प्रक्रिया
सामग्री
दाल पकाने के लिए, अदरक लहसुन पेस्ट और मसाला के लिए
- 1 1/2 बड़ा चम्मच घी
- ½ कप राजमा (धोकर रात भर भिगोया हुआ)
- 3 कप साबुत काले चने (धोकर रात भर भिगोए हुए)
- ¼ कप चना दाल (धोकर रात भर भिगोई हुई)
- 5-6 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन का रस
- 1 1/2 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच। धनिया पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में
- 5-6 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच अदरक, छिला हुआ और कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च (कम तीखी और आधी टूटी हुई)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 1/2 छोटा चम्मच तेल
- ¹½ छोटा चम्मच। जीरा
- 10-12 काली मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां
तड़के और गार्निश के लिए
- 1½ बड़ा चम्मच घी
- तैयार है अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग
- 1½ कप ताजा टमाटर प्यूरी
- नमक स्वाद अनुसार
- उबली हुई दाल
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (परिष्करण के लिए)
- 1 छोटा चम्मच तैयार मसाला
- ½ छोटा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां, कुचली हुई
- ताज़ा मलाई
- धनिया की टहनी
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विशेषज्ञ
युक्तियाँ (Expert Tips)
- दालों को भिगोना: किसी भी प्रकार की सूखी साबुत फलियाँ या सूखे मटर को रात भर या 8 से 9 घंटे तक भिगोना हमेशा सहायक होता है। बीन्स को भिगोने से फाइटिक एसिड कम हो जाता है जो अपच और पेट फूलने का कारण बनता है जिससे वे अधिक सुपाच्य हो जाते हैं। भिगोने से फलियाँ तेजी से पकने में भी मदद मिलती है।
- धोना: पकाने से पहले भीगी हुई फलियों को पानी में दो-चार बार धो लें। फिर सारा पानी निकाल दें और बीन्स को ताजे पानी के साथ पकाएं। ऐसा करने से फाइटिक एसिड भी कम हो जाता है.
- खाना पकाना: जब आप बीन्स और दाल को भिगोते हैं तो खाना पकाने का समय 25% तक कम हो जाता है। फिर आप भीगी हुई फलियों को पैन में या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में पका सकते हैं।
- दालों की ताजगी: फलियाँ और फलियाँ ताजी होनी चाहिए, पुरानी नहीं। जो फलियाँ बहुत पुरानी हैं या अपनी शेल्फ-लाइफ पार कर चुकी हैं, उन्हें पकाने में बहुत अधिक समय लगेगा और हो सकता है कि वे इतनी अच्छी तरह न पकें कि मुँह में पिघलने वाली बनावट प्रदान कर सकें। अधपकी फलियाँ भी पेट खराब कर देती हैं।
- टमाटर: इस रेसिपी में टमाटर एक महत्वपूर्ण सामग्री है। आप डिब्बाबंद टमाटर या पैकेज्ड टमाटर प्यूरी (1 कप) का भी उपयोग कर सकते हैं। ताजे टमाटरों के लिए, मीठी और पकी किस्मों का चयन करें। ज्यादा खट्टे या मसालेदार टमाटर न डालें.
- धुंगर विधि: यदि आपके पास लकड़ी का कोयला नहीं है तो धूम्रपान विधि को छोड़ा जा सकता है। यदि आपने लाल शिमला मिर्च का धूम्रपान किया है, तो हल्के धुएँ के रंग का स्वाद पाने के लिए व्यंजनों में लाल मिर्च पाउडर के स्थान पर इसका उपयोग करें।
FAQs
क्या हम दाल को बर्तन या कड़ाही में पका सकते हैं?
हाँ, आप चूल्हे पर बर्तन में दाल पका सकते हैं। इन्हें पैन में पकाने में करीब 45 मिनट से 1 घंटे या उससे ज्यादा का समय लगेगा। दाल को रात भर भिगो दें और फिर एक गहरे बर्तन में पर्याप्त पानी डालें और ढककर पकाएं। - दाल उबालते समय पानी में ज्यादा झाग बनने से रोकने के लिए उसमें मक्खन या तेल की कुछ बूंदें डाल दें।
यदि मेरे पास साबुत उड़द दाल नहीं है, तो मैं उसकी जगह क्या ले सकता हूँ?
आप छिलके वाली उड़द दाल का उपयोग कर सकते हैं. आप बेलुगा दाल (काली दाल), साबुत लाल मसूर (मसूर दाल) और साबुत मूंग दाल का भी उपयोग कर सकते हैं। इन सभी दालों का स्वाद अलग-अलग होगा. सबसे निकटतम स्वाद आप काली छिलके वाली उड़द दाल से प्राप्त कर सकते हैं।
क्या मैं यह रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के बना सकता हूँ?
जी हां, आप बिना प्याज और लहसुन के आसानी से दाल मखनी बना सकते हैं. आपको बस इतना करना है कि साबुत मसाले के चटकने के बाद और अदरक का पेस्ट डालने से पहले इसमें एक चुटकी हींग डाल दें।
धुंगर विधि के लिए मैं कौन सा तेल उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल या मूंगफली तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। आप घी भी डाल सकते हैं।
कम वसा वाली क्रीम से आपका क्या मतलब है?
