कुकर में गाजर का हलवा बनाने की विधि | Gajar Ka Halwa Banane ki Recipe | Gajar Ka Halwa Kaise Banta Hai

सर्दियों के दौरान हम बहुत सी चीजों का इंतजार करते हैं लेकिन इस लाल गाजर का हर किसी को सबसे ज्यादा इंतजार रहता है आप जानते हैं क्यों? क्योंकि हमें 'गाजर का हलवा' खाना है ना? सबसे पहले बात करते हैं गाजर की गाजर की उत्पत्ति भारत में नहीं हुई वे पश्चिमी अफगानिस्तान और ईरान के क्षेत्रों से संबंधित हैं ऐसा कहा जाता है कि सबसे पहले गाजर पीले, लाल या बैंगनी रंग की होती थीं बैंगनी गाजर बहुत प्रसिद्ध थी जिसे हम 'काली गाजर' के नाम से जानते हैं 17वीं सदी में ऑरेंज के राजकुमार विलियम के सम्मान में डचों ने नारंगी गाजर का प्रजनन किया और चूँकि ये गाजरें बहुत मीठी थीं, इसलिए ये लोकप्रिय हो गईं और जब ये नारंगी गाजरें पंजाब पहुंचीं तो सर्दियों के दौरान इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाने लगी यहां पंजाब का मतलब उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप है और वहां से मुगल, जिन्हें 'हलवा' बेहद पसंद था. गाजर को हलवे में बदल दिया कहानी का सार यह है कि गाजर मूल रूप से हमारी नहीं थी।

बात ये है...'हलवा' असल में तुर्की है और प्री-ओटोमन सेल्जुक साम्राज्य जो ओटोमन्स से पहले था उन्होंने वह बनाया जिसे हम 'तुर्की डिलाइट' कहते हैं स्टार्च पकाने से उन्होंने महसूस किया कि पकाने पर स्टार्च लोचदार हो जाता है और उन्होंने इससे 'टर्किश डिलाइट' बनाया और क्योंकि तुर्की के अरबी क्षेत्रों के साथ व्यापारिक संबंध थे, और अरब दो भारतीय बंदरगाहों के माध्यम से व्यापार करते थे पहला कराची था और दूसरा था केरल का कोझिकोड इसलिए जब वे कराची गए तो यह व्यंजन अपने साथ ले गए इसलिए कराची हलवा आज भी मशहूर है अगर आप केरल जाते हैं आपको हलवे की कई वैरायटी मिल जाएंगी।

'असली' हलवा जो स्टार्च को पकाने से लेकर जेली जैसी बनावट तक बनता है केले का हलवा, तरह-तरह के हलवे, लाल, नारंगी, काला हलवा! इसलिए हलवा अरबों के साथ पहुंचा और यह पहले कराची पहुंचा, उत्तर नहीं और संभवतः यह लगभग उसी समय केरल पहुंचा मुगलों ने हलवे को उत्तर में प्रसिद्ध बना दिया मुगलों ने अपने तुर्की-अफगान संबंधों के माध्यम से हलवे की खोज की और फिर उन्होंने अलग-अलग सामग्री से हलवा बनाना शुरू कर दिया और वहां से, जिसे हम कहते हैं काशी हलवा दूधी का हलवा (लौकी का हलवा) गाजर का हलवा (गाजर का हलवा) दाल का हलवा बादाम का हलवा (बादाम का हलवा) यानी जो भी सामग्री उपलब्ध थी, उससे हलवा बनाने की संस्कृति शुरू हुई लेकिन असली हलवा मूलतः पानी और स्टार्च से पकाई गई मिठाइयाँ थीं ।

तैयारी में 10 मिनट और पकाने में 25-30 मिनट | परोसना-2-4

प्रक्रिया 

1.  प्रेशर कुक के लिए, गाजर को छीलकर आधा काट लें। - फिर गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में अलग रख लें।

2. प्रेशर कुकर के तले में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए और इसमें दूध डाल दीजिए. -  अच्छी तरह दूध को  गर्म कर लें।

3.दूध के गर्म हो जाने पर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और अच्छी तरह मिला लें।

4.ढक्कन बंद करके 1 कुकर की सीटी आने तक पकाएं।

5. इसे कढ़ाई में डालें और मिश्रण को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।

6.जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें केसर के टुकड़े और चीनी डालें और इसे अच्छी तरह से पकाएं।

7.मिश्रण में भुने हुए मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. कटे हुए पिस्ता और चांदी के वर्क से सजाएं।

9.गरमागरम परोसें।

10.भुने हुए मेवे के लिए बादाम और काजू को बारीक काट लीजिए. आगे उपयोग के लिए अलग रखें।

