गुझिया की कहानी बुन्देलखण्ड से जुड़ी है और बुन्देलखण्ड का ये नुस्खा करीब 1700 साल पुराना है! बुन्देलखण्ड में मध्य प्रदेश के 6 जिले, उत्तर प्रदेश के 7 जिले शामिल हैं जबकि इलाहबाद और प्रयागराज का क्षेत्र केंद्र में स्थित है. यदि बुन्देलखण्ड एक देश होता तो प्रयागराज देश की राजधानी होती। यहीं पर गुजिया का आविष्कार हुआ और यह पूरे देश में लोकप्रिय हो गई। बुन्देलखण्ड भारत का हृदय है और गुजिया इसी स्थान के कारण पूरे भारत में लोकप्रिय हुई!
प्रक्रिया
1. भरने के लिए. - एक कढ़ाई में मावा डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक अच्छी तरह भून लें.
2. उसी कढ़ाई में घी, सूजी डालकर अच्छे से भून लीजिए.
3. कटे हुए बादाम, काजू डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. भुने हुए मावा को कढ़ाई में डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. मिश्रण को बाउल में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें. - ठंडा होने पर इसमें पीसी हुई चीनी, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें.
6. आटे के लिए, एक कटोरे में आटा, घी, नमक, गुलाब जल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
7. इसे गीले कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. आकार देने के लिए. आटे की लोई बनाकर मोटा गोल आकार में बेल लीजिए या गोल कटर से काट लीजिए.
9. किनारों को पानी से गीला करें और आधे हिस्से पर भरावन से भरा एक चम्मच रखें।
10. दूसरे आधे हिस्से को मोड़ें और सील करने के लिए किनारों को एक साथ दबाएं।
11.सीलबंद किनारों पर चुटकी बजाते और घुमाकर एक डिज़ाइन बनाएं।
12. इसी तरह सारी गुजिया बना लें. एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
13. जितनी गुझिया आराम से आ जाएं उतनी डालें।
14. इन्हें पलट कर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए. अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर उठाएँ
सामग्री
भरण के लिए
- 1 कप मावा
- 2 टीबीएसपी। घी
- 3/4 कप सूजी
- 1/2 कप काजू, कटे हुए
- 1½ कप बादाम, कटे हुए
- 1 कप पिसी हुई चीनी
- 1½ बड़ा चम्मच. इलायची पाउडर
- तलने के लिए तेल
आटे के लिए
- 2 कप मैदा
- 3 बड़े चम्मच. घी
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
- आवश्यकतानुसार पानी
विशेषज्ञ युक्तियाँ (Expert Tips)
1. आटा: आटे को सख्त और सख्त आटा गूथ लीजिये. अगर आटा नरम है तो गुजिया की बाहरी पेस्ट्री नरम हो जायेगी.
2. तेल का तापमान: गुझिया तलते समय तेल मध्यम गर्म होना चाहिए. यदि तेल ठंडा है, तो गुझिया पेस्ट्री बहुत सारा तेल सोख लेगी जिससे वे गीली हो जाएंगी। तेल में कम तापमान पर तलते समय वे टूट सकते हैं या अलग हो सकते हैं। यदि तेल बहुत गर्म है, तो पेस्ट्री का बाहरी हिस्सा तेजी से पक जाएगा और भूरा हो जाएगा, जबकि आटे के अंदर का हिस्सा कच्चा या अधपका होगा।
3. स्टफिंग विविधताएं: गुझिया रेसिपी की स्टफिंग में विविधता के लिए, आप कुछ ठंडाई पाउडर, गुलकंद (गुलाब संरक्षित), कोको पाउडर (चॉकलेट स्वाद वाली गुजिया के लिए) और कोई भी मेवा या ड्राई फ्रूट जो आपको पसंद हो, शामिल कर सकते हैं।
4. आटा और पानी: आप आटे के निम्नलिखित अनुपात का उपयोग कर सकते हैं - 2 कप मैदा या 2 कप साबुत गेहूं का आटा। यदि आप मैदा का उपयोग करते हैं, तो पहले ¼ कप पानी डालकर शुरुआत करें और जैसे-जैसे आप आटा मिलाते और गूंधते जाएं, कुछ बड़े चम्मच पानी और मिलाते रहें।
साबुत गेहूं के आटे के लिए, ⅓ कप पानी से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो कुछ और बड़े चम्मच डालें। इस प्रकार जैसे-जैसे आप आटा गूंथते जाएं, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाएं।
अगर आटा सूखा लगे तो और पानी मिला लें और अगर आटा चिपचिपा हो जाए तो और आटा मिला लें.
5. स्केलिंग: भीड़ को खिलाने के लिए, इस गुझिया रेसिपी का एक बड़ा बैच बनाएं। आप एक छोटा बैच बनाने के लिए रेसिपी को आधा भी कर सकते हैं।
FAQs
गुझिया किससे बनती है?
यह व्यंजन सूजी (सूजी) या मैदा (मैदा) का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें मीठा खोआ (दूध के ठोस पदार्थ, जिसे मावा भी कहा जाता है) और सूखे मेवों का मिश्रण भरा जाता है। पकौड़ी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे घी में तला जाता है।
क्या गुझिया में दूध होता है?
गुझिया या करंजी एक मीठी पेस्ट्री है जो कसा हुआ नारियल, दूध के ठोस पदार्थ, सूखे मेवे और चीनी या गुड़ के मिश्रण से भरी होती है। फिर पेस्ट्री को किनारों को सिकोड़कर सील कर दिया जाता है और आमतौर पर इसे तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
क्या हम गुझिया को फ्रिज में रख सकते हैं?
टिप्पणियाँ।
1) गुझिया को एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसे किसी एयर टाइट कंटेनर में फ्रिज में रख दें।
2) आप गुझिया को साबुत मैदा या साबुत गेहूं के आटे से बना सकते हैं।
गुजिया का दूसरा नाम क्या है?
जबकि राजस्थान, उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश में इसे गुझिया कहा जाता है, अन्य जगहों पर इसे पेडकिया (बिहार), घुघरा (गुजरात), करंजी (महाराष्ट्र), करिगडुबु/करजिकायी (कर्नाटक), सोमासी (तमिलनाडु) और गरिजालू/कज्जिकायालू (आंध्र) के नाम से जाना जाता है। प्रदेश और तेलंगाना)।
गुझिया मिठाई की उत्पत्ति क्या है?
गुझिया की 'उत्पत्ति' भले ही यूपी में हुई हो, लेकिन इस क्लासिक मिठाई को भारत के कई हिस्सों में अपनाया गया है, जिन्होंने इसे अपना बना लिया है। शेफ जोधा कहते हैं, ''यह किसी समय यूपी से राजस्थान तक गया होगा।'' "राजस्थान के कुछ हिस्सों में, लोग होली पर गुझिया के दो अलग-अलग संस्करण चंद्रकला और सूर्यकला बनाते हैं।"
मैं डाइट में गुझिया खा सकता हूँ क्या?
इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि खरबूजे के बीज और खस-खस जैसे सूखे फल और बीज गुजिया को फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और विटामिन से भरपूर बना सकते हैं। और इसलिए दिन में एक गुजिया खाने से आपकी सेहत को ज्यादा नुकसान नहीं होगा।
क्या गुजिया सेहत के लिए अच्छी है?
खरबूजे के बीज और खस-खस जैसे सूखे फलों की सामग्री गुझिया को फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और विटामिन से भरपूर बनाती है, जिससे यह खाने में स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है।
धन्यवाद !!
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