गांव वाली आलू मटर की सब्जी | Up Style Aloo Matar

देखिए अगर मुद्दे की बात करें तो य जो हरे मटर है ना जो हमें बहुत प्यारे हैं यह हमारे नहीं हरे मटर जो है यह मेडिटरेनियन बेसन में यानी कि जॉर्डन रा इराक उस एरिया में आज से 7000 साल पहले अपेरेंटली ओरिजनेट हुए वहां से चल के थ्रू ट्रेड इंडिया आए लेकिन इंडिया में ये पिछले 4500 साल से हैं यानी कि जो इंडियन सबकॉन्टिनेंट है वोह 4500 साल से मटर की डिशेस या मटर की रेसिपी बना रहा है।

लेकिन मटर का सबसे बड़ा कंट्रीब्यूशन जो है ना वो सिर्फ रेसिपीज में नहीं है मटर का और एक अमेजिंग कंट्रीब्यूशन है वो है हमारी जींस हमारी हेरेडिटरी ट्रेट्स को समझने में अगर मटर नहीं होते तो बेचारे डार्विन हमेशा कंफ्यूज रह जाते कि कुछ चीजें क्यों हमेशा पास डाउन होती है दूसरी जनरेशन में कुछ नहीं होती है क्योंकि मेंडल करके एक मंक थे जिन्होंने मटर के ऊपर रिसर्च करके यह प्रूफ कर दिया कि ट्रेट्स कैसे और क्यों पास डाउन होती हैं एक जनरेशन से दूसरी जनरेशन में यानी कि मटर जो है वो 4500 साल से इंडिया को रेसिपीज दे रहे हैं और पिछले 170 सालों से हमको जेनेटिक इन्हेरिटेंस समझा रहे हैं मटर की महिमा अपरंपार है और हम आलू मटर में खा लेते हैं उसको।

समय:- तैयारी में 10 मिनट और पकाने में 25-30 मिनट | परोसना-2-4

प्रक्रिया 

1. पेस्ट के लिए, एक ओखली में अदरक, लहसुन, धनिया के डंठल, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, राई, जीरा डालकर दरदरा पीस लें।

2.इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

3.यूपी स्टाइल आलू मटर के लिए, एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालें, गर्म होने पर तेज पत्ता, प्याज के बीज, सौंफ, जीरा डालें और इसे फूटने दें।

4.तैयार अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।

5.इसमें प्याज डालकर अच्छे से सुनहरा होने तक भून लें।

6. इसमें देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर एक मिनट तक पकाएं।

7. इसमें टमाटर, आलू डालकर कुछ देर तक आधा पकने तक पकाएं।

8.पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

9. आलू के एक टुकड़े को मैश कर लें, इसमें पानी, स्वादानुसार नमक, घी, हरा धनिया डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।

10. इसे एक सर्विंग डिश में डालें और धनिये की टहनी से सजाएँ।

11. रोटी और तैयार अचार के साथ गरमागरम परोसें।

12.अचार के लिए, एक पैन में सरसों का तेल डालें, गर्म होने पर गैस बंद कर दें, इसमें एक चुटकी हींग, जीरा, सौंफ, छोटी राई, प्याज के बीज, मेथी के बीज डालकर अच्छी तरह मिला लें।

13. इसे एक बाउल में निकाल लें, इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, चीनी, अमचूर पाउडर, नींबू का रस डालकर मिला लें।

14. स्वाद बढ़ाने के लिए इसे 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें।

15. इसे एक सर्विंग बाउल में डालें, तैयार आलू मटर और रोटी के साथ परोसें।

सामग्री

 अदरक लहसुन पेस्ट और आलू मटर के लिए

•  ½ इंच अदरक, छिला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ
•  2-3 नं. लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कटी हुई
•  ½ बड़ा चम्मच धनिया के कोमल डंठल, कटे हुए
•  2 नं. हरी मिर्च (कम मसालेदार और मोटे तौर पर कटी हुई)
•  नमक स्वाद अनुसार
•  ¼ छोटा चम्मच छोटी सरसों के बीज
•  ½ छोटा चम्मच. जीरा
•  2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
•  1 नं. बे पत्ती
•  ¼ छोटा चम्मच प्याज के बीज
•  ½ छोटा चम्मच. जीरा
•  ¼ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
•  अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार
•  1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
•  1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  1½ छोटा चम्मच. हल्दी पाउडर
•  1 छोटा चम्मच। धनिया पाउडर
•  2 नं. मध्यम टमाटर, कटा हुआ
•  3-4 नं. मध्यम आलू (छिले और मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
•  1 1/2 कप ताजी हरी मटर
•  2-3 कप पानी
•  1 कप पानी
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1 चम्मच। घी
•  1 बड़ा चम्मच ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

अचार और गार्निश के लिए

•  2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
•  एक चुटकी हींग
•   एक चुटकी जीरा
•  एक चुटकी सौंफ के बीज
•  एक चुटकी राई
•  एक चुटकी प्याज के बीज
•  एक चुटकी मेथी दाना
•  1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
•  नमक स्वाद अनुसार
•  1½ छोटा चम्मच. चीनी
•  ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
•  1½ छोटा चम्मच. नींबू का रस
•  7-8 नं. लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कुचली हुई
•  1½ इंच अदरक (छिला और मोटा-मोटा कुचला हुआ)
•  5-6 नं. हरी मिर्च, बीच से चीरा हुआ
•  धनिये की टहनी

धन्यवाद !!