मटन सीख कबाब घर पर

सीख कबाब (Mutton Seekh Kebab ) शब्द शीश कबाब से बना है। शीश शब्द का अर्थ है कटार। चूँकि शीश शब्द एक तुर्की शब्द है, इसलिए लोग अक्सर कहते हैं कि सीख कबाब की उत्पत्ति तुर्की से हुई है। सीख कबाब की उत्पत्ति उतनी ही पुरानी है जितनी तलवारों से लड़े गए युद्धों का इतिहास! यह दुनिया भर में एक बहुत ही आम प्रथा है।

यूनानी सैनिक आमतौर पर शिकार के मांस को अपनी तलवारों पर तिरछा कर लेते थे, भूनते थे और खाते थे। चूँकि तुर्की और ग्रीस पड़ोसी देश हैं, इसलिए तुर्की ने संभवतः सीखों पर मांस भूनने के इस विचार को परिष्कृत किया और इसे रोजमर्रा के स्ट्रीट फूड आइटम में बदल दिया गया! लेकिन मुझे लगता है कि सिर्फ यह कहना गलत होगा कि इस नुस्खे का आविष्कार किसी ने किया था।

वास्तव में, फारस के शमशीरी कबाब बहुत लंबे समय से आम तौर पर खाए जाते रहे हैं! शमशीरी का मतलब तलवार होता है और ये कबाब असल में तलवार पर पकाए जाते थे! आज भी, फ़ारसी सीख कबाब को तलवार जैसी आकृति वाली चपटी सींकों पर पकाया जाता है। मुझे नहीं पता कि यह सच है या नहीं, मुझे लगता है कि हर किसी को सीख कबाब के समृद्ध इतिहास के बारे में जानना चाहिए!

तैयार करने के लिए 10-15 मिनट और पकाने के लिए 25-30 मिनट | सर्विंग-2-4

प्रक्रिया

1. मैरिनेशन के लिए, एक बड़े कटोरे में, वसा, स्वादानुसार नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च के साथ आधा मटन कीमा डालें।

2.हरा धनिया, पुदीना, प्रोसेस्ड पनीर, काजू, बादाम, देगी लाल मिर्च पाउडर डालें।

3. अब इसमें धनिया पाउडर, धनिया के बीज, शाही जीरा, कुटी हुई बड़ी इलायची, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. इसे ग्राइंडर जार में डालें और चिकना होने तक पीसें।

5.अब इसमें बचा हुआ मटन कीमा, उबले अंडे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

6. अब इसमें स्मोक्ड चारकोल बाउल रखें और इसे 4-5 मिनट के लिए ढक दें।

7. कोयला हटा दें और खीमा को पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

8. धुएं के लिए कोयले का एक टुकड़ा लें और उसे तेज आंच पर गर्म करें. जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसे लौंग के साथ एक स्टील के कटोरे में रखें और इसमें घी की कुछ बूंदें डालें।

9. सीख कबाब मसाला के लिए, एक उथले पैन में, तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डालें और इसे अच्छी तरह से भुनने दें।

10. प्याज डालें, धनिये के बीज दरदरा पीस लें और हल्का सुनहरा होने तक अच्छी तरह भून लें।

11. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हींग डालें और 10-15 सेकेंड तक अच्छी तरह भून लें।

12.अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें, जब अदरक लहसुन का पेस्ट अच्छे से पक जाए तो इसमें देगी लाल मिर्च पाउडर डालें और कुछ देर तक भूनें।

13. टमाटर की प्यूरी डालें और थोड़ी देर पकने दें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह भून लें।

14. हरी मिर्च, हरा धनियां डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये।

15. जब मसाला अच्छे से पक जाए तो आंच बंद कर दें और इसे आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।

16. तैयार सीख कबाब को मसाले में डालें, ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह टॉस करें।

17. हरी चटनी, प्याज के छल्ले, अदरक जूलिएन, नींबू के टुकड़े और पुदीने की टहनी से गार्निश करें।

18. मटन सीख कबाब के लिए सबसे पहले दोनों हथेलियों पर पानी लगाकर मीडियम आलू के आकार के गोले बना लीजिए, तैयार गोले के बीच में आइसक्रीम स्टिक की जगह लीजिए और गोले के ऊपर से नीचे तक धीरे-धीरे दबाते हुए सीख कबाब बना लीजिए।

19. थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें।

20. तेज आंच पर ग्रिल्ड पैन या सिज़लर प्लेट लें, तेल गर्म होने पर तेल डालें, इसमें तैयार सीख कबाब डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक और अच्छी तरह पकने तक सेकें।

22. जब सीख कबाब अच्छे से पक जाएं तो आंच बंद कर दें और प्लेट में निकाल लें।

23. रुमाली रोटी और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री

मैरिनेशन और धुएँ के लिए

300 ग्राम मटन खीमा, वसा के साथ
नमक स्वाद अनुसार
2 टीबीएसपी। अदरक लहसुन का पेस्ट
4 हरी मिर्च (कम तीखी, कटी हुई)।
1 1/2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच ताजी पुदीने की पत्तियां, कटी हुई
¼ कप प्रोसेस्ड चीज़, कसा हुआ
6-7 काजू, कटे हुए
4-5 बादाम, कटे हुए
1½ बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच। धनिया पाउडर
1 चम्मच धनिया के बीज, मोटे तौर पर कुचले हुए
1 चम्मच.. शाही जीरा
3-4 काली इलायची, बीज
5-6 काली मिर्च
600 ग्राम मटन खीमा
2 कठोर उबले अंडे, कसा हुआ
कोयला
2-3 लौंग
1 चम्मच। घी

