अफगानी पनीर (paneer afghani recipe in hindi) कैसे बनाये घर पर

अफगानिस्तान में मौजूद विभिन्न जनजातियों को समझें और उनके व्यंजनों में अंतर। 

अफगानिस्तान में 5 मुख्य जनजातियाँ हैं, सबसे पहले, पश्तून जनजाति दूसरा, उज्बेकिस्तान से उज़बेक तीसरा, ताजिकिस्तान से ताजिक आगे, बलूचिस्तान से बलूच पांचवां, हजारा ये 5 मुख्य जनजातियाँ हैं।उनकी आम खाने की आदत यह है कि सदस्य एक साथ दावत या दस्तख्वान में भोजन करते हैं एक साथ रोटी खाने की परंपरा बहुत आम है। तीसरा, शुष्क फलों को आमतौर पर ठंडी सर्दियों के दौरान खुद को गर्म रखने के लिए सेवन किया जाता है। फोर्थ, ओपन फायर खाना पकाने का आमतौर पर अभ्यास किया जाता है। क्योंकि खुली आग पर सामुदायिक खाना बनाना आदिवासी समुदायों का एक महत्वपूर्ण पहलू है। तुर्की और मंगोलियाई फलों की खपत आम है। खरबूजे और खट्टे फल जैसे फल बहुत लोकप्रिय हैं। यह अफगानिस्तान में सामग्री और खाने की आदतों का एक मोटा टूटना है।

• तैयारी में 10 मिनट  
• पकाने में 25-30 मिनट  

अफगानी पनीर बनाने की विधि:

1. पेस्ट के लिए, एक पैन में तेल डालें।

2. गर्म होने पर इसमें हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की कलियाँ, हरा धनिया डालें और अच्छी तरह से भून लें।  

3. इसे एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

 4. उसी पैन में तेल डालें।

5. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें सफेद प्याज, स्वादानुसार नमक, हरा धनिया डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। 

 6. इसे उसी कटोरे में निकाल लें।

7. दही मिलाएं, इसे ग्राइंडर जार में डालें और एक चिकना पेस्ट बनाएं।

8. दही मिश्रण के लिए - एक बाउल में तैयार पेस्ट, दही, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, चुटकी भर जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

 9. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

 10. पनीर मैरिनेशन के लिए एक कटोरे में पनीर, तेल, कुटी हुई काली मिर्च, एक चुटकी हींग, अदरक लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, हरा धनिया डालें और इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करें।

 11. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

 12. पनीर भूनने के लिए, एक पैन में तेल डालें, तेल गरम होने पर इसमें मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

 13. पनीर अफगानी के लिए, एक हांडी या लगन में तेल, घी डालें, गर्म होने पर तेज पत्ता, दालचीनी डालें और अच्छी तरह फूटने दें।

14. इसमें तैयार दही का मिश्रण डालकर कुछ देर तक अच्छे से भून लें.

 15. आवश्यकतानुसार पानी डालें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।

 16. इसे एक सर्विंग डिश में निकालें, इसमें एक चुटकी सूखी मेथी की पत्तियां डालें, इसमें भुना हुआ पनीर डालें और ऊपर से धनिये की टहनी से गार्निश करें।

17. गरमागरम परोसें।

 यहाँ अफगानी पनीर बनाने के लिए कुछ विशेषज्ञ सुझाव दिए गए हैं (Expert Tips)

1. गुणवत्ता सामग्री : सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजा पनीर (इंडियन कॉटेज पनीर) के साथ शुरू करें। आप या तो इसे घर पर बना सकते हैं या इसे एक विश्वसनीय स्रोत से खरीद सकते हैं। इसके अतिरिक्त, प्रामाणिक स्वादों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मसालों का उपयोग करें।

2. Marination : दही, क्रीम, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, और अफगानी मसाले के मिश्रण (धनिया, जीरा, इलायची, लौंग और जायफल जैसे मसालों का संयोजन) के मिश्रण में पनीर क्यूब्स को मैरीनेट करें। कम से कम 30 मिनट। यह स्वादों को संक्रमित करने और पनीर को निविदा करने में मदद करता है।

3.  Skewering तकनीक : यदि आप स्केवर्स पर पनीर को ग्रिल कर रहे हैं, तो लकड़ी के कटार को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। यह उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जलने से रोकता है।

4. ग्रिलिंग विधि : एक ग्रिल पर या मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल पैन में मैरीनेटेड पनीर को पकाएं। ग्रिलिंग करते समय तेल या घी के साथ पनीर को ब्रश करने से इसे चिपकाने से रोकने में मदद मिलती है और एक अच्छा चार्टेड स्वाद जोड़ता है।

