छोले भटूरे रेसिपी - Chole bhature recipe

तली हुई पूरी के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट चना मसाला से बनी एक स्वादिष्ट भोजन कॉम्बो रेसिपी। यह उत्तरी भारत में, विशेष रूप से पंजाब, दिल्ली क्षेत्र में, बल्कि रावलपिंडी पाकिस्तान में भी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। इसे आम तौर पर दही आधारित पेय लस्सी के साथ नाश्ते के व्यंजन के रूप में खाया जाता है, लेकिन संपूर्ण और संतोषजनक भोजन के लिए इसे दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है। आईये सुरू करते हैं रेसिपी।

प्रक्रिया 

1. खमीर के साथ भटूरे के लिए, एक परात में मैदा, चीनी, स्वादानुसार नमक, तेल, पानी में भिगोया हुआ सूखा खमीर, 1 घंटे के लिए पानी में भिगोई हुई सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

2. इसके अलावा, आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटा गूंथ लें.

3. ज्यादा दबाव डाले बिना चिकना और मुलायम आटा गूथ लीजिये.

4. आटे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, ढककर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.

5. एक गेंद के आकार का आटा गूंथ लें और बिना किसी दरार वाली लोई बना लें.

6. इसे चिपकने से रोकने के लिए तेल लगाकर थोड़ा मोटा बेल लें.

7. ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।

8. अंत में, बेलन का उपयोग करके आटे को समान रूप से गोल आकार में बेल लें।  न ज्यादा पतला और न          ज्यादा मोटा बेलिये.

9. एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें.  जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें एक भटूरा डालें।

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10. फूलने के लिए चम्मच से दबाएं.

11. इसके अलावा जब वे फूलने लगें, तो भटूरे पर तेल छिड़कें जब तक कि वे पूरी तरह से फूल न जाएं।

12. भटूरे को पलट-पलट कर चारों ओर से सुनहरा होने तक तल लीजिए.

13. फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए भटूरे को टिश्यू पेपर में निकाल लें.  सारे भटूरे इसी तरह तल लीजिये.

14. बिना खमीर वाले भटूरे के लिए, एक परात में मैदा, पानी में भिगोई हुई सूजी, चीनी, नमक, तेल, दही, बेकिंग सोडा डाल दीजिए.

और यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि सब कुछ ठीक है

अच्छी तरह से संयुक्त.

15.. इसके अलावा, आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटा गूंथ लें.

16. बिना ज्यादा दबाव डाले चिकना और मुलायम आटा गूथ लीजिये.

17.आटे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, ढककर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.  आटे को तेल से चिकना कर लीजिए, ढककर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.

18. लोई के आकार का आटा तोड़िये और बिना किसी दरार वाली लोई बना लीजिये.

19.थोड़ा मोटा बेलिये, तेल लगा कर चिपकने से रोकिये.

20. ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।

21. अंत में, बेलन का उपयोग करके आटे को समान रूप से गोल आकार में बेल लें।  न ज्यादा पतला और न ज्यादा मोटा बेलिये.

22.एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें.  जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें एक भटूरा डालें।

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23. फूलने के लिए चम्मच से दबाएं.

24. इसके अलावा जब वे फूलने लगें, तो भटूरे पर तेल छिड़कें जब तक कि वे पूरी तरह से फूल न जाएं।

25. भटूरे को पलट-पलट कर चारों ओर से सुनहरा होने तक तल लीजिए.

26. फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए भटूरे को टिश्यू पेपर में निकाल लें.  सारे भटूरे इसी तरह तल लीजिये.

27.प्रेशर कुकर में छोले पकाने के लिए, एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए चने, सूखा आंवला, सूखी लाल मिर्च, बड़ी इलायची, स्वादानुसार नमक, बेकिंग सोडा, तेज पत्ता, चाय पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालें.

28.ढककर 5 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।  अगर आपके पास टी बैग नहीं है तो आप चाय का काढ़ा बनाकर कुकर में डाल सकते हैं.

29.जब प्रेशर खत्म हो जाए तो कुकर खोलें और टी बैग्स को हटा दें।  एक तरफ रख दें.

30. च्लोए को छान लें और बचा हुआ पानी बाद में उपयोग के लिए रख लें।

31. छोले मसाला के लिए, एक कटोरे में, बड़ी इलायची, काली मिर्च, हरी इलायची, जावित्री, सूखी मेथी की पत्तियां डालें।

32. दालचीनी, जायफल, स्टार ऐनीज़, लौंग, मेथी के बीज डालें।

33. इसे पैन में डालें और मसाले में खुशबू आने तक सूखा भून लें.

34. इसमें धनिया पाउडर, चुटकी भर हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह भून लीजिए.

35. इसमें धनिया पाउडर, चुटकी भर हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह भून लीजिए

36. इसे ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीस लें.  इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

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37. छोले में तड़का लगाने के लिए, एक कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें प्रेशर कुकर किए हुए छोले, तैयार छोले मसाला, काली इमली का पानी डालें।

38.यह सुनिश्चित करने के लिए कि छोले टूटे नहीं, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें।

39. बचा हुआ छोले का पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।

40. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक या जब तक छोले सारा स्वाद सोख न ले, धीमी आंच पर पकाएं।

41.अंत में अदरक और घी डालें.

42. अदरक, घी, हरी मिर्च, तले हुए आलू, कटे हुए प्याज और धनिये की टहनी से सजाकर।

43.तले हुए भटूरे और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें.