सीख कबाब मसाला, अन्य सामग्री और गार्निश के लिए

1 ½ बड़ा चम्मच. तेल
1 चम्मच। जीरा
2 मध्यम आकार के प्याज, टुकड़े
1 चम्मच धनिया के बीज, मोटे तौर पर कुचले हुए
1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
1 चम्मच। धनिया पाउडर
एक चुटकी हींग
1 चम्मच। अदरक लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
1/3 कप टमाटर प्यूरी
नमक स्वाद अनुसार
2-4 हरी मिर्च, कटी हुई
1 छोटा चम्मच। हरा धनिया कटा हुआ
1/4 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
भूनने के लिए तेल
सेंकने के लिए घी
प्याज के छल्ले
ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
धनिया की टहनी
नींबू फांक
अदरक-जूलियेन्ड

टिप्पणियाँ (Note)

यदि आपको ताजा अजमोद नहीं मिल पा रहा है, तो उसकी जगह एक या दो चम्मच सूखा अजमोद डालें या पूरी तरह से छोड़ दें।

सुनिश्चित करें कि मांस बहुत बारीक काटा गया है। यदि नहीं, तो मैरीनेट करने से पहले इसे एक बार फ़ूड प्रोसेसर से चला लें।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए मांस को रात भर या ग्रिल करने से पहले कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।

आप मैरिनेड सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार बदल भी सकते हैं।

अगर आप कद्दूकस किए हुए प्याज का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे मैरिनेड में डालने से पहले सारा पानी निचोड़ लें। प्याज का पेस्ट डालने की सलाह नहीं दी जाती है।

कबाब को आकार देते समय, सुनिश्चित करें कि आप अपने हाथ को पानी से गीला कर लें ताकि मांस आपके हाथ से चिपके नहीं।

अगर आप बांस की सींकें इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें ग्रिल करने से पहले आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

यदि आप तवा या ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो कबाब को बार-बार तेल या मक्खन से छिड़कें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सूखें नहीं।

यदि आप कबाब पकाने के लिए तवे का उपयोग कर रहे हैं, तो कबाब को बार-बार पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से पकाया गया है और जले नहीं।

FAQs

सीख कबाब किससे बनता है?

तो सीख कबाब का अर्थ है कोयले की आग पर पकाए गए तिरछे मांस के सॉसेज। सीख कबाब को आमतौर पर प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों से स्वादिष्ट बनाया जाता है। पाकिस्तानी सीख कबाब अक्सर पिसे हुए गोमांस से बनाए जाते हैं, जबकि भारतीय शैली के कबाब आमतौर पर पिसे हुए मेमने या पिसे हुए चिकन से बनाए जाते हैं।

मटन कबाब किससे बनता है?

मटन कबाब एक स्वादिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे मटन कीमा बनाकर मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे उल्लेखनीय स्वाद और ताजी सुगंध के साथ रसीले कबाब बनते हैं। प्रोटीन से भरपूर ये कबाब चपाती, पाओ या नान के साथ हरी चटनी के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।

सीख कबाब और बोटी कबाब में क्या अंतर है?

बोटी कबाब वास्तविक क्यूब्स या मांस के टुकड़े होते हैं। लैंब बोटी कबाब आमतौर पर मेमने के मांस के पैर से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से मांसल मेमने के मांस को मसालेदार दही में मैरीनेट किया जाता है और गर्म चारकोल अंगारों या तंदूर पर पकाया जाता है।

सीख कबाब स्वस्थ है क्या?

मटन सीख कबाब कुल मिलाकर एक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। यह आपके ग्लूकोज के स्तर को नहीं बढ़ाएगा और प्रोटीन का अच्छा स्रोत हो सकता है। लेकिन, आगे की स्वास्थ्य जटिलताओं से बचने के लिए मटन सीख कबाब का सेवन सीमित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।

कबाब भारतीय है या अरबी?

कबाब, मध्य पूर्वी या मध्य एशियाई मूल का व्यंजन है जो आम तौर पर मांस के छोटे टुकड़ों जैसे मेमना या गोमांस को एक सीख पर सब्जियों के साथ जोड़ता है और फिर ग्रिल किया जाता है। कबाब उस व्यंजन के लिए फ़ारसी शब्द से निकला है जो अरबी (कबाब के रूप में) और तुर्की (कबाप के रूप में) दोनों में चला गया।

इसे कबाब क्यों कहा जाता है?

कबाब शब्द संभवतः 17वीं शताब्दी के अंत में फ़ारसी कबाब से, आंशिक रूप से हिंदुस्तानी और तुर्की के माध्यम से अंग्रेजी में आया था। भाषाविद् सेवन निसानयान के अनुसार, तुर्की शब्द कबाप भी फ़ारसी शब्द कबाब से लिया गया है, जिसका अर्थ है भुना हुआ मांस।

Cooking Shuking

मटन सीख कबाब घर पर - Mutton Seekh Kebab Recipe