सॉफ्ट दही बड़े बनाने की विधि | Secret Tips For Soft Dahi Bhalla

आज के समय में हम बात करते हैं 'सुपर फूड्स' की। और जब हम 'सुपर फूड्स' पर चर्चा करते हैं, तो हम किण्वित खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत बात करते हैं

और इसके बारे में सोचो, उह...दही भल्ला या दही वड़ा एक तरह से किण्वित भोजन का प्रमुख उदाहरण है क्योंकि...उह... एक तरफ आपके पास दही है जिसमें लैक्टोज से किण्वित लैक्टिक एसिड होता है और दूसरी ओर, आपने दाल को किण्वित किया है और इन दोनों किण्वित उत्पादों को मिलाकर बनाई गई एक डिश है दही वड़ा है! तो अनिवार्य रूप से, आप इसे परम भारतीय सुपर फूड मान सकते हैं! और आज, दुर्भाग्य से, हम किण्वन की शिक्षा पश्चिम से ले रहे हैं यह बहुत ही सरल नुस्खा है.

फिर दही भल्ला की उत्पत्ति कैसे और कहां से हुई, इसके बारे में लोगों के पास अलग-अलग कहानियां हैं  जहां तक ​​वड़ा या दाल वड़ा का सवाल है, वड़ा क  उत्पत्ति मुख्यतः दक्षिण भारत में हुई लेकिन... दही भल्ला जैसा वड़ा और दही का मिश्रण उत्तर भारतीय है और ऐसा कहा जाता है कि दही भल्ला जैसा कि हम आज जानते हैं, सबसे पहले इसकी शुरुआत बनारस में हुई थी  इसके दो कारण हैं जिन पर आप यकीन कर सकते हैं सबसे पहले बनारस का तापमान किण्वन की अनुमति देता है यह दाल को किण्वित होने देता है और दूसरी बात, कहा जाता है कि बनारस में एक हलवाई था जिनके पास चीला (स्वादिष्ट पैनकेक) बनाने या भरावन बनाने के लिए पिसी हुई दाल थी दाल का मिश्रण किण्वित हो गया उसे चिंता थी कि किण्वित दाल का मिश्रण खराब हो जाएगा

इसलिए उसने कुछ को तेल में तल लिया किण्वित दाल को खराब होने से बचाने के लिए तभी वे भुलक्कड़ भल्ला में बदल गए इसके बाद उन्होंने उन्हें दही में डुबोया और बनारस की मशहूर चटनी के साथ परोसा कहानी सच है या झूट ; लेकिन  दिलचस्प है!

प्रक्रिया 

1.बैटर के लिए, मिक्सर ग्राइंडर जार में उड़द दाल, मूंग दाल डालकर दरदरा पीस लें.

2. इसे एक परात या कटोरे में निकाल लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

3. तड़का लगाने के लिए एक पैन में तेल डालें, तेल गरम होने पर सूखी लाल मिर्च, जीरा डालें. एक चुटकी हींग, देगी लाल मिर्च पाउडर और अच्छे से भून लीजिए.

4. पानी डालें और तेज़ उबाल लें, इसे एक कटोरे में डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5.आगे उपयोग के लिए इसे एक तरफ रख दें।

6. मसाला के लिए, एक पैन में धनिया के बीज, सौंफ़ के बीज, काली मिर्च डालें। इसमें जीरा, बड़ी इलायची के दाने, स्वादानुसार नमक डालकर एक मिनट तक अच्छे से भून लीजिए.

7. चुटकीभर हींग, बादाम डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें.

8. इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीस लें।

9. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

10. भल्ला के लिए, एक पैन या कटोरे में उड़द दाल का पेस्ट डालें और इसे अच्छी तरह फूलने तक फेंटें।

11.इसमें हरी मिर्च, किशमिश, अदरक, चुटकी भर ईनो या बेकिंग सोडा, स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

12.एक नीबू के आकार का बैटर लें, इसे गर्म तेल में डालें और कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें.

13. इसे एक अवशोषक कागज पर स्थानांतरित करें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।

14. भिगोने के लिए, एक कटोरे में तैयार तड़का, तले हुए भल्ले डालें और 20-25 मिनट तक भिगोने के लिए अलग रख दें.

15. हरी चटनी के लिए, एक कटोरे में हरी मिर्च, पुदीना की पत्तियां, हरा धनिया, अदरक, काजू, स्वादानुसार नमक और प्याज डालें।

16. इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें.

17.इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

18. संयोजन के लिए, एक सर्विंग बाउल या डिश में, भीगे हुए भल्ले, मीठा दही डालें, कुछ तैयार मसाला छिड़कें, देगी लाल मिर्च पाउडर, अनार के दाने, नायलॉन सेव, भीगे हुए भल्ले, मीठा दही डालें, कुछ तैयार मसाला छिड़कें, देगी लाल मिर्च पाउडर , अनार के दाने, हरी चटनी और इमली की चटनी।

19. इसे धनिये की टहनी से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

सामग्री

 बैटर के लिए, तड़का के लिए, मसाला और भल्ला के लिए

•  1 ½ कप उड़द दाल, भिगोई हुई
•  1/2 कप पीली मूंग दाल, भीगी हुई
•   1/2 छोटा चम्मच तेल
•   3-4 नं.  सूखी लाल मिर्च
•  3-4 नं.  सूखी लाल मिर्च
•  1 चम्मच।  जीरा
•  एक चुटकी हींग
•  1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  2-3 कप पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 चम्मच।  चीनी
•   1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
•  1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
•   1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
•  ½ बड़ा चम्मच जीरा
•  ¼ छोटा चम्मच काली इलायची के बीज
•  नमक स्वाद अनुसार
•  एक चुटकी हींग
•  15-20 नं.  बादाम
•   तैयार पेस्ट
•  1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च (कम तीखी और कटी हुई)
•  8-10 नं.  किशमिश
•   ½ बड़ा चम्मच अदरक (छिली और बारीक कटी हुई)
•  एक चुटकी ईनो या बेकिंग सोडा
•  नमक स्वाद अनुसार
•  भिगोने के लिए, हरी चटनी और संयोजन के लिए
•  तैयार है तड़का पानी

तले हुए भल्ले

•  2-3 नं.  हरी मिर्च (कम तीखी और आधी टूटी हुई)
•  1½ कप ताजी पुदीने की पत्तियां
•   1 कप धनिया पत्ती
•  1 इंच अदरक, छिला हुआ, मोटा-मोटा कटा हुआ
•  7-8 नं.  काजू
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1½ मध्यम प्याज - मोटे तौर पर कटा हुआ
•  भीगे हुए भल्ले
•  मीठा दही
•  मसाला तैयार
•  एक चुटकी देगी लाल मिर्च पाउडर
•  अनार के मोती
•   नायलॉन सेव
•  भीगे हुए भल्ले
•  मीठा दही
•  मसाला तैयार
•  एक चुटकी देगी लाल मिर्च पाउडर
•  अनार के मोती
•  हरी चटनी
•   इमली की चटनी
•  धनिया की टहनी

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धन्यवाद !!