सन् 1644 से सन् 1911 तक, चीन पर गौरवशाली मांचू राजवंश का शासन था जिसे किंग राजवंश के नाम से भी जाना जाता है। इस राजवंश द्वारा चीनी सभ्यता और चीनी संस्कृति को और आगे बढ़ाया गया। आज भी यह माना जाता है कि मांचू राजवंश ने मांचू भाषा को लिपिबद्ध किया था, मांचू युग में बहुत सारे कवि, दार्शनिक, विद्वान, इतिहासकार और यात्री रहते थे और समृद्ध हुए।
आज हम जिस चीन को देखते हैं, उसका बहुत कुछ हिस्सा मांचू राजवंश के पास है! उनके पास अब तक का सबसे बड़ा चीनी साम्राज्य था! चीनी वास्तुकला और संस्कृति मांचू राजवंश से बहुत प्रभावित है। लेकिन इस राजवंश का चिकन मंचूरियन और वेज मंचूरियन से बिल्कुल भी संबंध नहीं है मंचूरियन राजवंश ने कभी भी चिकन मंचूरियन या वेज मंचूरियन नाम की कोई भी चीज़ नहीं खाई।
इन व्यंजनों का आविष्कार भारत में तंगरा के क्षेत्रों में हुआ था! मुझे लगता है कि कभी-कभी हम प्रामाणिक चीनी व्यंजनों के पीछे भागते हैं और कहीं न कहीं हम भारतीय चीनी व्यंजनों की प्रामाणिकता के बारे में भूल जाते हैं! तो अगर कोई आपसे कहे कि मंचूरियन एक प्रामाणिक चीनी व्यंजन है और इसका सेवन आम तौर पर मांचू राजा करते थे उन्हें बताएं कि यह प्रामाणिक चीनी नहीं है, यह प्रामाणिक भारतीय चीनी है!
तैयारी में 10-15 मिनट और पकाने में 20-25 मिनट | परोसना-2-4
प्रक्रिया
1. मंचूरियन बॉल्स के लिए, एक बड़े कटोरे में गाजर, फ्रेंच बीन्स, पत्ता गोभी, अदरक, हरी मिर्च, ब्रेड स्लाइस, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
2. स्वादानुसार नमक, हरा धनिया, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, मैदा, कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
3.बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. फिर मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा अपने हाथ में लें।
5. इसे अपनी हथेली में रोल करें और गोल वेजी बॉल बनाएं।
6. बचे हुए मिश्रण से सभी वेजी बॉल्स बनाएं और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
7. तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, जब तेल मध्यम गर्म हो जाए तो धीरे से बॉल्स को तेल में डालें।
8.बॉल्स को मध्यम से गर्म तेल में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें. निकालकर सोखने वाले कागज़ पर रखें।
9. फिर तेल को तेज आंच पर गर्म करें. बॉल्स को दूसरी बार सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
10.अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और आगे उपयोग के लिए अलग रखें।
11. सॉस मिश्रण के लिए. एक कटोरे में पानी, डार्क सोया सॉस, स्टॉक, चीनी, सिरका, लाल मिर्च सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
12.आगे उपयोग के लिए अलग रखें।
13. ग्रेवी के लिए, एक कड़ाही में तेज़ आंच पर तेल डालें, अदरक, लहसुन, हरा प्याज़ डालें और 4-5 सेकंड तक भूनें।
14. तैयार सॉस मिश्रण, स्टॉक या पानी, सिरका, डार्क सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
15. तले हुए मंचूरियन बॉल्स, कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
16. ग्रेवी गाढ़ी और चमकदार होने तक उबालते रहें।
17. हरे प्याज़, नरम धनिये के डंठल, अदरक, हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
18. एक बार जब यह पक जाए, तो इसे एक सर्विंग डिश में डालें।
19. इसे तिल, मिर्च का तेल, धनिये की टहनी से सजाएं और चावल के साथ गरमागरम परोसें।
सामग्री
मंचूरियन बॉल्स के लिए
- 2 मध्यम आकार की गाजर, कद्दूकस की हुई
- 12-15 फ़्रेंच बीन्स, बारीक कटी हुई
- 1½ पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक, छिला हुआ, बारीक कटा हुआ
- 2-4 हरी मिर्च (कम तीखी) कटी हुई
- 3-4 ब्रेड स्लाइस, किनारों को ट्रिम करें और मोटा-मोटा काट लें
- 1½ छोटा चम्मच. अदरक लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- ½ छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए, सॉस मिश्रण और गार्निश के लिए
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1/2 इंच अदरक, कटा हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच हरा प्याज (सफेद भाग, बल्ब) कटा हुआ
- तैयार सॉस मिश्रण
- 1/4 कप स्टॉक या पानी
- ¹¼ छोटा चम्मच सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
- तली हुई मंचूरियन बॉल्स
- 1 ½ छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोल
- 2-3 बड़े चम्मच हरा प्याज, कटा हुआ
- काटा हुआ
- 1/2 बड़ा चम्मच नरम धनिया डंठल, बारीक
- 1/2 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1½ कप पानी
- 1 चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1/4 कप स्टॉक या पानी
- 1 चम्मच। चीनी
- 1 चम्मच सिरका
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च सॉस
- सफेद तिल
- मिर्च का तेल
- धनिया की टहनी
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