वर्ष 1965 में चेन्नई में बुहारी होटल उन्होंने उस रेस्तरां में चिकन डिश का आविष्कार किया जो बहुत कुरकुरा था,मसालेदार और धीरे-धीरे यह लोगों का पसंदीदा बन गया! क्योंकि इसका आविष्कार साल 1965 में हुआ था. इसका आविष्कार बुहारी के एक होटल में हुआ था, होटल अभी भी उसी स्थान पर स्थित है इसीलिए, इसका नाम पनीर 65 रखा गया! मजे की बात यह है कि बहुत सारे प्रयास किये गये... चिकन 81, चिकन 82 और न जाने क्या-क्या पकाने के लिए! लेकिन चिकन 65 का स्वादिष्ट स्वाद अभी भी अपराजेय है! ये थी पनीर 65 की कहानी! वैसे भी, इन बुहारी होटलों को अवश्य देखें! सबसे अच्छी बात यह है कि चाहे आप कहीं भी यात्रा करें, यहां तक कि सबसे बुनियादी फूड स्टॉल भी सूरज ढलते ही आपको पनीर 65 परोस देगा!
तैयारी में 10 मिनट और पकाने में 25-30 मिनट | परोसना-2
पनीर 65 बनाने की विधि
1. पेस्ट के लिए. एक ओखली में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, कुछ करी पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें। एक मोटा पेस्ट बनाएं, इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
2. पनीर को अच्छे तरह से काट ले ।
3. बैटर के लिए - एक बाउल में तैयार पेस्ट, दही, मैदा, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग, थोड़ा सा पानी डालकर गाढ़ा चिकना बैटर बना लें. इसे 4-5 मिनट के लिए आराम दें।
4. इसमें पनीर डालकर अच्छे से मिलाएं, जब पनीर अच्छे से कवर हो जाए तो इसे आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
5. कोटिंग के लिए. एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च डालें। पनीर को अच्छी तरह मिला लीजिए।
6. तलने के लिए. एक कढ़ाई में तेल डालें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे पनीर डालें।
7. इन्हें आधा पकने तक भूनें और एक अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
8. जब तेल धुंआ जैसा गर्म हो जाए/फिर से ठीक से गर्म हो जाए, तो पनीर को फिर से तब तक तलें जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए और बनावट में कुरकुरा न हो जाए।
10. तड़का लगाने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम होने पर डालें, इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता डालें और तेज आंच पर 10-12 सेकेंड तक भून लें।
12. धनिये के नरम डंठल, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिये।
13. इसे एक सर्विंग डिश में डालें और धनिये की टहनी और नींबू के टुकड़े से सजाएं।
FAQs
मैं इसे शाकाहारी व्यंजन कैसे बना सकता हूँ?
शाकाहारी-अनुकूल भोजन के लिए इसे आसानी से टोफू 65 के रूप में तैयार करें। सख्त टोफू के लिए पनीर की जगह लें और तलने से पहले नमी हटाने के लिए अच्छी तरह दबाएं।
मैं इस पनीर 65 रेसिपी को कम या ज्यादा मसालेदार कैसे बनाऊं?
अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, हरी और लाल मिर्च की संख्या एक-एक बढ़ा दें। अधिक हल्के व्यंजन के रूप में तैयार करने के लिए, लाल और हरी मिर्च की संख्या कम करके केवल एक-एक कर दें।
मुझे पनीर 65 के साथ क्या परोसना चाहिए?
नाश्ते या स्टार्टर के रूप में इसका आनंद लें। या पनीर 65 को संपूर्ण भोजन के हिस्से के रूप में कुछ चपाती, नान या तंदूरी रोटी, या अपनी पसंदीदा रोटी के साथ परोसें।
पनीर 65 स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्या?
फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में पनीर फ्राइज़ स्वस्थ और प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, इसलिए यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। पनीर 65 और पनीर फ्राइज़ की आसान और त्वरित रेसिपी नीचे दी गई हैं, आप इन्हें आज़मा सकते हैं और आनंद ले सकते हैं। स्वास्थ्यवर्धक बने स्वादिष्ट स्ट्रीट/रेस्तरां भोजन के बारे में बात करें।
पनीर 65 का आविष्कार किसने किया?