कम वसा वाली क्रीम में वसा की मात्रा 25% होती है। यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में रहते हैं, तो आप हल्की क्रीम या आधा और आधा का उपयोग कर सकते हैं। आप 2 बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम भी मिला सकते हैं।
मैं इस रेसिपी को इंस्टेंट पॉट में कैसे बनाऊं?
इंस्टेंट पॉट के सॉटे मोड का उपयोग करके मक्खन को पिघलाएं। सभी मसाले डालें और उन्हें चटकने दें। - फिर इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. -अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें कुछ सेकेंड तक भूनें लें. टमाटर की प्यूरी डालकर 3 से 4 मिनट तक भूनें लाल मिर्च पाउडर और जायफल पाउडर डालें. हिलाओ और मिलाओ. दाल और 2.5 कप पानी डालें. - 30 मिनट तक तेज आंच पर प्रेशर कुक करें. प्राकृतिक रिहाई की प्रतीक्षा करें. वाल्व उठाएं और ढक्कन हटा दें। भूनने के विकल्प का उपयोग करें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। थोड़ी सी दाल को चम्मच से चलाते हुए मैश कर लीजिये. - इसे चलाते रहें ताकि दाल बर्तन में चिपके नहीं. अंत में क्रीम और कसूरी मेथी डालें।
क्या इस नुस्खे के लिए जायफल पाउडर आवश्यक है?
नहीं, आप इसे आसानी से छोड़ सकते हैं नहीं भी होगा तो चालेंगा।
क्या मैं गरम मसाला पाउडर डाल सकता हूँ?
इस रेसिपी में गरम मसाला पाउडर की आवश्यकता नहीं है क्योंकि साबुत मसालों का स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन अगर आप साबुत मसाले का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो कसूरी मेथी डालते समय गरम मसाला पाउडर (लगभग आधा चम्मच) मिला लें।
धुएँ के स्वाद के लिए चारकोल या स्मोक्ड पेपरिका के स्थान पर क्या उपयोग किया जा सकता है?
यह सुझाव हमारे एक पाठक ने दिया था. यदि आप सूखी मेक्सिकन मिर्च प्राप्त कर सकते हैं, तो मोरीटा मिर्च आज़माएँ। वे चिपोटल के समान हैं क्योंकि वे स्मोक्ड जलापेनो मिर्च हैं, लेकिन उन्हें एक अलग विधि से स्मोक्ड किया जाता है जो उन्हें ताजा चारकोल स्वाद देता है। एक बोनस के रूप में, चूंकि उन्हें कम कठोरता से सुखाया जाता है, इससे उन्हें एक अच्छा फलयुक्त मिर्च जैसा स्वाद मिलता है जो टमाटर के साथ बहुत अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है।
क्या मुझे बड़ी इलायची और हरी इलायची को मक्खन में तलने से पहले थोड़ा कुचलने की ज़रूरत है?
उन्हें कुचलने की बिल्कुल जरूरत नहीं है. बस उन सभी को जोड़ें. अगर आप इन्हें कुचलेंगे तो कुचली हुई बड़ी इलायची से दाल मखनी में तेज़ खुशबू आएगी।
क्या मैं दाल को 3 से 4 घंटे के लिए भिगो सकता हूँ और क्या पकाने के समय में कोई अंतर आएगा?
आप दाल को 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं लेकिन इन्हें बहुत गर्म पानी में भिगोयें. आप दाल को गर्म या मध्यम गर्म पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिगो सकते हैं. अगर दाल पुरानी है तो पकने में ज्यादा समय लगेगा।
क्या मैं रेसिपी को बढ़ा सकता हूँ और एक बड़ा बैच बना सकता हूँ?
हां, निश्चित
रूप से आप बड़े पैमाने पर रेसिपी का एक बड़ा बैच बना सकते हैं।
क्या क्रीम मिलाना जरूरी है?
क्रीम दाल के मिट्टी के स्वाद और टमाटर के तीखेपन को संतुलित करती है। यह भरपूर स्वाद भी देता है. इसलिए रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए इसमें क्रीम मिलानी पड़ेगी.अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
क्या मैं क्रीम के स्थान पर दही का उपयोग कर सकता हूँ?
आप दही का उपयोग
कर
सकते हैं, लेकिन इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच साबुत दूध का दही मिलाएं।
मैं दाल मखनी को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकता हूं और बाद में इसे कैसे परोस सकता हूं?
दाल मखनी
फ्रिज में 1 से 2 दिन तक अच्छी रहती है. आप इसे 1 से 2 हफ्ते तक जमाकर रख सकते हैं. परोसते समय दोबारा गर्म करें और अगर गाढ़ापन ज्यादा गाढ़ा लगे तो पानी मिला लें। परोसते समय क्रीम और मक्खन डालें।
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