"रवा इडली" की कहानी काफी दिलचस्प है विश्व युद्ध के दौरान, जब राशन की कमी थी जब "चावल" और "दाल" जो मुख्य भोजन थे, दक्षिण भारत में कमी थी और जब वह कमी घटित होती है, "मावल्ली टिफिन रूम" नाम का एक रेस्टोरेंट था जिसने सबसे पहले इसे बनाना शुरू किया था "गेहूं सूजी (रवा)" के साथ इडली जो अधिक मात्रा में थी तो, स्टेपल की कमी के कारण "रवा इडली" वास्तव में अस्तित्व में आया अगर सब कुछ ठीक होता तो शायद "रवा इडली" नहीं होती ।
कुछ रेसिपी ऐसी हैं जो बहुत ही सरल हैं और वास्तव में समस्या यह है कि यह बहुत सरल है इसलिए, हमें लगता है कि हम उन व्यंजनों को आसानी से बना सकते हैं लेकिन, जब हम वास्तव में उन व्यंजनों को बनाना शुरू करते हैं तो हमें कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है "रवा इडली" उसी तरह की रेसिपी है हर बार जब आप "रवा इडली" पकाने जाते हैं तो आपको एहसास होता है यह पर्याप्त नरम या कम पका हुआ नहीं है या यह "तालु" पर कठोर है या फिर इसका स्वाद अच्छा नहीं है क्योंकि हमने सोचा कि इसे बनाना बहुत आसान है तो, आज मैं आप सभी के लिए "रवा इडली" की रेसिपी बताऊंगी सरल भाषा में ।
प्रक्रिया
1. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, गोटा उड़द, हींग, लाल मिर्च, हरी मिर्च और टूटे हुए काजू डालकर अच्छी तरह भून लें।
2.स्वादानुसार नमक डालें, अदरक और सूजी डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह भून लें।
3. इसे एक कटोरे में निकाल लें, इसमें दही और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
1. लीवनिंग एजेंट: रेसिपी में इस्तेमाल किए गए रवा और दही की मात्रा के लिए 1 चम्मच फ्रूट सॉल्ट (ईनो) एकदम सही है। साबुन की सुगंध के बिना नरम, फूली हुई इडली बनती है। यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, तो बैटर में इसका ¼ चम्मच (2 से 3 चुटकी) मिलाएं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी रेसिपी में अपना बहुत सारा स्वाद जोड़ते हैं।
2. सब्जियाँ: मैंने बैटर में कुछ कद्दूकस की हुई गाजर डाली हैं, जिन्हें आप छोड़ सकते हैं। आप उबले हुए हरे मटर भी डाल सकते हैं. बस मटर को पहले ही उबाल लें और सब्जियों को भी समय से पहले कद्दूकस कर लें ताकि वे डालने के लिए तैयार हों। आप कसा हुआ चुकंदर या बारीक कटी पत्तागोभी या बारीक कटी शिमला मिर्च भी शामिल कर सकते हैं।
3. दही (दही): मैंने ताजा दही का उपयोग किया है। इडली बनाने के लिए ताजा या खट्टा दोनों तरह का दही इस्तेमाल किया जा सकता है. इडली की एक और विविधता चावल के रवा से बनी यह इडली है जिसमें गेहूं की मलाई के बजाय चावल की मलाई का उपयोग किया जाता है।
4. पानी: यदि आप जिस दही का उपयोग कर रहे हैं वह पतला और पतला है और उसमें बहुत सारा मट्ठा है, तो ½ कप पानी डालें। अगर यह बहुत गाढ़ा हो तो ¾ कप पानी मिला लें. मध्यम स्थिरता वाला बैटर पाने के लिए बैटर की मात्रा समायोजित करें।
5. इडली पैन: इन स्टीम्ड केक को बनाने के लिए आपको एक इडली पैन की आवश्यकता होगी. इडली पैन को प्रेशर कुकर या स्टीमर में पूरी तरह से फिट करने के लिए बनाया जाता है। यदि आपको बाजार में इडली मेकर नहीं मिल रहा है, तो आप हमेशा अमेज़ॅन से ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।
रवा की बढ़िया किस्म, मोटा नहीं। आप बॉम्बे या चिरोटी रवा का उपयोग कर सकते हैं।
सख्त इडली क्यों?
ईनो या बेकिंग सोडा ताजा और अपनी शेल्फ अवधि के भीतर होना चाहिए। यदि ताज़ा या सक्रिय नहीं हैं, तो वे बैटर को ख़मीर नहीं बनाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप इडली सख्त हो जाएगी। इसके अलावा, जैसे ही आप ईनो मिलाएँ, बैटर को तुरंत भाप में पका लें। यदि आप बैटर को आराम से रखेंगे तो इडली फूलेगी नहीं।
क्या मुझे रवा भूनने की ज़रूरत है?
हाँ। रवा भूनने से रवा के बारीक दानों पर घी लग जाता है, जिससे इडली चिपचिपी या चिपचिपी न होकर हल्की बनावट देने में मदद करती है।
क्या मैं दही की जगह छाछ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। लेकिन इसे उतना ही मिलाएं, जब तक आपको मध्यम स्थिरता वाला घोल न मिल जाए।
यदि मैं फल नमक या बेकिंग सोडा छोड़ना चाहूँ तो क्या होगा?
आप छोड़ सकते हैं. लेकिन तब इडली की बनावट फूली नहीं होगी। हालाँकि, वे थोड़ी सघनता के साथ नरम होंगे।
क्या मैं बैटर को रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ और अगली सुबह इडली बना सकता हूँ?
हाँ तुम कर सकते हो। लेकिन भाप देने से ठीक पहले ईनो या बेकिंग सोडा डालें। बैटर भी गाढ़ा हो जायेगा. तो, भाप लेने से पहले कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
क्या बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जा सकता है?
नहीं, बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा या फल नमक का विकल्प नहीं है। आपको अधिक मात्रा में बेकिंग पाउडर मिलाना होगा। इससे इडली का स्वाद धात्विक और कड़वा हो जाएगा।
मेरे पास इडली मेकर नहीं है स्टीमिंग का विकल्प क्या है?
भाप देने के लिए आप पैन या कटोरी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
इडली कुरकुरी क्यों हो गई है?
अधिक लेवनिंग एजेंट मिलाने से एक टेढ़ी-मेढ़ी बनावट मिलती है।
मेरी इडली चिपचिपी है क्यों?
रवा को अच्छे से न भूनने और ज्यादा पानी डालने से चिपचिपापन आ सकता है।
इडली सूखी क्यों?
कम पानी और लंबे समय तक भाप देने से सूखी और सघन बनावट मिलेगी।
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