Chicken Biryani Recipe In Hindi || हैदराबादी चिकन दम बिरयानी

यह आम मिथक कि बासमती चावल बिरयानी पकाने के लिए आदर्श है, पूरी तरह से गलत है और यदि आप देखना चाहते हैं कि लोग इस ग़लतफ़हमी को कैसे तोड़ते हैं,फिर आप भारत के दक्षिणी हिस्सों की यात्रा कर सकते हैं जहां बिरयानी को छोटे अनाज वाले चावल जैसे पोन्नी चावल या सीरगा सांबा चावल के साथ पकाया जाता है। इसे जीरा चावल के नाम से भी जाना जाता है, इसका उपयोग बिरयानी पकाने के लिए किया जाता है और इसका किसी भी तरह से बासमती चावल से कोई संबंध नहीं है! जब बिरयानी रेशम मार्ग के माध्यम से भारत में लाई गई,वही व्यंजन एक अलग रास्ते से दक्षिण भारत में लाया गयायह अरब सागर से चलकर केरल पहुंचा इसीलिए, भारत के दक्षिणी हिस्सों में बिरयानी को हमेशा छोटे अनाज वाले चावल के साथ पकाया जाता है इसलिए इस गलत धारणा को त्याग दें कि असली बिरयानी केवल बासमती के साथ ही बनाई जा सकती है।

प्रक्रिया 

1.  तली हुई प्याज के लिए, एक उथले पैन या कड़ाही में तेल डालें, गर्म होने पर, छोटे बैचों में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. इसे एक कटोरे में निकाल लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

3.मैरिनेशन के लिए, उसी तले हुए प्याज के कटोरे में दही, नरम धनिया के डंठल, पुदीने की पत्तियां, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट, तले हुए प्याज का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

4.स्वादानुसार नमक, धनिया पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

5.- तैयार मिश्रण को चिकन में डालें और अच्छे से कोट करें, तले हुए प्याज का तेल डालकर मिलाएं.

6. चावल पकाने के लिए, एक हांडी या सॉस के बर्तन में, पानी उबलने के बाद डालें, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, घी और भिगोया हुआ सेला बासमती चावल डालें।

7.इसे ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर कम से कम 4-5 मिनट तक पकने दें.

8. 60% पके हुए चावल को छान लें और आराम करने के लिए एक ट्रे में रख दें।

9.बचे हुए चावल को छान लें और दूसरी ट्रे में निकाल लें और आराम करने दें।

10. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

11. लेयरिंग के लिए. एक हांडी या सॉस पॉट में, मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें, पके हुए चावल का पहला बैच डालें और इसकी परत चढ़ाएँ।

12. तैयार झोल, केसर पानी और भूना हुआ प्याज डालें.

13.पके हुए चावल का दूसरा बैच डालें और इसकी परत अच्छी तरह लगाएं।

14. तैयार झोल, केसर पानी, घी और भूना हुआ प्याज डालें.

15. तवा गरम करें और हांडी को तवे पर रखें. - इसे ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें.

16. आंच धीमी करके इसे 15-20 मिनट तक पकाएं.

17. जब चिकन और चावल अच्छे से पक जाएं तो आंच बंद कर दें और इसे 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें.

18.इसे सर्विंग प्लेट में परोसें और धनिये की टहनी से सजाएं.

19.गरम परोसें।

सामग्री

 बरिस्ता के लिए, चिकन मैरिनेशन के लिए और चावल पकाने के लिए

•  3 मध्यम प्याज, कटा हुआ
•   तलने के लिए तेल
•  1½ कप तले हुए प्याज
•  1 कप दही, फेंटा हुआ
•  ½ बड़ा चम्मच कोमल धनिया डंठल, बारीक कटा हुआ
•  कुछ पुदीने की पत्तियाँ - लगभग फटी हुई
•  2 हरी मिर्च (कम तीखी और आधी टूटी हुई)
•  1½ बड़ा चम्मच. अदरक लहसुन का पेस्ट
•  2-3 बड़े चम्मच तला हुआ प्याज का तेल
•  नमक स्वाद अनुसार
•   1 चम्मच। धनिया पाउडर
•  1½ छोटी चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  ¼ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  700 ग्राम चिकन (जांघ, सहजन)
•  1 बड़ा चम्मच तला हुआ प्याज का तेल
•  आवश्यकतानुसार पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 चम्मच। घी
•  1/2 इंच दालचीनी की छड़ी
•  1 तेज पत्ता
•  3 कप सेला बासमती चावल 20 मिनिट तक भिगोये हुए

झोल के लिए, लेयरिंग के लिए और गार्निश के लिए

•  1/3 कप दूध
•  1½ छोटा चम्मच केसर पानी
•  ¼ छोटा चम्मच हरी इलायची और जावित्री पाउडर
•  एक चुटकी शाही जीरा
•   1 हरी मिर्च (कम तीखी और कटी हुई)
•   कुछ पुदीने की पत्तियां मोटे तौर पर फटी हुई
•  2 बड़े चम्मच हरा धनिया - लगभग फटा हुआ
•  नमक स्वाद अनुसार
•  ½ छोटा चम्मच. चीनी
•  मैरीनेटेड चिकन
•  पके हुए चावल का पहला बैच
•   झोल तैयार किया
•  केसर जल
•  तले हुए प्याज
•  पके हुए चावल का दूसरा बैच
•  झोल तैयार किया
•  केसर जल
•  1 चम्मच। घी
•  तले हुए प्याज
•  धनिया की टहनी
•  पुदीने की टहनी

धन्यवाद !!