Chicken Pakoda | MIXED PAKORA NON VEG | चिकन पकोरा | अंडा पकोरा | बारिश में स्पेशल | CRISPY PAKODA

पकौड़ा शब्द "पकवटा" शब्द से बना है। पकावटा का अर्थ है पका हुआ भोजन! कच्ची रसोई और पकी रसोई में अंतर समझना जरूरी है, पकी हुई रसोई में तला हुआ भोजन होता है और कच्ची रसोई में उबला हुआ भोजन होता है। पुराने समय में मानसून के दौरान लोग अक्सर बीमार पड़ जाते थे और उबले हुए भोजन को अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता क्योंकि यह खराब हो जाएगा जिससे बीमार पड़ने की संभावना बढ़ जाएगी। इसीलिए, भारत में मानसून के दौरान तला हुआ भोजन हमेशा लोकप्रिय रहा है क्योंकि यह कीटाणुओं को फैलने से रोकता है! यह आपको बीमार पड़ने से बचाता है. जब आप पकौड़े पका रहे हों तो पाकवाता को समझना महत्वपूर्ण है। और पकावता को समझने के लिए आपको पकी रसोई और कच्ची रसोई के बीच के अंतर को समझना होगा। और स्वास्थ्य और ऋतुओं के बीच संबंध को समझना महत्वपूर्ण है।

प्रक्रिया 

1.  चिकन पकोड़ा के लिए, एक कटोरे में चिकन ब्रेस्ट, स्वादानुसार नमक, दही, अजवायन, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।

2.  देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया के बीज, धनिया पत्ती डालें।

3.  बेसन डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

 4.  - अब इसमें थोड़ा सा पानी, फैंटा हुआ दही, बेसन डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

 5. आगे उपयोग के लिए इसे एक तरफ रख दें।

6.  मछली पकौड़ा के लिए. एक कटोरे में मछली, स्वादानुसार नमक, अजवायन, नींबू का रस, अदरक लहसुन का पेस्ट, ताजी मेथी की पत्तियां डालें।

7.  इसमें देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, चावल का आटा, बेसन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

8.  सरसों का तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

9.  चिकन लीवर पकोड़ा के लिए, एक कटोरे में चिकन लीवर, स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर डालें.

 10. इसमें नींबू का रस, करी पत्ता, हरा धनिया, चावल का आटा, बेसन, थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

11.  तेल, बेकिंग सोडा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

12. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

13. अंडे के पकौड़े के लिए, एक बाउल में बेसन, हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर डालें. हल्दी पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट.

14.  दही, पानी, स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और एक स्मूथ बैटर बना लें.

15.  इसमें उबले अंडे डालकर अच्छे से कोट कर लीजिए.

16.  कोटिंग के लिए, एक कटोरे में देगी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

17.  मसाला के लिए, एक पैन में धनियां, काली मिर्च, सौंफ, जीरा डालें.

18. मेथी के दाने, स्वादानुसार नमक डालें और मसाले की महक आने तक भूनिये.

19.  एक ट्रे में निकालें और ग्राइंडर जार में डालें और दरदरा पीस लें।

20.  इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

21.  तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, तेल गर्म होने पर इसमें एक-एक करके चिकन पकोड़ा डालें और आधा पकने तक भूनें.

22.  एक बार जब चिकन आधा पक जाए, तो इसे एक सोखने वाले कागज में निकाल लें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।

 23. उसी कढ़ाई में फिश पकोड़ा डालकर आधा पकने तक भून लीजिए.

24.  जब मछली आधी पक जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें.

25.  - अब उबले अंडों को तैयार बैटर में डुबाकर गर्म तेल में डालें.

26.  इसे तब तक भूनें जब तक इसकी बनावट अच्छी कुरकुरी न हो जाए।

27. अब गर्म तेल में चिकन लीवर पकोड़ा डालें और आधा पकने तक तलें.

28. जब चिकन लीवर आधा पक जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।

29.  अब उसी कढ़ाई में तैयार किया हुआ आधा पका हुआ चिकन पकोड़ा, फिश पकोड़ा, अंडा पकोड़ा, चिकन लीवर पकोड़ा डालें और तब तक भूनें जब तक कि उस पर अच्छी कुरकुरी बनावट न आ जाए और उसका रंग सुनहरा न हो जाए.

30. अब्सॉर्बेंट पेपर में निकालें।

31.  इसे सर्विंग डिश में डालें, हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री

• चिकन पकोड़ा के लिए, मछली पकोड़े के लिए, चिकन लीवर पकोड़े के लिए और अंडा पकोड़े के लिए
• 450 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, हड्डी रहित, काटने के आकार में कटा हुआ
•  नमक स्वाद अनुसार
•  21½ बड़े चम्मच दही, फेंटा हुआ
•  • एक चुटकी अजवायन
•  1 ½ छोटा चम्मच. अदरक-लहसुन का पेस्ट
•  1/4 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  एक चुटकी हल्दी पाउडर
•  1/2 छोटा चम्मच धनिया के बीज, कुचले हुए
•  1 छोटा चम्मच। हरा धनिया कटा हुआ
•  ¼ कप बेसन
•  500 ग्राम बासा, उंगली के आकार में कटा हुआ
•  नमक स्वाद अनुसार
•  ¼ छोटा चम्मच अजवायन
•  1 चम्मच। नींबू का रस
•  1 चम्मच। अदरक लहसुन का पेस्ट
•  1 बड़ा चम्मच ताजी मेथी की पत्तियां, कटी हुई
•  1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  ½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  2 हरी मिर्च
•  1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
•  2-3 बड़े चम्मच बेसन
•  1 चम्मच सरसों का तेल
•  8-9 टुकड़े चिकन लीवर
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 1/2 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  एक चुटकी हल्दी पाउडर
•  1 चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
•  1 चम्मच। नींबू का रस
•  1 टहनी करी पत्ता
•  1/2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
•  थोड़ा पानी
•   ¼ कप चावल का आटा
•  1½ कप बेसन
•   थोड़ा पानी
•  2 चम्मच. तेल
•  ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
•  1/2 कप बेसन
•  एक चुटकी हींग
•  ½ डेगी लाल मिर्च पाउडर
•  1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  1 चम्मच। अदरक लहसुन का पेस्ट
•  2 बड़े चम्मच दही, फेंटा हुआ
•   2-3 बड़े चम्मच पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  5 कठोर उबले अंडे

कोटिंग, अन्य सामग्री, मसाला और गार्निश के लिए

•  1½ छोटी चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 1/2 बड़ा चम्मच बेसन
•   तलने के लिए तेल
•  हरी चटनी
•  1 छोटा चम्मच।  धनिये के बीज
•  10-15 काली मिर्च
•  ½ छोटा चम्मच.  सौंफ के बीज
•  1/2 छोटा चम्मच.  जीरा
•  1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना
•  नमक स्वाद अनुसार
•  धनिया की टहनी
•  नींबू की फांक
•   मसाला तैयार

Time :- तैयारी में 15-20 मिनट और पकाने में 20-25 मिनट | 

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धन्यवाद !!