बनाई जाती है।
मेरे पास अमचूर नहीं है? कोई विकल्प?
आलू की स्टफिंग में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं. अगर आपके पास सूखे अनार का पाउडर है तो इसमें 2 चम्मच मिला लें।
क्या मैं समोसा जमा कर सकता हूँ?
आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं. या तो उन्हें आकार दें और फिर फ्रीज करें या आप पहले उन्हें तब तक भून सकते हैं जब तक कि परत अपारदर्शी न हो जाए और फिर उन्हें फ्रीज कर दें। इस तरह वे लंबे समय तक बेहतर बने रहेंगे।
तलने से पहले समोसे को कमरे के तापमान पर आने दें और फिर तलें. यदि इन्हें ठंडा होने पर ही तल लिया जाए तो ये अधिक तेल सोख लेते हैं।
मेरे समोसे पर एयर पॉकेट क्यों हैं?
कुछ एयर पॉकेट ठीक हैं, लेकिन बाहरी तली हुई परत को बहुत अधिक एयर पॉकेट से ढका नहीं जाना चाहिए। यदि आटा नरम है, तो परत पर हवा की जेबें बन जाती हैं।
आटे में बहुत अधिक नमी होने से परत नरम हो जाती है और साथ ही इसमें हवा की भी भरपूर गुंजाइश हो जाती है। तलते समय, यदि तेल बहुत गर्म है, तो परत पर हवा के छिद्र दिखाई देने लगते हैं।
क्या मैं पफ पेस्ट्री शीट या स्प्रिंग रोल रैपर या फ़ाइलो शीट के साथ समोसा बना सकता हूँ?
1. अगर पफ पेस्ट्री शीट का उपयोग कर रहे हैं तो समोसा बेक करें. आप एयर फ्राई भी कर सकते हैं।
2. स्प्रिंग रोल रैपर के लिए, आप उन्हें तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं।
3. फाइलो आटे की शीट से इन्हें बेक करें।
क्या मैं स्टफिंग में प्याज डाल सकता हूँ?
आमतौर पर एक प्रामाणिक पंजाबी समोसा रेसिपी में, प्याज और लहसुन कभी नहीं डाला जाता है। लेकिन हम हमेशा अपनी विविधताएं बना सकते हैं और रचनात्मक हो सकते हैं। इसलिए आप चाहें तो प्याज और लहसुन भी डाल सकते हैं।
प्याज और लहसुन दोनों ही स्टफिंग के स्वाद को काफी हद तक बदल देंगे। वास्तव में इसका एक प्रकार है जिसमें स्टफिंग में प्याज मुख्य सामग्री है और यह एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है जिसे प्याज समोसा कहा जाता है।
तलने के बाद मेरा समोसा नरम और गीला क्यों हो गया है?
समोसे दो कारणों से नरम हो सकते हैं. तलते समय या तो आटा नरम है या तेल बहुत कम तापमान पर है।
जब आप आटा गूंधें तो यह सुनिश्चित कर लें कि आटा सख्त और कड़ा हो। यह ब्रेड या रोटी के आटे की तरह नरम नहीं होना चाहिए।
पंजाबी समोसे के साथ परोसी जाने वाली तली हुई हरी मिर्च की विधि क्या है?
पहला तरीका यह है कि हरी मिर्च को साबूत रखते हुए चीरा लगा लें. इन्हें तब तक हल्का तलें या डीप फ्राई करें जब तक आपको उन पर कुछ हल्के सुनहरे फफोले दिखाई न देने लगें।
बाद में तली हुई हरी मिर्च पर थोड़ा सा नमक छिड़क कर मिला दीजिये. आप थोड़ा चाट मसाला या अमचूर पाउडर भी छिड़क सकते हैं.
दूसरी विधि यह है कि हरी मिर्च में अमचूर पाउडर और नमक का मिश्रण भर दीजिये. इन्हें हल्का सा भून लें और फिर परोसें।
क्या मैं समोसे को स्टोर करके रख सकता हूँ और कितने दिनों तक?
आप इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक आसानी से स्टोर कर सकते हैं। यदि आप इन्हें खाने की बिल्कुल भी योजना नहीं बनाते हैं, तो इन्हें फ्रिज में एक एयर-टाइट डिब्बे (डब्बा) में रखें। परोसते समय आप इन्हें तवे पर या ओवन में गर्म कर सकते हैं।
मैं बचे हुए समोसे का क्या कर सकता हूँ?
आप इसे तवे या ओवन पर गर्म होने तक (पहले से गरम ओवन में 170° सेल्सियस पर) गर्म कर सकते हैं और इन्हें ब्रेड, पाव (डिनर रोल) या रोटी के साथ खा सकते हैं। इनका उपयोग करने का एक शानदार तरीका समोसा चाट का अद्भुत भारतीय स्ट्रीट फूड है।
शाकाहारी समोसा रेसिपी कैसे बनाएं?
हाँ। शाकाहारी समोसा बनाने के लिए, आटे की परत बनाते समय घी के बजाय तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें।
क्या मैं समोसे को हवा में तल सकता हूँ?
हां बिल्कुल, आप इन्हें हवा में भून सकते हैं। कृपया मेरे द्वारा ऊपर वर्णित एयर-फ्राइंग भाग को अवश्य पढ़ें।
क्या मैं आलू समोसा बना सकता हूँ?
हाँ निश्चित रूप से। पहले से गरम ओवन में 180°C/356°F पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। बेक करने से पहले ओवन को उसी तापमान पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
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