रेज़ाला नवाबी व्यंजन के अंतर्गत आता है। रेज़ाला को नवाब वाजिद अली शाह द्वारा बंगाल लाया गया था। नवाब की उम्र और क्षेत्रीय परिस्थितियों के कारण नवाबी कोरमा रेसिपी को हल्का व्यंजन बनाया गया। इस तरह, रेज़ाला अस्तित्व में आया। भोपाल की नवाब बेगम के शासन में रेज़ाला को एक नया मोड़ मिला। भले ही रेज़ाला को बंगाल द्वारा भोपाल में पेश किया गया था लेकिन भोपाल में नुस्खा को संशोधित किया गया था। चूंकि भोपाल का मुख्य जल स्रोत नदी के बजाय झील का पानी था। इसीलिए, रेज़ाला रेसिपी को अच्छी तरह से समायोजित नहीं किया गया था। इसलिए रेसिपी में प्रचुर मात्रा में धनिया मिलाया गया क्योंकि यह डिश के आकार को समायोजित करता है! धीरे-धीरे भोपाल के आसपास धनिये की खूब खेती होने लगी। अगर आप भोपाल घूमें। पहले धनिये की खुशबू आती है, फिर शहर की खुशबू आती है!
प्रक्रिया
1. उबालने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, जब पानी उबलने लगे तो इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी, प्याज डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह पकने तक 7-8 मिनट तक पकाएं।
2. प्याज को छानकर मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और अच्छे से पीस लें।
3. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
4. चिकन मैरिनेशन के लिए एक बाउल में चिकन, स्वादानुसार नमक, तेल, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. इसे 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
6. चिकन रेजाला के लिए, एक हांडी में घी, तेल डालें, गर्म होने पर इसमें जीरा, हरी इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी डालें और इसे फूटने दें।
7. इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और कुछ देर तक भूनें।
8. इसमें तैयार उबले प्याज का पेस्ट डालकर अच्छे से पकाएं।
9. इसमें हरी मिर्च, धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भून लीजिए।
10. दही डालकर एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन से ढककर 5-6 मिनट तक अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
11. पानी, ताज़ा हरा धनिया, बड़ी इलायची और काली मिर्च पाउडर डालें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें।
12. इसे कुछ तले हुए प्याज और काजू के पेस्ट के साथ समाप्त करें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
13. इसे एक सर्विंग डिश में डालें, धनिये की टहनी और उबले अंडे से सजाएं।
14. रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
सामग्री
उबालने और चिकन मैरिनेशन के लिए
- आवश्यकतानुसार पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच चीनी
- 3 मध्यम प्याज, मोटे तौर पर टुकड़ों में कटा हुआ
- 900 ग्राम चिकन (ड्रमस्टिक्स और जांघें)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 2 नं. हरी मिर्च (कम तीखी और आधी टूटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
चिकन रेज़ाला और गार्निश के लिए
- 3-4 बड़े चम्मच घी
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1 हरी इलायची
- 1 बे पत्ती
- ½ इंच दालचीनी की छड़ी
- मैरीनेट किया हुआ चिकन
- तैयार है उबले प्याज का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 कप दही, फेंटा हुआ
- 1 ½ कप पानी
- 1/2 कप ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1/2 बड़ा चम्मच काली इलायची और काली मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच तले हुए प्याज और काजू का पेस्ट
- धनिया की टहनी
धन्यवाद !!
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