कटहल की सब्जी | Kathal Ki Sabji Banane Ka Tarika | मसालेदार कटहल की सब्जी | katar ki sabji

अब कटहल की रेसिपी पकाने का समय आ गया है! और जो लोग आपसे कहते हैं, "यदि आपने कभी मेरी कटहल की डिश खाई, तो आप हर चिकन और मटन डिश के बारे में भूल जाएंगे!" वे बिल्कुल सही हैं! केरल के लोग इसे पकाने में माहिर होते हैं! तो केरल के हर घर में एक नारियल का पेड़, एक सुपारी का पेड़, एक केले का पेड़ होता है! दरअसल, केले के कई पेड़ और एक कटहल का पेड़. ये तो जरुरी है!

जैसे केरल ने कटहल पर पीएचडी की है। भारत के उत्तरी भागों में कायस्थ समुदाय, उन्होंने कटहल पर पीएचडी भी की है! वे बेहतरीन शाकाहारी व्यंजन बनाने में विशेषज्ञ हैं जिनका स्वाद नॉनवेज जैसा होता है! कथल बिरयानी और कथल कोरमा जैसे व्यंजन! या कथल सरन और तली हुई कथल! आप वेज और नॉनवेज में अंतर नहीं बता पाएंगे!

कटहल एक फैंसी सामग्री बन गया है! क्योंकि यह नकली मांस का युग है! मूलतः, शाकाहारी भोजन जिसका स्वाद मांस जैसा होता है! तो कटहल उस चार्ट में सबसे ऊपर है लंबे समय तक कटहल के पेड़ों पर कटहल अछूता रहता था किसी को इसकी परवाह नहीं होती थी! लेकिन अब, कटहल फैशन में है! सबका दिन आता है!  

तैयारी में 20 मिनट और पकाने में 20-25 मिनट |  परोसना-2-4

प्रक्रिया 

1.काटने के लिए. सबसे पहले हाथों पर भरपूर मात्रा में तेल लगाएं। चाकू और चॉपिंग बोर्ड पर।

2. कटहल को बीच से दो हिस्सों में काट लें. कटहल के भीतरी चिपचिपे सफेद भाग को हटा दें।

3. कटहल के छिलके से फली अलग कर लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

4.कटे हुए फली के टुकड़ों को रंग बदलने से बचाने के लिए पानी और नमक के एक कटोरे में डुबोकर रखें।

5. खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे पानी से अच्छी तरह धो लें।

6.उबालने के लिए, एक बड़े सॉस पैन या हांडी में पानी, नमक, हल्दी पाउडर डालें और तेजी से उबालें।

7. कटहल की फली डालें और 10-15 मिनट तक या आधा पकने तक पकाएं।

8. पानी निथार लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

9. अदरक लहसुन पेस्ट के लिए, एक ओखली में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

10. एक मोटा मिश्रण बना लें. आगे उपयोग के लिए अलग रखें।

11. तलने के लिए, एक कढ़ाई में तेल डालें, तेल गरम होने पर इसमें उबले हुए कटहल डालें और इन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

12. इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

13. तड़का लगाने के लिए, एक हांडी में तेल डालें, गर्म होने पर तेज पत्ता, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 5-10 सेकंड तक भूनें।

 14. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

15. इसमें दही, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए।

16.तला हुआ कटहल, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

17. गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और एक मिनट तक पकने दें।

18.फिनिशिंग के लिए नींबू का रस और धनिया पत्ती डालें।

19.इसे सर्विंग डिश में डालें, धनिये से सजाए और रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री

 काटने के लिए, उबालने के लिए और अदरक लहसुन पेस्ट के लिए

•  2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
•  750 ग्राम कटहल, छिला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ
•  आवश्यकतानुसार पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  आवश्यकतानुसार पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•   ½ छोटा चम्मच.  हल्दी पाउडर
•  750 ग्राम कटहल, छिला हुआ, टुकड़ों में कटा हुआ
•  1 1/2 इंच अदरक, छिला हुआ, कटा हुआ
•  9-10 लहसुन की कलियाँ
•   4 हरी मिर्च, कम तीखी
•  नमक स्वाद अनुसार