11.एक पैन में थोड़ा सा घी डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. - घी गर्म हो जाने पर इसमें कटे हुए बादाम और काजू डाल दीजिए।

 12.नट्स को भून लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

सामग्री

 प्रेशर कुक के लिए

•  1 बड़ा चम्मच, घी
•  1 लीटर दूध
•  2 किलो शीतकालीन गाजर, कसा हुआ
•  1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे
•  1 कप चीनी
•  भुने हुए मेवे

 मेवे उछालने और सजाने के लिए

•  1/2 बड़ा चम्मच घी
•  9-10 नग. बारीक़ कटे बादाम
•  9-10 नग. काजू
•  6-7 नग. पिस्ता, फूला हुआ

विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)

• सर्वोत्तम गाजर खरीदें: कोमल और रसदार गाजर खरीदना महत्वपूर्ण है ताकि उन्हें कद्दूकस करना आसान हो। जब तक आपके पास फ़ूड प्रोसेसर न हो, अपने आप को बांहों की कसरत के लिए तैयार करें। फिर भी, आपको इन्हें नियमित अंतराल पर हिलाते रहना होगा। छोटी और मध्यम आकार की गाजरें बड़ी गाजरों की तुलना में बेहतर होती हैं, जो लकड़ी जैसी और सख्त हो सकती हैं।

• पकाना: जब आप हलवे मिश्रण को पैन में पकाते हैं तो उसे बार-बार हिलाना याद रखें। कड़ाही या पैन को खुला छोड़ने से दूध और गाजर पैन के तले में जल जाएंगे या भूरे हो जाएंगे। इसलिए नियमित रूप से हिलाते रहें और हलवे को उबालते समय उस पर ध्यान रखें।

• गाजर को कद्दूकस करना बनाम कतरना: आप गाजर को कद्दूकस करने या टुकड़ों में काटने का विकल्प चुन सकते हैं। गाजर को हाथ से पकड़े जाने वाले बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कद्दूकस किया जा सकता है। जाहिर है, फूड प्रोसेसर से गाजर को कद्दूकस करना आसान हो जाता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

• गाजर का हलवा बनाने के लिए सबसे अच्छा पैन: मेरा सुझाव है कि हलवा बनाने के लिए एक भारी लोहे की कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करें। आप किसी मोटे तले वाले पैन या कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं।

• स्केलिंग: आप इस गाजर के हलवे की रेसिपी को आसानी से आधा, दोगुना या तिगुना कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में बनाना चाहते हैं।

FAQs

मेरा गाजर का हलवा सूखा क्यों है?

ज्यादा पकाने से हलवा सूख जाता है. इलायची पाउडर छिड़कें. गाजर के हलवे को मेवे से सजाइये. आइसक्रीम के साथ ठंडा गर्म या परोसें।

गाजर का हलवा कितने दिन तक चलता है?

गाजर के हलवे को 10 से 15 दिनों के लिए फ्रिज में रख दीजिये। इसे कमरे के तापमान पर न रखें क्योंकि यह खराब हो जाएगा। आप गाजर के हलवे को लगभग एक महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।

मैं इसे शाकाहारी बना सकता हूँ क्या?

ज़रूर! बस अपने पसंदीदा गैर-डेयरी दूध का उपयोग करें और घी के स्थान पर नारियल तेल का उपयोग करें। लेकिन ध्यान रखें कि नारियल का तेल हलवे को सुगंध और स्वाद देगा।

मैं बिना मेवे के गाजर का हलवा बना सकता हूँ क्या?

बिल्कुल! इसके बजाय बेझिझक अपनी पसंद के भुने हुए बीजों का उपयोग करें, या उन्हें पूरी तरह से हटा दें।

गाजर के हलवे का स्वाद कैसा है?

यह सुगंधित और समृद्ध है, लेकिन आप इसके कटोरे और कटोरे भी खा सकते हैं। मुझे बहुत पसंद है जिस तरह गर्म दूध मेरी जीभ पर चढ़ जाता है, और गाजर कैसे सुस्वादु हो जाती है, जिससे सारी मिठास के बीच मिट्टी का हल्का सा स्वाद आ जाता है। अन्य प्रकार के हलवे हैं - जो सूजी या मूंग से बने होते हैं - लेकिन गाजर का हलवा सबसे प्रतिष्ठित है।

गाजर का हलवा कब खाना चाहिए?

भारत में गाजर का हलवा खाना एक आनंददायक अनुभव है। यह पारंपरिक भारतीय मिठाई कद्दूकस की हुई गाजर, दूध, चीनी और घी से बनाई जाती है, और इसमें इलायची का स्वाद होता है और मेवों से सजाया जाता है। इसे अक्सर गर्म परोसा जाता है और सर्दियों के महीनों के दौरान यह विशेष रूप से लोकप्रिय होता है।

धन्यवाद !!