इंदौरी पोहा- indori poha recipe | Poha recipe

आप सोच रहे होंगे, "यह व्यंजन मध्य प्रदेश के क्षेत्रों में इतना लोकप्रिय क्यों है?क्योंकि अधिकांश शहरों के साथ-साथ मध्य प्रदेश के ग्वालियर और इंदौर जैसे क्षेत्रों में ग्वालियर पर सिंधिया परिवार का शासन था जबकि इंदौर पर होलकरों का शासन था होल्कर महाराष्ट्र क्षेत्र के थे। ऐसा माना जाता है कि इंदौर में महाराष्ट्रीयन कांडे पोहे की संस्कृति की शुरुआत होलकरों द्वारा की गई थी। आजादी के बाद जैसे-जैसे इंदौर का स्ट्रीट फूड धीरे-धीरे लोकप्रिय होता गया, तभी इंदौरी पोहा और जलेबी का मेल पूरे भारत में प्रसिद्ध हो गया!

इंदौरी पोहा पकाने के लिए आपको पोहा! (चपटा चावल) और... इस पोहा रेसिपी के लिए.. आपको पतले चावल के बजाय मोटे चपटे चावल की आवश्यकता होगी। पतले चपटे चावल का उपयोग अक्सर तले हुए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जाता है। कोई भी इसे भिगोने के लिए उपयोग नहीं कर सकता है। यह एक बुनियादी नियम है. पोहे को अच्छे से धो लीजिये. आपको इसे भिगोने की जरूरत नहीं है. इस रेसिपी को पकाते समय पोहा को भिगोना सबसे बड़ी गलतियों में से एक है इसे अच्छे से धोना ही काफी होगा। चपटे चावल को छान लें और यह तैयार हो जाएगा!

प्रक्रिया 

1. इंदौरी पोहा के लिए, एक बाउल में गाढ़ा पोहा और पानी डालकर धो लें.

2. पानी को छान लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

3.तड़के के लिए एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें राई, जीरा, सौंफ डालें और तड़कने दें.

4. इसमें हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें, गैस बंद कर दें, हल्दी पाउडर, हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें.

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5.- तैयार तड़के को भीगे हुए पोहे पर डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें.  थोड़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

7.पोहा को भाप में पकाने के लिए, एक कढ़ाई में पानी डालें और कढ़ाई के ऊपर एक प्लेट रखें.

8. तैयार पोहा, हरी मिर्च डालें और इसे मध्यम आंच पर कम से कम 15-20 मिनट तक भाप में पकने दें.

9. इसे सर्विंग डिश में निकाल लें, मसाला मूंगफली, हरी मिर्च से सजाएं. रतलामी सेव, मसाला बूंदी, नायलॉन सेव, अनार के दाने, तैयार जीरावन मसाला, धनिया पत्ती और नींबू के टुकड़े छिड़कें।

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10.गरमागरम जलेबी के साथ परोसें.

11.जीरावन मसाला के लिए एक पैन में सौंफ, जीरा, धनियां डालकर धीमी आंच पर एक मिनट तक भून लीजिए.

12. इसमें काली मिर्च, लौंग, जावित्री, दालचीनी की छड़ी, तेजपत्ता, हरी इलायची, सूखी लाल मिर्च, जायफल, स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह सूखा भून लें.

13. - गुलाबी नमक, सोंठ पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग डालें और धीमी आंच पर टॉस करें.

14.इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए एक प्लेट या ट्रे में रखें।

15.इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीस लें.

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16. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

17.मसाला मूंगफली के लिए, एक पैन में तेल गरम करें, उसमें मूंगफली डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भून लें.

18. इसे एक कटोरे में निकाल लें और अतिरिक्त तेल छान लें।

 19. इसमें थोड़ी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें.

20. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

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सामग्री

 तड़का के लिए, इंदौरी पोहा और अन्य सामग्री के लिए

•  1 ½ बड़ा चम्मच. तेल
•  1/2 छोटा चम्मच छोटी सरसों के बीज
•  1½ छोटा चम्मच. जीरा
•  ½ छोटा चम्मच. सौंफ के बीज
•  2 नं. हरी मिर्च, कटी हुई
•  2 टहनी करी पत्ता
•  ¼ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  एक चुटकी हींग
•  3 कप मोटा पोहा
•  पानी
•  तड़का तैयार है
•  1½ बड़ा चम्मच चीनी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  2 बड़े चम्मच दूध
•  पानी
•  2-4 नं. हरी मिर्च (कम तीखी और आधी कटी हुई)

जीरावन मसाला के लिए, मसाला मूंगफली के लिए और गार्निश के लिए

•  1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
•  3 चम्मच जीरा
•  1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज
•  1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
•  6-7 नं. लौंग
•  1 कोई गदा नहीं
•  1/4 इंच दालचीनी की छड़ी
•  6-7 नं. बे पत्ती
•  10-12 हरी इलायची
•  3-4 नं. सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (आधी टूटी हुई)
•  14 जायफल
•  नमक स्वाद अनुसार
•  2 चम्मच गुलाबी नमक
•  2 चम्मच अदरक पाउडर
•  एक चुटकी हल्दी पाउडर
•  ¼ छोटा चम्मच. हींग
•  2-3 चम्मच. तेल
•  1½ कप मूंगफली
•  ¼ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  नमक स्वाद अनुसार
•  पोहा तैयार है
•  मसाला मूंगफली
•  हरी मिर्च (कम तीखी और आधी कटी हुई)
•  रतलामी सेव
•  मसाला बूंदी
•   नायलॉन सेव
•  अनार के मोती
•  1½ छोटा चम्मच तैयार जीरावन मसाला
•  धनिया पत्ती - कटी हुई
•  नींबू की फांक
•   जलेबी

विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)

पोहा का प्रकार: मैं इस डिश को बनाने के लिए सफेद और लाल दोनों किस्मों का उपयोग करती  हूं। इसलिए पोहा नुस्खा बनाने के लिए दोनों किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन इस नाश्ते के पकवान को बनाने के लिए हमेशा मोटी या मध्यम-मोटी पोहा का उपयोग करें। पतले पोहा रिनिंग और खाना पकाने के बाद एक मांस और पेस्टी बन जाएगा।

पोहा बनावट: रिंसिंग के बाद, एक पीटा चावल परत दबाएं। यह आसानी से कुचल जाएगा या मैश करेगा यदि यह पर्याप्त नरम है। आप इसके साथ खाना बना सकते हैं। यदि नहीं, तो यह अभी भी सूखा होना चाहिए। इस मामले में, पोहा फ्लेक्स पर थोड़ा पानी छिड़कें और धीरे से मिलाएं।

RINSING POHA: मैं आमतौर पर एक कोलंडर या झरनी का उपयोग करता हूं ताकि बहते पानी के नीचे चपटा चावल के गुच्छे को कुल्ला किया जा सके और उन्हें भिगोया जा सके। Rinsing आसानी से गुच्छे को नरम करने में मदद करता है। लेकिन ध्यान रखें कि बहुत अधिक कुल्ला न करें या उन्हें पानी में भिगोएं क्योंकि यह पोहा मुशी या ढांचा बना सकता है।

सब्जियां: इसे स्वस्थ बनाने के लिए, उबला हुआ मटर, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च और कसा हुआ गाजर या अपने पसंदीदा सब्जियों को जोड़ें। अपने पोहा में जोड़ने से पहले स्टीम, फोड़ा, सौते, पैन-फ्राई सब्जियों के अनुसार।

गार्निश: मैं धनिया पत्तियों के साथ अपनी रेसिपी को गार्निश करता हूं और ताजा नारियल को कसा हुआ। जबकि मैं आपको धनिया को छोड़ने का सुझाव नहीं दूंगा, आप नारियल को एक मिस दे सकते हैं। कुछ क्रुसी और खस्ता बनावट के लिए आप सेव या फ़ारसन के साथ गार्निश या टॉप कांडा पोहा का विकल्प भी चुन सकते हैं।

स्वाद प्राथमिकताएं: यदि आप डिश में मामूली मीठे स्वाद की तरह नहीं हैं, तो चीनी न जोड़ें। आप इसे खाने से पहले पकवान पर कुछ नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं या नहीं चुन सकते हैं। मसालेदार पोहा नुस्खा के लिए, अधिक हरी मिर्च जोड़ें। यदि आप पोहा में थोड़ा सा गिंगरी स्वाद पसंद करते हैं, तो लगभग the चम्मच बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ अदरक जोड़ें।

                            

   धन्यवाद !!