5. बेस्टिंग : इसे नम और सुगंधित रखने के लिए ग्रिलिंग करते हुए पिघले हुए मक्खन और अफगानी मसाले के मिश्रण के साथ पनीर को बस्ट करें। यह पकवान की सुगंध और स्वाद को भी बढ़ाता है।

6. हॉट परोसें : अफगानी पनीर को ग्रिल से सबसे अच्छा हॉट परोसा जाता है। ताजा कटा हुआ cilantro और ताजगी के फटने के लिए नींबू के रस के एक निचोड़ के साथ गार्निश।

7. संगत : पूर्ण और संतोषजनक भोजन के लिए मिंट चटनी या दही सॉस के साथ नान ब्रेड या चावल के साथ अफगानी पनीर की सेवा करें।

9.  आराम करने का समय : सेवा करने से पहले ग्रिलिंग के बाद कुछ मिनटों के लिए पनीर को आराम करने दें। यह स्वादों को व्यवस्थित करने में मदद करता है और एक रसदार और कोमल बनावट सुनिश्चित करता है।

10. प्रस्तुति : एक आकर्षक और स्वादिष्ट प्रस्तुति के लिए लेट्यूस या गोभी के पत्तों के बिस्तर पर अफगानी पनीर स्केवर्स पेश करें।

इन विशेषज्ञ युक्तियों का पालन करके, आप स्वादिष्ट और प्रामाणिक अफगानी पनीर तैयार कर सकते हैं जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा। 

 FAQs

1. अफगानी पनीर क्या है? 

अफगानी पनीर एक लोकप्रिय व्यंजन है जो अफगान व्यंजनों से उत्पन्न होता है। इसमें मैरीनेटेड पनीर क्यूब्स हैं जो ग्रील्ड या भुना हुआ हैं और आमतौर पर एक मलाईदार और स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है।

2. अफगानी पनीर में किन मसालों का उपयोग किया जाता है? 

अफगानी पनीर को मसालों के मिश्रण के साथ अनुभवी किया जाता है जिसमें धनिया, जीरा, इलायची, लौंग, जायफल और अन्य सुगंधित मसाले शामिल हो सकते हैं। 

3. मैं अफगानी पनीर के लिए स्टोर-खरीदे गए पनीर का उपयोग कर सकता हूं क्या? 

हां, आप अफगानी पनीर के लिए स्टोर-खरीदे गए पनीर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, यदि संभव हो तो ताजा पनीर का उपयोग करने या घर पर बनाने पर विचार करें। ताजा पनीर स्टोर-खरीदी गई किस्मों की तुलना में नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

4. मुझे कब तक पनीर को मैरीनेट करना चाहिए? 

यह कम से कम 30 मिनट के लिए पनीर क्यूब्स को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है ताकि स्वाद को पनीर को संक्रमित करने और टेंडर करने की अनुमति मिल सके। हालांकि, आप इसे अधिक तीव्र स्वाद के लिए, रात भर, लंबे समय तक मैरीनेट कर सकते हैं।

5. मैं बिना स्केवर्स के अफगानी पनीर को ग्रिल कर सकता हूं क्या ? 

हां, आप ग्रिल पर मैरीनेटेड पनीर क्यूब्स को सीधे ग्रिल पर रखकर या ग्रिल टोकरी का उपयोग करके अफगानी पनीर को ग्रिल कर सकते हैं। हालांकि, पनीर क्यूब्स को तिरछा करने से संभालना आसान हो जाता है और खाना पकाने भी सुनिश्चित होता है।

6.  मैं अफगानी पनीर के साथ क्या सेवा कर सकता हूं? 

अफगानी पनीर जोड़े नान ब्रेड, चावल या रोटी के साथ अच्छी तरह से जोड़े। यह अक्सर एक पूर्ण भोजन के लिए मिंट चटनी, दही सॉस, या सलाद के साथ परोसा जाता है।

7. मैं अग्रिम में अफगानी पनीर बना सकता हूं क्या ? 

जबकि अपनी ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए सेवा करने से ठीक पहले अफगानी पनीर को ग्रिल करना सबसे अच्छा है, आप पनीर को पहले से मैरीनेट कर सकते हैं और कुछ घंटों के लिए इसे ठंडा कर सकते हैं। ग्रिलिंग से पहले मैरीनेटेड पनीर को कमरे के तापमान पर आने दें।

8. अफगानी पनीर मसालेदार है? 