44. तले हुए आलू के लिए, एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें उबले और कटे हुए आलू डालें और सभी तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

45. जब यह कुरकुरा हो जाए तो इसे एक कटोरे में निकाल लें।

46. स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें.

47. आगे उपयोग के लिए अलग रखें।

48. नोट:- ध्यान दें बेहतर गहरा रंग पाने के लिए छोले को उबले हुए चाय पाउडर के पानी में छोड़ दें।

सामग्री

खमीर वाले भटूरे के लिए और बिना खमीर वाले भटूरे के लिए

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• ‌ 1½ कप मैदा
• ‌ ½ छोटा चम्मच.  चीनी
• ‌ नमक स्वाद अनुसार
• ‌ 1/2 छोटा चम्मच तेल
• ‌ 5 ग्राम सूखा खमीर पानी और चीनी में भिगोया हुआ
• ‌ पानी
• ‌ 2 बड़े चम्मच सूजी, पानी में भिगोई हुई
• ‌ 1 चम्मच।  तेल
• ‌ 11½ कप मैदा
• ‌ 2 बड़े चम्मच सूजी, पानी और चीनी में भिगोई हुई
• ‌ 1½ छोटा चम्मच.  चीनी
• ‌ नमक स्वाद अनुसार
• ‌ 1/2 छोटा चम्मच तेल
• ‌ आवश्यकतानुसार पानी
• ‌ 1/4 कप दही, फेंटा हुआ
• ‌ 1½ छोटा चम्मच.  मीठा सोडा
• ‌ 1 चम्मच।  तेल
• ‌ तलने के लिए तेल

प्रेशर कुकिंग छोले और अन्य सामग्री

• ‌ 1 1/2 कप चना, रात भर भिगोया हुआ
• ‌ 4-5 सूखा आंवला
• ‌ 1 सूखी लाल मिर्च
• ‌ 2 काली इलायची
• ‌ नमक स्वाद अनुसार
• ‌ 1 चम्मच।  मीठा सोडा
• ‌ 1 तेज पत्ता
• ‌ 2 बड़े चम्मच चाय पाउडर
• ‌ आवश्यकतानुसार पानी
• ‌ 2-4 काली इलायची
• ‌ 10-12 काली मिर्च
• ‌ 2-3 हरी इलायची
• ‌  2 गदा
• ‌ ½ बड़ा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां
• ‌ 1 इंच दालचीनी की छड़ी
• ‌ ½ जायफल
• ‌ 1 स्टार ऐनीज़
• ‌ 2-4 लौंग
• ‌ ¼ छोटा चम्मच मेथी के बीज
• ‌ 1 छोटा चम्मच।  धनिया पाउडर
• ‌  एक चुटकी हींग
• ‌ 1½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
• ‌ 1½ छोटा चम्मच.  जीरा चूर्ण
• ‌  1/4 कप घी
• ‌ तैयार है छोले मसाला
• ‌ 5 बड़े चम्मच काली इमली का पानी, भिगोया हुआ
• ‌ 1½ कप बचा हुआ छोले पानी
• ‌ 1 इंच अदरक, जूलियनड
• ‌ 2 टीबीएसपी।  घी
• ‌ 2 मध्यम आलू, उबले और क्यूब्स में
• ‌ तलने के लिए तेल
• ‌ नमक स्वाद अनुसार
• ‌ ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
• ‌ 1 चम्मच।  सूखा आम पाउडर
• ‌ 1 मध्यम प्याज, टुकड़ा
• ‌ 2 ताज़ी हरी मिर्च
• ‌ 1/2 इंच अदरक, जूलियनड
• ‌ हरी चटनी
• ‌ थोड़ी ताजी धनिया की टहनी

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FAQs

क्या चना मसाला अच्छे से जम जाता है?

ज़रूर! किसी भी बचे हुए को एक सप्ताह तक जमाया जा सकता है या 1 से 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। हालाँकि, मैं हमेशा किसी भी दाल या बीन्स को एक ही दिन खाने की सलाह देती हूँ।

अन्यथा, आयुर्वेद के अनुसार यह वात दोष के साथ पाचन संबंधी समस्याएं दे सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, रात भर रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने दें और या तो स्टोवटॉप/पॉट विधि का उपयोग करें या अंतराल में माइक्रोवेव करें।

चना मसाला और टिक्का मसाला में क्या अंतर है?

चना चना के लिए हिंदी शब्द है, जबकि टिक्का हिंदी में "टुकड़ों" के लिए शब्द है। इसलिए चना मसाला एक चने पर आधारित करी व्यंजन है, जबकि वहाँ कई प्रकार के टिक्का मसाला व्यंजन हैं जिनमें करी सॉस में सब्जियों, पनीर या मांस का उपयोग किया जाता है।

क्या साबुत मसालों को भूनना और पीसना छोड़ देने का कोई तरीका है?

आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ताजे भुने और पिसे हुए मसालों से बने मसाले का स्वाद और स्वाद पहले से पिसे हुए मसालों से बने मसालों से अलग होता है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करती हूं कि आप स्वयं इसे बनाने का प्रयास करें - इसमें वास्तव में केवल 10 मिनट लगते हैं, और स्वाद इतना बेहतर है कि आपको कोई आपत्ति नहीं होगी! यदि आप पहले से बने छोले मसाला मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 से 3 बड़े चम्मच से शुरू करें।

धन्यवाद !!