पकवान के नाम, पनीर 65 की सटीक उत्पत्ति अनिश्चित है, साथ ही यह भी अनिश्चित है कि इसे पहली बार कहाँ बनाया गया था। कुछ लोगों का मानना है कि एक होटल व्यवसायी ने, जिसने पकवान के लिए 65 मिर्चों का उपयोग किया था, इसका आविष्कार किया था। दूसरों का कहना है कि भारतीय सैनिकों ने इसे 1965 में एक त्वरित, सरल भोजन के रूप में तैयार किया था।
पनीर 65 का दूसरा नाम क्या है?
"पनीर 65" या "गोबी 65" जैसे शाकाहारी वेरिएंट में इसके स्थान पर पनीर या फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। जबकि "चिकन 65" नाम सार्वभौमिक रूप से पकवान को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसकी उत्पत्ति का दावा करने वाले कई अलग-अलग सिद्धांत हैं।
पनीर में कौन सा विटामिन होता है?
विटामिन और खनिजों का प्रीमियम स्रोत: पनीर में कैल्शियम, जिंक और मैग्नीशियम जैसे खनिज होते हैं। इसमें विटामिन बी12, विटामिन डी, फोलिक एसिड, विटामिन सी और विटामिन ए जैसे विटामिन भी होते हैं। हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है: पनीर में मौजूद विटामिन डी और कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
सामग्री
पेस्ट के लिए, बैटर और कोटिंग के लिए
- 3 हरी मिर्च, आधी टूटी हुई
- 1 इंच अदरक, छीलकर, टुकड़ों में काट लें
- 6-7 लहसुन की कलियाँ
- 1 टहनी करी पत्ता
- नमक स्वाद अनुसार
- तैयार पेस्ट
- ½ कप दही, फेंटा हुआ
- ½ कप मैदा
- ½ कप चावल का आटा
- 1/3 कप कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग
- थोड़ा पानी
- 1 कप कॉर्नस्टार्च
- 400 ग्राम पनीर, मध्यम आकार के क्यूब में कटा हुआ
अन्य सामग्री, तड़का लगाने और गार्निश के लिए
तलने के लिए तेल
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1 इंच अदरक, छिला हुआ, बारीक कटा हुआ
- 2-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च (कम तीखी, आधी कटी हुई)
- 2-3 सूखी लाल मिर्च, आधी टूटी हुई
- 2 टहनी करी पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- तला हुआ पनीर
- 1½ बड़ा चम्मच कोमल धनिया डंठल, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
- नमक स्वाद अनुसार
- धनिया की टहनी
- नींबू की फांक
पनीर 65 बनाने की विधि
1.पेस्ट के लिए. एक ओखली में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, कुछ करी पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें।
2. एक मोटा पेस्ट बनाएं, इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
3. बैटर के लिए - एक बाउल में तैयार पेस्ट, दही, मैदा, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग, थोड़ा सा पानी डालकर गाढ़ा चिकना बैटर बना लें. इसे 4-5 मिनट के लिए आराम दें।
4.इसमें पनीर डालकर अच्छे से मिलाएं, जब पनीर अच्छे से कवर हो जाए तो इसे आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
5. कोटिंग के लिए. एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च डालें। पनीर को अच्छी तरह मिला लीजिए।
6. एक बार जब पनीर अच्छे से कोट हो जाए. इसे तैयार बैटर में डालें।
7. तलने के लिए. एक कढ़ाई में तेल डालें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे पनीर डालें।
8.इन्हें आधा पकने तक भूनें और एक अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
9. जब तेल धुंआ जैसा गर्म हो जाए/फिर से ठीक से गर्म हो जाए, तो पनीर को फिर से तब तक तलें जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए और बनावट में कुरकुरा न हो जाए।
10. इसे एक प्लेट या ट्रे पर निकाल लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
11. तड़का लगाने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम होने पर डालें, इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता डालें और तेज आंच पर 10-12 सेकेंड तक भून लें।
12. लाल मिर्च पाउडर, तैयार तला हुआ पनीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13.धनिये के नरम डंठल, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिये।
14.इसे एक सर्विंग डिश में डालें और धनिये की टहनी और नींबू के टुकड़े से सजाएं।
15. गरम परोसें।
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