बहुत से लोग सोचते हैं कि मटर पनीर पंजाबी घरों में हर रोज पकाया जाता है! लेकिन कम से कम अपने अनुभव से मैं आपको बता रही हूं कि पंजाब के गांवों में, वहां पनीर की संस्कृति इतनी लोकप्रिय नहीं है. दूध, दही और घी की संस्कृति वहां बहुत लोकप्रिय है लेकिन पनीर की संस्कृति इतनी लोकप्रिय नहीं है।
अगर किसी दिन दूध फटने लगे तो वे उससे पनीर बना लेंगे अन्यथा, पनीर आपके दिमाग में पहली चीज़ नहीं है। इसलिए यह ज्यादातर दिल्ली और पंजाब के शहरों में पकाया जाता है. पंजाब के गांवों में इसे नहीं पकाया जाता.
प्रक्रिया
1. फ्राई पनीर के लिए गरम तेल में पनीर के क्यूब्स डालकर सुनहरा होने तक तल लीजिए.
2. - सुनहरा भूरा हो जाने पर इसे निकाल कर एक कटोरी पानी में डाल दें और ठंडा होने दें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
3. ग्रेवी के लिए, एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें लौंग, जीरा डालकर तड़कने दें, फिर प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
4.- अब हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें.
5.फिर हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और प्याज के अच्छी तरह पकने और मसालों की खुशबू आने तक भूनें.
6. इस समय ताजा टमाटर की प्यूरी, नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक यह पक न जाए या किनारों से घी न आने लगे.
7.- फिर इसमें हरी मटर, बिना पानी के तला हुआ पनीर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें.
8. अब इसमें थोड़ा पानी डालें और 5-6 मिनट तक ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबालें।
9.आंच बंद कर दें और सर्विंग बाउल में गरम-गरम परोसें और धनिये की पत्तियों से सजाएं।
सामग्री
तले हुए पनीर के लिए
- 200 ग्राम पनीर, क्यूब्स
- तलने के लिए तेल
- 1-1/2 कप पानी, आवश्यकतानुसार स्थिरता समायोजित करते हुए डालें
ग्रेवी के लिए
- 2 टीबीएसपी। घी
- 1 तेजपत्ता
- 2-3 लौंग और 1 इलायची (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच। जीरा
- 1 मध्यम प्याज कटा हुआ
- 1 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई,
- 2 चम्मच. अदरक लहसुन का पेस्ट
- ½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
- 11/2 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच. धनिया पाउडर
- 1½ कप ताजा टमाटर प्यूरी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 कप हरी मटर, (यदि ताजा नहीं है तो पहले से पकी हुई)
- तला हुआ पनीर
- गार्निश के लिए ताज़ा हरा धनिया।
विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)
• स्केलिंग: आप रेसिपी को आसानी से स्केल करके एक छोटा बैच या एक बड़ा बैच बना सकते हैं।
• टमाटर: ऐसे टमाटर शामिल करें जो पके और मीठे हों। अगर टमाटर खट्टे हैं तो करी का स्वाद खट्टा होगा. खट्टेपन को संतुलित करने के लिए इसमें थोड़ी चीनी या थोड़ी सी हल्की क्रीम मिलाएं।
• मलाईदार संस्करण: थोड़े मलाईदार संस्करण के लिए, मैं काजू जोड़ती हूं, लेकिन इन्हें छोड़ा जा सकता है। करी में कुछ खट्टे स्वाद लाने के लिए, मैं धनिया पत्ती भी मिलाता हूँ। यदि आप धनिया के प्रशंसक नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ दें।
• पहले से तैयार करें: यदि आपके पास समय की कमी है, तो मसाला पेस्ट को पीसें/मिश्रित करें और इसे कुछ दिनों के लिए जमा दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि आप अगले दिन आसानी से मटर पनीर की ग्रेवी बना सकें।
• वसा: मैं हमेशा मटर पनीर तेल में बनाती हूं। अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, आप इसे घी में बना सकते हैं।
• न प्याज न लहसुन संस्करण: मेरी रेसिपी में आप लहसुन और प्याज दोनों को छोड़ सकते हैं। उनके स्वाद की नकल करने के लिए, जीरा डालने के बाद और मसाला पेस्ट डालने से पहले एक चुटकी हींग डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और फिर पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें. तेल में तलते समय ध्यान रखें कि हींग जले नहीं।
FAQs
क्या मैं मटर पनीर को मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ तुम कर सकते हो! हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा दीजिये।
मैं यह शाकाहारी मटर पनीर कैसे बना सकता हूँ?
शाकाहारी लोग टोफू की जगह पनीर ले सकते हैं और फिर भी स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।
क्या मैं मटर पनीर को बर्तन या पैन में बना सकता हूँ?
बिल्कुल! - सबसे पहले पैन में जीरा भून लें, फिर मसाला पेस्ट डालें और किनारों से तेल छूटने तक भून लें। इसके बाद, सूखा मसाला पाउडर, मटर, नमक और पानी मिलाएं। - फिर पैन को बंद कर दें और मटर को नरम होने तक पकाएं। अगर सब्जी पकाते समय ज्यादा गाढ़ी हो जाए या सूख जाए तो और पानी डालें। इस बिंदु पर, मूल नुस्खा चुनें और शेष निर्देशों का पालन करें।
धन्यवाद !!
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