अफगानी पनीर में स्पिकनेस के स्तर को व्यक्तिगत वरीयता के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। जबकि इसमें आमतौर पर एक हल्के से मध्यम स्तर की गर्मी होती है, आप अपने स्वाद के अनुरूप मैरिनेड में उपयोग किए जाने वाले मसालों या मिर्च मिर्च की मात्रा को बढ़ा या कम कर सकते हैं।

सामग्री

पेस्ट और दही मिश्रण के लिए

•  1 ½ बड़ा चम्मच. तेल
•  3-4 हरी मिर्च
•  1 इंच अदरक, टुकड़ा
•  4-5 लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कटी हुई
•  1/3 कप धनिया पत्ती
•  1 छोटा चम्मच। तेल
•  3 मध्यम सफेद प्याज, कटा हुआ
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1/4 कप हरा धनिया
•  3 बड़े चम्मच दही, फेंटा हुआ
•  तैयार पेस्ट
•  ½ कप दही, फेंटा हुआ
•  1 छोटा चम्मच। धनिया पाउडर
•  1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  ½ छोटा चम्मच. गरम मसाला
•  एक चुटकी जीरा पाउडर

पनीर मैरिनेशन के लिए, पनीर अफगानी के लिए, पनीर को भूनने और गार्निश के लिए

•   पनीर 400 ग्राम, लंबे क्यूब्स में कटा हुआ
•  1 छोटा चम्मच। तेल
•  कुटी हुई ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
•  एक चुटकी हींग
•  1/2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट (वैकल्पिक)
•  ½ बड़ा चम्मच कोमल धनिया डंठल, बारीक कटा हुआ
•  1 छोटा चम्मच। तेल
•  1 छोटा चम्मच। घी।
•   2 तेजपत्ता
•  1/2 इंच दालचीनी की छड़ी
•  तैयार है दही का मिश्रण
•  ¹¼ कप पानी
•  1 चम्मच। तेल
•  मैरिनेटेड पनीर
•  ग्रेवी तैयार
•  एक चुटकी सूखी मेथी की पत्तियां, कुचली हुई
•  भूना हुआ पनीर, कटा हुआ
•  धनिया की टहनी

  अफगानी पनीर बनाने की विधि

1. पेस्ट के लिए, एक पैन में तेल डालें, गर्म होने पर इसमें हरी मिर्च, अदरक, लहसुन की कलियाँ, हरा धनिया डालें और अच्छी तरह से भून लें। इसे एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

2. उसी पैन में तेल डालें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें सफेद प्याज, स्वादानुसार नमक, हरा धनिया डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। इसे उसी कटोरे में निकाल लें।

3. दही मिलाएं, इसे ग्राइंडर जार में डालें और एक चिकना पेस्ट बनाएं।

4.आगे उपयोग के लिए इसे एक तरफ रख दें।

5. दही मिश्रण के लिए - एक बाउल में तैयार पेस्ट, दही, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, चुटकी भर जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

6. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

7. पनीर भूनने के लिए, एक पैन में तेल डालें, तेल गरम होने पर इसमें मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

8. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

9. पनीर मैरिनेशन के लिए एक कटोरे में पनीर, तेल, कुटी हुई काली मिर्च, एक चुटकी हींग, अदरक लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, हरा धनिया डालें और इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करें।

10. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

11. पनीर अफगानी के लिए, एक हांडी या लगन में तेल, घी डालें, गर्म होने पर तेज पत्ता, दालचीनी डालें और अच्छी तरह फूटने दें।

12. इसमें तैयार दही का मिश्रण डालकर कुछ देर तक अच्छे से भून लें।

 13.आवश्यकतानुसार पानी डालें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।

 14.इसे एक सर्विंग डिश में निकालें, इसमें एक चुटकी सूखी मेथी की पत्तियां डालें, इसमें भुना हुआ पनीर डालें और ऊपर से धनिये की टहनी से गार्निश करें।

15.रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

निष्कर्ष :

पनीर अफगानी एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जो मलाईदार मैरिनेड और कोमल पनीर का एक आनंददायक संयोजन प्रदान करता है। चाहे आप इसे मुख्य पाठ्यक्रम या ऐपेटाइज़र के रूप में परोस रहे हों, इन अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का पालन करने से आपको एक स्वादिष्ट भोजन बनाने में मदद मिलेगी जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप विभिन्न विविधताओं और संगतों के साथ प्रयोग करें और इस क्लासिक भारतीय व्यंजन के समृद्ध स्वाद का आनंद लें।