तलने के लिए, तड़का लगाने के लिए और गार्निश के लिए

•  तलने के लिए तेल
•   ¼ कप तले हुए कटहल का तेल
•  2-3 तेजपत्ता
•  तैयार है अदरक लहसुन का पेस्ट
•  5 बड़े प्याज़, टुकड़ों में काट लें
•  1/4 कप दही, फेंटा हुआ
•  1½ बड़ा चम्मच.  धनिया पाउडर
•  1 ½ बड़ा चम्मच बयाडगी लाल मिर्च पाउडर
•  तला हुआ कटहल
•  1/2 कप पानी
•  1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
•  नमक स्वाद अनुसार
•  ½ छोटा चम्मच.  चीनी
•  2-3 चम्मच नींबू का रस
•   2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटी हुई
•  1 चम्मच ग्रेवी तेल
•  धनिये की टहनी

 

कटहल को पकने में कितना समय लगता है?

एक कड़ाही में कटहल, मसाले और सब्जी का शोरबा डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कटहल नरम न हो जाए और उसका तरल पदार्थ पूरी तरह से पक न जाए। कटहल को आंच से उतार लें और अपने चम्मच या आलू मैशर के पिछले भाग से मैश कर लें।

क्या कटहल पकने पर नरम हो जाता है?

पका कटहल, ताजा और सिरप में डिब्बाबंद दोनों तरह से बेचा जाता है, नाश्ते के रूप में या मिठाई के हिस्से के रूप में स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, पका हुआ कटहल मांस के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत नरम होता है - पकने पर यह गूदेदार हो जाता है।

आप कटहल से नमकीन स्वाद प्राप्त कैसे करते हैं?

इस रेसिपी में मुख्य बात यह है कि कटहल को टुकड़े-टुकड़े कर लें और फिर उसे अच्छी तरह से धो लें। कटहल के टुकड़े हो जाने के बाद उसे धोने से कटहल पर लगे नमकीन पानी को हटाने में मदद मिलती है और कटहल का स्वाद बेअसर हो जाता है, इसलिए जब आप इसे अपने तरीके से चखते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है।

कच्चे कटहल की सब्जी स्वास्थ्य के लिए अच्छी है क्या ?

यह मधुमेह को मात देने में आपकी मदद कर सकता है।

पके कटहल के विपरीत, कच्चा कटहल मधुमेह के लिए बहुत अच्छा है। सिडनी यूनिवर्सिटी की ग्लाइसेमिक इंडेक्स रिसर्च सर्विस (SUGiRS) में किए गए क्लिनिकल परीक्षणों में पाया गया है कि कच्चे कटहल में चावल और गेहूं की तुलना में ग्लाइसेमिक लोड (चीनी/रक्त ग्लूकोज स्तर में वृद्धि) बहुत कम होता है।

 पके हुए कटहल में प्रोटीन होता है क्या?

अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, एक कप कटा हुआ कटहल 157 कैलोरी, 1 ग्राम वसा, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.8 ग्राम प्रोटीन और 2.5 ग्राम फाइबर प्रदान करता है। अधिकांश फल ज्यादा प्रोटीन नहीं देते। प्रति सेवारत तीन ग्राम अन्य फलों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक है, लेकिन यह मांस जितना अच्छा नहीं है।

कटहल में कितना प्रोटीन होता है?

पोषण सामग्री कृषि विभाग के अनुसार, एक कप कच्चे, कटे हुए कटहल में 157 कैलोरी होती है। 2.84 ग्राम प्रोटीन। 1.06 ग्राम वसा।

कटहल सख्त है या मुलायम?

भारत में, कटहल की दो किस्में प्रमुख हैं: मुट्टोमवेरिका और सिन्दूर। पकने पर मुट्टोमवारिका का अंदरूनी गूदा थोड़ा सख्त होता है, जबकि पके हुए सिन्दूर फल का भीतरी गूदा नरम होता है।

धन्यवाद !!